作者asdvcx ( )
看板baking
标题Re: 请问速发酵母与酵母粉一样吗？
时间Mon Dec 25 05:11:13 2017
※ 引述《popowin (批踢踢好温馨)》之铭言：
: 刚买一台Panasonic 制面包机，正开心的想制作第一个面包，却发现食谱写的是酵母粉，
: 而我买了速发酵母...
: 请问这两个是的一样吗？不一样的话，请问酵母粉1.4g要如何换算成速发酵母呢？非常感
: 谢帮忙（鞠躬 ）
市售酵母大概可以分新鲜酵母、乾酵母和速发酵母。
新鲜酵母是湿性酵母，含水分；
乾酵母使用前需要先添加少量液体，恢复活性後再使用；
速发酵母是乾粉状，直接混入面团即可，不用先泡液体恢复活性。
一般面包机的自动制程多半使用速发酵母（不需另外泡水後再放入面团），
如果你想采用的食谱没写清楚，但该食谱也同样使用面包机自动制程制作的话，
那麽它所指的很可能其实就是速发酵母粉。
不过建议你，如果你先前没有做面包的经验，
一开始先参照面包机附的食谱、用附赠的量杯量匙来做比较不容易失败。
面包机自动制程多少都有差异，不是每一份食谱都可以直接套用到面包机的自动制程。
（不然你就试试用打面团的功能半手动的操作你另外找的食谱看看？）
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1F：推 luismars: 借问一下，乾酵母目前什麽领域的会用?111.253.198.146 12/25 08:00
2F：→ luismars: 市面上我没印象有卖乾酵(有的话我应该会111.253.198.146 12/25 08:02
3F：→ luismars: 因为好奇买来试试)。111.253.198.146 12/25 08:03
我印象里面不同酵母因为品系不同而有不同的生长曲线，也会导致面包风味不同，
也许这样的差异会使某些人继续采用不好保存或比较麻烦的湿酵母或乾酵母？
台湾十几年前是可以在超市买到乾酵母的，但面包机流行後市场上比较常见速发酵母。
美国这边在超市架上还是可以看到超大包的乾酵母，应该还是有一定的市场在。
（但我是懒惰的速发酵母派，所以没有更多心得可以分享。orz）
4F：→ cobal: 速发酵母用什麽地方,乾酵母就用在什麽地方111.240.168.156 12/25 08:58
5F：→ cobal: 白玫瑰就有卖"活性乾酵母"111.240.168.156 12/25 08:59
6F：→ popowin: 大感谢！114.136.132.100 12/25 09:03
7F：→ neveneve: 很贵的日本白神酵母（非面包机款），也 114.24.102.219 12/25 10:53
8F：→ luismars: 意思是问，传统乾酵是业界常用吗? 还是111.253.198.146 12/25 11:23
9F：→ luismars: 目前大部分不是速酵就是鲜酵?111.253.198.146 12/25 11:23
10F：推 neveneve: 是乾酵母啊，使用前要温水融化、用量要 180.204.20.143 12/25 12:06
11F：→ neveneve: 两倍 180.204.20.143 12/25 12:06
※ 编辑: asdvcx (76.106.127.63), 12/26/2017 01:25:52
12F：→ ruby40861: #代修标题(原文缺少分类) 211.76.63.232 12/26 21:42
13F：→ bearq258: 发酵co2产出率也有差异，新鲜最好 36.239.28.125 12/27 17:28
14F：→ bearq258: 老面主要还带有其他乳酸菌种醋酸菌 36.239.28.125 12/27 17:29