先放上全景图 https://i.imgur.com/HNp1Cm4.jpg 妹妹有在经营分享空间，某日因为很想吃甜点，想办万圣节趴踢 但因为诸多原因拖到光棍节，本想在光棍节办，但当天有人预订 总之就成了 ↙((迟到的)万圣节光棍隔日甜点趴↗ 我就姑且当了甜点包商啦 这是开出来的菜单： 南瓜派 波菜蘑菇咸派 番茄蛋三明治 苹果蛋沙拉三明治 熔岩巧克力蛋糕 蜘蛛网牛奶糖软饼乾 马林糖 布丁 眼球果冻 南瓜派 试作品 https://i.imgur.com/dSM4oIx.jpg 当天成品 https://i.imgur.com/hvgAiQV.jpg 食谱改自 https://goo.gl/MhXtuj 材料：(4寸派盘) ----派皮---- 奶油 14g 面粉 28g 糖 7g 蛋 7g ----南瓜馅---- 南瓜泥 48g 黑糖或白糖 16g 盐 1/4t 鲜奶油 16g 牛奶 16g 蛋 1颗 肉桂粉 1/4t(不敢吃也不想买，省略) 精简版作法： 1.[(奶油回软+糖拌匀)+蛋]+过筛面粉用刮刀拌匀 2.放冰箱冷藏1小时 3.取出面团，杆成派皮，放进派盘整形好p.s.尺寸越小的要越薄，4寸我用1cm，趴踢 的7cm小派盘我用0.5cm 4.派皮戳洞，冷藏十分钟松弛 5.垫一层烘焙纸上面压派石或黄豆，200度烤20分，拿掉派石再烤5~10分钟，出炉、扣出 6.(南瓜蒸熟捣泥放进锅子+黑糖+盐+肉桂粉，拌匀後小火加热煮到浓稠有光泽)+牛奶+鲜奶 油 7.蛋打散+南瓜泥们拌匀 8.装模200度烤25分，至南瓜馅膨胀乾燥，表面微烈 9.冷却後即可，冰的也可以 心得： 这是第一个列出来的甜点(毕竟是万圣节嘛)，除了要烤很久以外都蛮简单的 试作时没买黑糖，用的是白糖，吃起来像番薯泥XD 两次用的南瓜品种也略不同，试做是用栗子南瓜，正式是台湾品种的金瓜 栗子南瓜颜色漂亮的多 另外用了黑糖之後颜色会比较深是土黄色，试作品比较偏美丽的金黄色 但很不幸的是我妹没吃到试作，而我没吃到正式 所以我也不知道吃起来差异大不大XDDD 熔岩巧克力蛋糕 在讨论到熔岩巧克力时，业主(X)提出是否要让熔岩比较像脑浆(谜) 所以用了白巧克力加红色色素，不过显然是悲剧一场 试作品 https://i.imgur.com/4f3EfDn.jpg 业主：这很像厌世的血便幽灵 当天成品 https://i.imgur.com/7HhNxJD.jpg https://i.imgur.com/9L49nHK.jpg 小烤箱烤完就变这样XD 食谱改自 https://goo.gl/sBVHKs 材料：20个7cm矽胶模 ----内馅---- 巧克力 445g 牛奶 140g ----蛋糕体---- 奶油 334g 砂糖 223g 蛋 6.5颗 盐 1/4t 面粉 378g 可可粉 适量 加到颜色够就是了 牛奶 200g 精简版作法： 1.巧克力隔水加热+牛奶，放进模具里冷冻变硬 2.[(奶油+糖+盐)+蛋一个拌匀後才加下一个]+过筛面粉+可可粉+牛奶 3.装进矽胶杯或纸杯中，约5分满；放上巧克力；面糊补满 4.200度烤15~20分 心得： 正式做时偷懒，巧克力没加牛奶，直接整块下去 结果据说切开时完全没融化 他们放进小烤箱烤了也还是没融(但我怀疑是小烤箱把幽灵烤焦了但热度还没进到里面) 不过外层蛋糕大受好评XD 这个也蛮简单的 软饼乾 https://i.imgur.com/6itJL7V.jpg 食谱改自 https://goo.gl/ks2K2x 材料： ----饼乾---- 奶油 100g 盐 1/4t 面粉 165g 糖 95g 蛋白 35g 鲜奶油 15g 牛奶糖 数颗 ----装饰---- MM巧克力 一包 巧克力糖霜 少量 精简版作法： 1.[(奶油软化+糖打到发白)+蛋白+鲜奶油拌匀]+面粉 2.冰箱冷藏30分 3.牛奶糖剪小块；汤匙取适量面团压入牛奶糖，放到烤盘上压平 4.170/160烤15分 5.放凉，用巧克力糖霜与MM巧克力装饰 心得： 爆炸好吃(我是蚂蚁人XD)，做到没时间吃饭时都在吃这个填肚子XD 正式做时因为没时间弄糖霜，加上饼乾已经很甜了 所以用黑巧克力融化後画蜘蛛网 结果很难画，又很难凝固QQ 眼球果冻 本次小魔王 试做 https://i.imgur.com/8gaAWV4.jpg https://i.imgur.com/xMnUbKR.jpg 加雪碧 正式 https://i.imgur.com/dmKkpSg.jpg 竟然没人帮我拍特写QQ 食谱 https://icook.tw/recipes/59230 心得： 小魔王，非常考验技术跟耐心 做了4X颗大概只有一半比较能看 但很好吃啦 波菜蘑菇咸派 本次大大魔王 试做 https://i.imgur.com/ezZvoxe.jpg 正式 https://i.imgur.com/vsWR8tk.jpg 右边的是妹妹的朋友无法参加但看到预订很想吃，所以另外订的两个派 食谱不见了ORZ 心得： 咸派制作本来就略繁琐，这次做起来更是一波三折，完全打乱进度ORZ 首先试做时配方算错水加太多，就补了很多面粉 做完面团严重出筋(可以拉好长XD) 想说是试做就不管他，做出了超级硬的派皮(但还是吃完了XD) 正式做的时候，依照原本的配方 但还是严重出筋ORZ 完全不能用只能重作，让我进度大乱 重做换了配方跟做法，总算是没问题 但此时已来不及冏(是下午场，预计两点拿过去) 只好请业主先把已做好的其他甜点拿去，咸派晚点(还有巧克力不凝固的软饼乾) 结果这一晚，就弄到六点多 蛋奶馅自作聪明的用1:1配方(据说会比较嫩)，结果久烤不凝固 总之最後拿到会场已快七点 已经有一小部分人离开了(还在楼梯间遇到) 但真的好吃，大受好评XD 总心得(?) 算第一次包这种场子(虽然业主是自家妹妹)，根本一片混乱 本来还写了工作计画，打算优雅的花三天完成 https://i.imgur.com/eX71Pah.png 结果真正的工作流程是这样： 周五-- 做南瓜派皮、好市多买莴苣吐司、做幽灵马林糖/巧克力馅 做咸派派皮(失败) 周六--(不幸的睡过头) 烤南瓜派(顺利)、菜市场匆忙买波菜蘑菇番茄 饼乾没组装(忘记为何了)、布丁做了 咸派派皮重做冰过夜(做到半夜(男友：你本来就预计这麽哈扣吗?我：一切都是 意外QQ 周日--(清晨起床)做熔岩巧克力(堪称顺利)、烤咸派派皮 煎番茄蛋(微焦)、做苹果蛋沙拉 然後就中午了，业主与业主男友已到 吐司切边(业主弄的) 组装三明治(业主&男友弄的)、烤吐司边&撒糖(业主男友弄的，没时间做蒜香了) 组装熔岩巧克力、组装饼乾(放冰箱等他凝固QQ) (业主先把能带走的带走了) 等待咸派烤好...... 礼拜天完全没时间吃任何一餐，全都塞过程中的食物果腹 家里的所有锅碗瓢盆、保鲜盒、各种容器全用上 会场光鲜亮丽的大集合 https://i.imgur.com/HNp1Cm4.jpg https://i.imgur.com/K7lrzQ4.jpg 以及背後的末日厨房 https://i.imgur.com/fzAhSuY.jpg (电脑是因为做咸派要一直切面粉很无聊，所以一边看影集....) 送咸派过去之後回来我先睡了他两小时 然後和男友一起收厨房收到快一点ORZ --会後-- 我：大家反应如何? 妹：饱。 我：太好了就怕他们吃不饱ˊˇˋ 男友弟：这感觉很像小孩同学来家里玩的妈妈发言.... 我：还会有下次吗ˊˇˋ 总之我的甜点包商初体验就是这样 下一场据说是圣诞场次 不过会是点餐制，所以应该没有那麽哈扣了，应该...... 最後附上业主去参加CWT cosplay，我赞助的糖霜饼乾(其实只是我想做) https://i.imgur.com/WEgzLo6.jpg https://i.imgur.com/Q4vpete.jpg 谢谢大家看完ˊˇˋ p.s.部分照片感谢当天与会者 Ctea提供 --

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