作者eveningrose (晚璎花)
看板baking
标题[问题] 海绵蛋糕在烤箱内就缩了
时间Thu Nov 16 16:43:34 2017
这个蛋糕是我的两个第一次，
第一次使用新烤箱、第一次独立操作，
有很多盲点，请大家多多指教～
烤箱是BEST嵌入式烤箱，有旋风功能(可关)，
上下火温度不能分开调整。
使用的食谱：
「梦幻厨房在我家」古早味海绵蛋糕
https://www.youtube.com/watch?v=BUppIXEsx9M
原食谱为八寸，改为六寸
材料：牛奶18g、奶油18g、细砂糖80g、低粉90g、全蛋3个
作法：
1.全蛋、砂糖入盆打散混和，隔水加热至手摸微温
2.烤箱上下火全开，转至180度预热
3.「1.」打发至可在面糊画8不消失
4.将融化奶油慢慢倒在刮刀上，平均淋在面糊表面，拌匀
5.同上方法，加入牛奶
6.低粉过筛後，分两次加入
7.震一下後入炉，放烤箱中层。
问题出现了～
入炉时烤箱内的温度计显示不到150度，
於是将温度转至200，
10分钟之後蛋糕表面已上色，但却微微下凹，边边也缩了
https://imgur.com/iAc4YBu
此时温度计显示为150度，继续烤20分钟，
确认竹签不沾黏後出炉，倒扣放凉。
放凉之後的样子，清楚看见边缘离模了Q_Q
https://imgur.com/QiZxbrA
切面
https://imgur.com/CHPWZzD
味道还可以，但口感偏紮实了(倒还不会像发糕)
请教各位，我在哪个步骤出错了呢？谢谢大家
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 117.56.12.103
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1510821816.A.8FF.html
1F：推 sammy830916: 温度改成160-180烤看看 120.116.4.105 11/16 19:32
2F：推 sammy830916: 我有试过全程180度烤出来偏乾，140 120.116.4.105 11/16 19:39
3F：→ sammy830916: 度烤出来比较湿润，但我是烤戚风蛋糕 120.116.4.105 11/16 19:39
4F：推 nznz: 隔水加热到38度吧，比肌肤稍高一点 36.224.168.159 11/16 20:14
5F：→ nznz: 牛奶与奶油混合加热到60度 一起加进去 36.224.168.159 11/16 20:15
6F：推 myweb: 请问像戚风全程较低温烤会不会影响蛋糕膨 115.82.164.191 11/16 20:53
7F：→ myweb: 胀？ 115.82.164.191 11/16 20:53
8F：→ myweb: 牛奶与奶油先混合的原理是什麽呢？ 115.82.164.191 11/16 20:54
9F：推 Darius: 我个人觉得齁，5-6-4操作会好一点 111.239.210.13 11/16 20:58
10F：推 sammy830916: 戚风低温烤顶部会是平的，不会像高 120.116.92.191 11/16 21:40
11F：→ sammy830916: 温烤出来膨很高 120.116.92.191 11/16 21:40
12F：推 nznz: 海绵都这样做啊，且分两次不是要多拌几次？ 36.224.168.159 11/16 21:42
13F：推 nznz: 隔水加热喔 36.224.168.159 11/16 21:44
14F：推 latte2016: "入炉时不到150度"?! 基本上烤箱温度 27.247.162.182 11/16 22:33
15F：→ latte2016: 还不到时根本不该入炉烤，温度不够一定 27.247.162.182 11/16 22:33
16F：→ latte2016: 是会失败的，温度错误也是会失败。温 27.247.162.182 11/16 22:33
17F：→ latte2016: 度忽(调)高忽(调)低也是会失败。 27.247.162.182 11/16 22:33
18F：→ neveneve: 如果预热已到预定温度，但放入要烤的东 59.115.159.59 11/16 22:51
19F：→ neveneve: 西後温度下降，是正常的，原本常温的烤 59.115.159.59 11/16 22:51
20F：→ neveneve: 模+面糊会吸热，但再烤一烤，炉内温度 59.115.159.59 11/16 22:51
21F：→ neveneve: 应该要慢慢升回来 59.115.159.59 11/16 22:51
22F：推 chunjiin: 感谢分享123.192.186.207 11/16 23:01
23F：→ eveningrose: nznz大~因为影片是分开加入，所以我 117.56.12.103 11/17 08:25
24F：→ eveningrose: 也跟着分开加，不觉得有问题^^" 117.56.12.103 11/17 08:26
25F：→ eveningrose: 我怀疑这个烤箱的设定温度跟实际温 117.56.12.103 11/17 08:27
26F：→ eveningrose: 度不同...看来要多试几次了 117.56.12.103 11/17 08:27
27F：→ eveningrose: 温度不到不进烤炉，不是会消泡吗？ 117.56.12.103 11/17 08:28
28F：推 amoroe13: 所以你要提早预热，预热完面糊刚好准备 42.72.144.54 11/17 09:44
29F：→ amoroe13: 好，就没有消泡的问题。烤箱温度有落差 42.72.144.54 11/17 09:45
30F：→ amoroe13: 是常态，你要熟悉它、和它培养默契。 42.72.144.54 11/17 09:45
31F：推 chunjiin: 感谢分享 61.220.124.31 11/18 17:51
32F：→ bearq258: 如果你低温150烤30-40分就没问题118.171.169.121 11/25 17:18
33F：推 mirko: 我是预热会让炉温在170度左右 放进炉後 烤 123.195.165.88 12/04 23:14
34F：→ mirko: 箱温度会下降至150度上下。不过确定全蛋糊 123.195.165.88 12/04 23:14
35F：→ mirko: 有正确打发 面粉拌的均匀。我一直到冷确完 123.195.165.88 12/04 23:14
36F：→ mirko: 後都没有蛋糕内缩情形 123.195.165.88 12/04 23:14
38F：→ mirko: 看後面的温度计在150度左右一直到我烤完也 123.195.165.88 12/04 23:16
39F：→ mirko: 不超过155度 123.195.165.88 12/04 23:16