作者akiha33 (它它)
看板baking
标题 [问题] 口感湿润绵密的配方
时间Mon Nov 13 23:23:54 2017
最近开始做蛋糕
昨天的第四次尝试终於成功了！
用的是网路上找到的巧克力棉花蛋糕食谱
面糊
1.低筋面粉45g
2.85%巧克力砖15g
3.植物油40g
4.蛋黄3个
5.全蛋1个
6.牛奶50g
（先用1.2.3制作烫面糊 再依序加入4.5.6）
蛋白霜
1.蛋白3个
2.砂糖50g
（打到湿性发泡）
混合好之後用水浴法烤15+30分钟
出来的蛋糕的确松软、入口即化
但总觉得太澎松 好像在吃巧克力口味的空气XD
之前家人吃过佳湘面包有一款长型蛋糕说很喜欢
据家人形容 口感类似古早味蛋糕那样细致绵密 但再湿润一些
因为这次是要做该位家人的生日蛋糕 想做他爱吃的口感
想请教 若要达成那样的口感
是要像古早味蛋糕那样使用全蛋法 还是增加我现在配方的粉量
或是有别的食谱推荐呢
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1F：→ leschen: 烫面+水浴,糖也是算保湿剂 ....配方要自 101.13.99.110 11/17 21:17
2F：→ leschen: 己不断试,烤箱也是有个性和落差的 101.13.99.110 11/17 21:17
3F：→ ruby40861: #代修标题(空格) 211.76.63.232 11/17 22:01