图文网志版
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之前有去上过一次烘焙课~~「杏仁焦糖饼乾」
不过这程序较复杂,需要烤3次
家里的小烤箱毕竟不像烘焙教室那种大烤箱,温度比较稳定
所以就上网找了较简单的杏仁瓦片来尝试看看
我本身就满爱吃杏仁瓦片的,薄薄脆脆又有杏仁口感及香气
加上外面零食添加物也多,不能给小孩吃
所以就自制这款饼乾给小孩吃看看
第一次制作先买了一些需要用到的料理器材
【器材】
1.面粉筛
2.钢盆
3.电子料理秤 (品牌TANITA-KD192,可扣除容器重量再秤重,很方便)
4.打蛋器
5.矽胶刮刀
【食材】 (铺成直径7cm左右的话,可做15片;8-9cm的话,可做12片)
1.低筋面粉30g
2.杏仁片75g
3.细砂糖30g
4.无盐奶油25g (总统牌)
5.全蛋1颗
6.盐少许 (大约1g或更少,可有可无)
网路上杏仁瓦片的做法大多使用蛋白而非全蛋
但我因为不想烦恼剩下蛋黄的用处
加上网路上有人也有用全蛋制作成功,所以就采全蛋做法
听说用纯蛋白会比较硬一点
另外特地找奶油采25g的配方,这样一条100g在切时比较好估算
我买的总统牌无盐奶油包装纸上就有标示刻度
不过是每20g作一标示,我自己另外拿笔标示成4等份也不难
【步骤】
Step1. 奶油隔水加热为液状
Step2. 蛋打散後,依序加入秤好重量的糖、盐、已融化的奶油,拌匀
Step3. 再加入过筛後的面粉拌匀
Step4. 加入杏仁片,用矽胶刮刀轻轻拌匀
Step5. 钢盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟
Step6. 舖盘~~用叉子挖一小坨杏仁面糊铺平,我大概铺成直径7cm左右的圆形,有15片
Step7. 进烤箱烘烤
一盘只能放6片,所以15片我分成3次才烤完
因为第一次烤饼乾,还在抓温度,所以3次烘烤的温度跟时间都不太一样
烤箱先开160度预热10分钟後
◎第一次:160度烤16分钟,再转140度烤22分钟,再转150度烤6分钟
觉得第一次烤太久了,所以第二次有调高温度
◎第二次:180度烤8分钟,再转160度烤12分钟
其实180度一开始是转10分钟,後来发现快焦了,赶紧在8分钟就转成160度
◎第三次:170度烤8分钟,再转150度烤10分钟
第三次好像比较刚好一点,不过有一片比较白,那片我再多烤个6分钟
我大概都是观察到杏仁瓦片边边有点变色时
https://imgur.com/UDJtLlz
就会调低温度,烤盘再180度转个方向来烤
在网架上放凉後,就可收入密封罐保存,等小孩回来後可以吃
我自己试吃成品觉得挺好吃的
https://imgur.com/CUl9iyv
用全蛋满香的,吃起来也有脆脆的口感,算成功吧
下次温度可再调整看看,整体烘烤时间应该可再缩短一点
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1F:推 poblue: 如果可以用全蛋就太好了 来试试看 220.141.11.104 01/02 01:23
2F:→ fcz973: 全蛋比较香但容易受潮,不过不用多处理蛋 49.217.197.42 01/02 08:52
3F:→ fcz973: 黄就是爽 49.217.197.42 01/02 08:52
4F:→ ruby40861: #板规贰-七,PTT版本至少需放2张图 211.76.63.232 01/06 14:38
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6F:→ p7ex: 已修改 61.231.98.222 01/06 19:13
※ 编辑: p7ex (61.231.98.222), 01/07/2018 16:44:40
※ 编辑: p7ex (61.231.64.192), 01/08/2018 11:54:44
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7F:推 Milktea13: 推,谢谢分享 1.164.127.197 01/13 01:12
8F:推 tonychyi: 因为我懒得留蛋黄所以一直以来都是用全 27.247.168.247 01/16 13:13
9F:→ tonychyi: 蛋法做完都是收在铺了厨房纸巾的乐扣里 27.247.168.247 01/16 13:13
10F:→ tonychyi: 最久放一个礼拜都没有受潮 27.247.168.247 01/16 13:13