作者rtolt2 (llq)
看板baking
标题[点心] 新手蛋塔皮失败
时间Thu Dec 28 12:10:13 2017
https://i.imgur.com/WsiLsE9.jpg
塔皮做起来很黏，烤出来黏住模型，吃起来不酥脆。
食谱从网路上找的。
材料是面粉一百克，奶油五十克，糖十五克，蛋一颗。做法食谱写拌匀即可。我先软化奶
油，加糖拌匀，再加蛋拌匀，面粉过筛拌匀，再冰三小时。
在模型放烘焙纸再填面糊，填馅，一百七十度烤三十分钟。
想知道失败的问题在哪里，麻烦各位指点，谢谢各位。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.218.5.219
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※ 编辑: rtolt2 (49.218.5.219), 12/28/2017 12:13:32
1F：推 Darius: 没层次，你折奶油弄太久223.140.47.89 12/28 12:22
2F：→ Darius: 抱歉先看图就回了223.140.47.89 12/28 12:22
3F：推 Agneta: 塔皮先烤。123.205.26.185 12/28 12:24
了解。
4F：推 Darius: 你把粉拉到两百会好很多223.140.47.89 12/28 12:24
5F：→ Darius: 这配方水分比高容易糊，手脚不够快就是拉223.140.47.89 12/28 12:25
6F：→ Darius: 高粉量好做点223.140.47.89 12/28 12:25
也就是原来的配方，面粉改成两百就可以了吗？
7F：→ Inory0216: 我记得这比例应该是蛋黄一颗吧(？42.77.197.126 12/28 15:45
我回去重看一次，确定是全蛋。或许是因为作者不在台湾，气候不同的关系。
8F：推 yao0529: 建议可以多多参考其他食谱看看~ 没跟我42.73.78.103 12/28 18:52
9F：→ yao0529: 说蛋塔我还真的看不出来XD42.73.78.103 12/28 18:52
我也这麽觉得。选食谱很重要。
※ 编辑: rtolt2 (49.218.5.219), 12/28/2017 21:28:29
10F：推 nonejane: 我是用外面卖的起酥皮做 第一次做也是 223.141.175.14 12/28 22:34
11F：→ nonejane: 像你一样黏黏湿湿的223.141.175.14 12/28 22:34
12F：→ nonejane: 第二次我先放下层烤皮15分钟左右再移到223.141.175.14 12/28 22:34
13F：→ nonejane: 中层烤蛋液223.141.175.14 12/28 22:34
起酥皮也是好方法。有些食谱没提先烤，想说可以省略，不过看起来还是先烤比较好。
14F：推 Floridasian: 直觉蛋太多。100g的面粉配50g的蛋液73.236.116.244 12/29 00:11
15F：→ Floridasian: 觉得太多73.236.116.244 12/29 00:11
原来是蛋和面粉比例错，我一直以为是面粉和奶油，蛋和奶油比例错。
16F：推 Cis4cat: 「蛋一颗」这种配方的误差会很大，最好是114.137.161.191 12/29 11:16
17F：→ Cis4cat: 找直接写明重量的食谱114.137.161.191 12/29 11:16
每颗蛋大小不同。
18F：→ Inory0216: 选食谱真的很重要，我看的配方是跟你122.117.213.103 12/29 11:55
19F：→ Inory0216: 一样的粉油糖量，但是液体部分只有一122.117.213.103 12/29 11:55
20F：→ Inory0216: 个蛋黄加5ml 冰水122.117.213.103 12/29 11:55
没看过塔皮要加水的食谱呢，好特别。下次会挑水份比少的食谱。
※ 编辑: rtolt2 (49.218.5.219), 12/29/2017 13:10:07
21F：推 nonejane: 下层先烤塔皮的时候我蛋液已经加入塔皮 223.141.175.14 12/29 15:36
22F：→ nonejane: 里了喔，如果移到中层再加蛋液会烤更久 223.141.175.14 12/29 15:36
23F：→ nonejane: 塔皮容易焦 223.141.175.14 12/29 15:36
包锡箔纸可以避免吗？
24F：推 juju6326: 蛋白水分超级多，全蛋水量远多於5ml220.135.96.129 12/29 16:01
原来如此
※ 编辑: rtolt2 (49.218.5.219), 12/29/2017 19:39:33
25F：推 lasslass: 我用起酥片很方便又好吃喔！推荐你 42.72.88.135 01/01 23:24
下次试试看，谢谢
※ 编辑: rtolt2 (49.218.5.219), 01/02/2018 12:23:18