作者MLODDcw (ED)
看板baking
标题[问题] 千层蛋糕饼皮好难煎
时间Fri Dec 22 23:59:45 2017
食谱配方： 豆浆 180 g
低筋面粉 50 g
亚麻籽粉1大匙+ 3大匙水 (取代蛋)
糖 30g
葡萄籽油 25g
盐 少许
因为想试试无奶蛋甜点, 所以牛奶用豆浆取代, 蛋用亚麻籽粉加水取代
我用的是不沾平底锅,也有抹油,可是不知为什麽还是会沾锅
而且煎出来都会表面整个一层亮亮的膜,酥酥的感觉
刚开始倒面糊下去,转动锅子後,边边就滋!!的声音 然後好多大孔
觉得好像是温度太高, 之後转小火再试, 有顺利把面糊摊平在整个锅面, 但一样还是沾锅
看了好多youtube影片, 有的还不用用手翻面, 直接把锅子倒扣就下来了ㄟ
想请各位大大帮我看看配方是不是需要调整
还有煎饼皮时是不是哪里需要注意的, 谢谢^^
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1F：→ meisterhaft: 会沾的不沾锅...该换了吧 114.38.252.172 12/23 01:17
2F：→ meisterhaft: 不沾锅是消耗品喔 114.38.252.172 12/23 01:17
3F：推 Cis4cat: 亚麻籽粉加水取代蛋？？ 这是你自创的还 118.166.82.44 12/23 01:31
4F：→ Cis4cat: 是有看过别人这样做过？ 118.166.82.44 12/23 01:31
5F：→ latte2016: 又一个自创配方的人 XD 110.28.198.202 12/23 01:45
6F：→ GirlInBlack: 亚麻籽粉加水取代蛋是很多西方vegan 24.162.222.27 12/23 02:55
7F：→ GirlInBlack: blog的用法。只是不论哪种取代法,效 24.162.222.27 12/23 02:56
8F：→ GirlInBlack: 果都不可能和真的蛋一样。另外,我做 24.162.222.27 12/23 02:57
9F：→ GirlInBlack: 其他食谱的经验是豆浆代牛奶也比较会 24.162.222.27 12/23 02:57
10F：→ GirlInBlack: 沾,不容易定型。原po还是照食谱做一 24.162.222.27 12/23 02:58
11F：→ GirlInBlack: 次再来考虑替还材料的可行性吧。一定 24.162.222.27 12/23 02:58
12F：→ GirlInBlack: 要全素的话直接去找vegan recipe 24.162.222.27 12/23 02:59
13F：→ aeronwu: 依照现代的专家标准，甜点这种东西很难跟223.138.169.254 12/23 08:07
14F：→ aeronwu: 健康画上等号，您这边少一点，那里换一下223.138.169.254 12/23 08:07
15F：→ aeronwu: ，要好吃也是很难的，甜点本身减量是有极223.138.169.254 12/23 08:07
16F：→ aeronwu: 限的，每个材料都有它扮演的角色，还是弄223.138.169.254 12/23 08:07
17F：→ aeronwu: 懂基本概念再去做甜点吧！不然又来问为什223.138.169.254 12/23 08:07
18F：→ aeronwu: 麽做不出来，我们真的也不知道怎麽回答你223.138.169.254 12/23 08:07
19F：→ aeronwu: 的神之料理!223.138.169.254 12/23 08:07
20F：→ cryy: 真的是傻眼 27.105.48.78 12/23 10:21
21F：→ jimgjay: 有查到亚麻籽粉取代蛋蛋方式 但看起来 只 27.52.36.172 12/23 10:33
22F：→ jimgjay: 有饼乾可以取代 这配方 似乎不适用 27.52.36.172 12/23 10:33
23F：推 apple0820: 我猜有可能是水份太多？之前看到的食谱 114.27.52.35 12/23 12:12
24F：→ apple0820: 大多都是水与粉体份量差不多 114.27.52.35 12/23 12:13
25F：推 Darius: 你先把亚麻籽粉加水拿去煎看看再谈。 111.107.159.12 12/23 14:22
26F：嘘 cryy: 对，如果你亚麻籽粉加水煎可以煎出跟蛋一样 101.12.132.33 12/23 15:09
27F：→ cryy: 的效果再说 101.12.132.33 12/23 15:09
28F：推 netx1209: 要吃甜点又要健康 那不如别吃了 58.114.16.73 12/23 19:24
29F：→ MLODDcw: 真是不好意思,谢谢各位高手的建议喔^^ 123.194.127.84 12/23 20:46
30F：推 ss21: 我自己常煎一般食谱的饼皮，我会在锅子稍热 77.149.88.202 12/24 16:52
31F：→ ss21: 时就倒糊然後快速转动，一直都是小火大概煎 77.149.88.202 12/24 16:52
32F：→ ss21: 一分30秒，边边已经离锅可以整张转动就可以 77.149.88.202 12/24 16:52
33F：→ ss21: 抛锅翻面了。 77.149.88.202 12/24 16:52
34F：推 SatsukiAo: 亚麻子没有蛋的黏性吧？营养上或许可以 24.244.32.225 01/04 04:51
35F：→ SatsukiAo: 但物质还是不同啊 24.244.32.225 01/04 04:51
36F：推 eirihyde: 当不了解蛋白与蛋黄在食谱中的意义为何 223.139.246.69 01/04 15:53
37F：→ eirihyde: 时，单纯看到可以替代就直接替换，失败 223.139.246.69 01/04 15:53
38F：→ eirihyde: 是必然 223.139.246.69 01/04 15:53