作者yunfish (yunyun)
看板baking
标题[问题] 请问新鲜酵母的保存
时间Mon Dec 25 10:32:02 2017
大家早安
在发文之前已有爬文，知道鲜酵能冷冻保存比较久。
目前使用白玫瑰鲜酵，一周约做两次面包，
所以我会将一部分的鲜酵先分装进冷冻。
因为冷冻会让酵母活性降低，
所以每次制作都会多加1-2%的酵母比例。
但是这一个月来，使用从冷冻库拿出的酵母（12/5购入），
感觉像死掉了 面团发酵很慢，甚至发不起来。
（原po住高雄，室温都有25.26度）
昨天有泡温水测试，也都没什麽反应
请问大家应如何保存新鲜酵母才比较好？
还是依我做面包的频率，应使用速酵比较适合呀？
呜呜，附上我昨天後发了五小时才到八分满
根本不能吃的吐司照
https://i.imgur.com/jE4hTYU.jpg
https://i.imgur.com/ZYEWsLZ.jpg
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1F：→ cacabadger: 我的鲜酵之前放家用冰箱1年多还活的颇 60.251.53.35 12/25 10:41
2F：→ cacabadger: 好的耶.你是怎样分装在冷冻呀? 60.251.53.35 12/25 10:41
3F：→ cacabadger: 应该不是整块放进去要用的时候整块拿 60.251.53.35 12/25 10:42
4F：→ cacabadger: 出来退冰後取需要量然後又冰吧@@? 60.251.53.35 12/25 10:42
5F：→ yunfish: 我用夹链袋分装，大概30g一包。每次只拿 59.125.141.13 12/25 11:01
6F：→ yunfish: 需要的量出来 59.125.141.13 12/25 11:01
7F：→ Inory0216: 改速酵比较方便，鲜酵冷冻後不稳定因 210.60.190.88 12/25 11:05
8F：→ Inory0216: 素太难控制 210.60.190.88 12/25 11:05
9F：推 luismars: 同牌鲜酵冷冻一年了还在用...111.253.198.146 12/25 11:18
10F：→ luismars: 鲜酵不会臭，没活力加多些应该还好。111.253.198.146 12/25 11:21
11F：→ luismars: 还发得起来应该还没完全死绝111.253.198.146 12/25 11:21
12F：→ yunfish: 先谢谢大家的解答～我使用鲜酵大约半年了 59.125.141.13 12/25 11:36
13F：→ yunfish: 吧，一个月用掉一块。但是这两个月买的鲜 59.125.141.13 12/25 11:36
14F：→ yunfish: 酵都是冷冻过後，活性降低很多QQ我家人已 59.125.141.13 12/25 11:36
15F：→ yunfish: 经吃一个月失败的作品了呜呜，真的要考虑 59.125.141.13 12/25 11:36
16F：→ yunfish: 用速酵了 59.125.141.13 12/25 11:36
17F：推 sheepycat: 可是用了鲜酵回不去速酵了，跟烘友分购 39.12.71.65 12/25 17:15
18F：→ sheepycat: 或买回打碎分3袋冷冻，要用多少秤多少 39.12.71.65 12/25 17:16
19F：→ sheepycat: 用完一袋才用下一袋。但有人分是最好啦 39.12.71.65 12/25 17:17
21F：→ yunfish: 平常都是这样分装的。s大说的没错，用过 223.138.48.87 12/25 19:40
22F：→ yunfish: 鲜酵就回不去了QQ 223.138.48.87 12/25 19:40
23F：推 sheepycat: 分装方法一样，换个地方买看看.. 39.12.71.65 12/26 01:53
24F：→ sheepycat: 我也都白玫瑰，可是没买过这麽雷的.. 39.12.71.65 12/26 01:53
25F：→ yunfish: 谢谢s大！我换个冰箱冰冰看～ 59.125.141.13 12/26 09:15
26F：推 Oswyn: 冰箱的冷冻温度也会影响保存 61.230.203.198 12/26 21:29