作者f814030 (f814030买者会视接单数量)
看板baking
标题[问题] 相同制程，但吐司体积却缩小了 1/3
时间Tue Dec 5 15:13:00 2017
各位先进好，
小弟一直以来都使用水波炉制作吐司，
但最近做出来的吐司都小很多，不过配方完全一模一样，
至少和几个月前制作出来的体积小了1/3，
而且使用机器自动行程，温度、发酵时间应该都不会变才对，
请问吐司变小，原因有可能是什麽呢？
ps.保持不变的配方：
高筋面粉250g、速发酵母3g、糖15克、盐3克、奶油12克、水180cc
速发酵母使用的是「法国燕子牌强力即发酵母 (低糖用) 」，已经开封，
所以使用罐装并且冷藏在冰箱。
请各位指点迷津，谢谢。
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1F：推 Darius: 天气变冷了你发酵时间也不变? 111.107.150.1 12/05 15:15
2F：推 amoroe13: 虽然机器会控温，但还是会受到环境温度 42.72.57.227 12/05 15:18
3F：→ amoroe13: 影响的 42.72.57.227 12/05 15:18
所以机器内部控温，亦可能会受到外部环境的影响罗？
4F：推 breakingdown: 觉得酵母随开封时间活性也会递减 27.52.137.123 12/05 15:31
我也怀疑过，该不会是买的酵母用太久了，导致活性降低了…
但我就是怕活性会降低，我才冷藏在冰箱的。
※ 编辑: f814030 (101.9.227.242), 12/05/2017 15:40:15
5F：→ ss21: 冷藏也可能因为冰箱湿度影响到 109.14.86.16 12/05 16:12
6F：→ Inory0216: 你打面团的工具是什麽，有控制面团终 210.60.190.88 12/05 16:43
7F：→ Inory0216: 温吗？我猜因为天气冷，面团终温比前 210.60.190.88 12/05 16:43
8F：→ Inory0216: 几个月低，所以就算你发酵温度固定， 210.60.190.88 12/05 16:43
9F：→ Inory0216: 但是发酵速度还是会比较慢 210.60.190.88 12/05 16:43
10F：→ Inory0216: 酵母长期最好小分装放冷冻库，放冷藏 210.60.190.88 12/05 16:45
11F：→ Inory0216: 会受潮，活性会降低 210.60.190.88 12/05 16:45
您好，请问假若我现在酵母的活性已经降低了，
那还有救吗？
希望别浪费300克的酵母…
谢谢。
※ 编辑: f814030 (101.9.227.242), 12/05/2017 16:51:56
12F：→ Inory0216: 就用量稍微增加一点，然後视状况调整 210.60.190.88 12/05 17:06
13F：→ Inory0216: 。不过你该先确定是面团终温的问题 210.60.190.88 12/05 17:06
14F：推 amoroe13: 我自己个人经验是多少会影响，後来只用 1.167.133.6 12/05 18:09
15F：→ amoroe13: 打面团的功能，剩余发酵什麽的还是自己 1.167.133.6 12/05 18:09
16F：→ amoroe13: 控制 1.167.133.6 12/05 18:09
17F：推 kubturub: 我也用水波炉做过吐司，我觉得是天气冷123.192.192.237 12/05 21:51
18F：→ kubturub: 的关系，发酵时间延长就好。若是酵母活123.192.192.237 12/05 21:51
19F：→ kubturub: 性降低，酵母可多加一点点试试，但确切123.192.192.237 12/05 21:51
20F：→ kubturub: 的量我不知道123.192.192.237 12/05 21:51
感谢大家，我在试试看！
谢谢。
※ 编辑: f814030 (101.9.227.242), 12/06/2017 09:32:44