图文网志版 http://0rz.tw/lyw8p 之前有去上过一次烘焙课~~「杏仁焦糖饼乾」 不过这程序较复杂，需要烤3次 家里的小烤箱毕竟不像烘焙教室那种大烤箱，温度比较稳定 所以就上网找了较简单的杏仁瓦片来尝试看看 我本身就满爱吃杏仁瓦片的，薄薄脆脆又有杏仁口感及香气 加上外面零食添加物也多，不能给小孩吃 所以就自制这款饼乾给小孩吃看看 第一次制作先买了一些需要用到的料理器材 【器材】 1.面粉筛 2.钢盆 3.电子料理秤 (品牌TANITA-KD192，可扣除容器重量再秤重，很方便) 4.打蛋器 5.矽胶刮刀 【食材】 (铺成直径7cm左右的话，可做15片；8-9cm的话，可做12片) 1.低筋面粉30g 2.杏仁片75g 3.细砂糖30g 4.无盐奶油25g (总统牌) 5.全蛋1颗 6.盐少许 (大约1g或更少，可有可无) 网路上杏仁瓦片的做法大多使用蛋白而非全蛋 但我因为不想烦恼剩下蛋黄的用处 加上网路上有人也有用全蛋制作成功，所以就采全蛋做法 听说用纯蛋白会比较硬一点 另外特地找奶油采25g的配方，这样一条100g在切时比较好估算 我买的总统牌无盐奶油包装纸上就有标示刻度 不过是每20g作一标示，我自己另外拿笔标示成4等份也不难 【步骤】 Step1. 奶油隔水加热为液状 Step2. 蛋打散後，依序加入秤好重量的糖、盐、已融化的奶油，拌匀 Step3. 再加入过筛後的面粉拌匀 Step4. 加入杏仁片，用矽胶刮刀轻轻拌匀 Step5. 钢盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟 Step6. 舖盘~~用叉子挖一小坨杏仁面糊铺平，我大概铺成直径7cm左右的圆形，有15片 Step7. 进烤箱烘烤 一盘只能放6片，所以15片我分成3次才烤完 因为第一次烤饼乾，还在抓温度，所以3次烘烤的温度跟时间都不太一样 烤箱先开160度预热10分钟後 ◎第一次：160度烤16分钟，再转140度烤22分钟，再转150度烤6分钟 觉得第一次烤太久了，所以第二次有调高温度 ◎第二次：180度烤8分钟，再转160度烤12分钟 其实180度一开始是转10分钟，後来发现快焦了，赶紧在8分钟就转成160度 ◎第三次：170度烤8分钟，再转150度烤10分钟 第三次好像比较刚好一点，不过有一片比较白，那片我再多烤个6分钟 我大概都是观察到杏仁瓦片边边有点变色时 https://imgur.com/UDJtLlz 就会调低温度，烤盘再180度转个方向来烤 在网架上放凉後，就可收入密封罐保存，等小孩回来後可以吃 我自己试吃成品觉得挺好吃的 https://imgur.com/CUl9iyv 用全蛋满香的，吃起来也有脆脆的口感，算成功吧 下次温度可再调整看看，整体烘烤时间应该可再缩短一点 --

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