去过德国後，深深爱上德国结这款面包， 找了几份德文食谱跟Youtube 教学後，尝试着做了几次，总算有比较成功的版本， 就算没有搅拌机或大烤箱也能完成，算是很简单的面包 前置面团材料 中筋面粉 50g 低糖酵母粉 1g 砂糖 5g 水 30ml 本体面团材料 中筋面粉 200g 低糖酵母粉 4g 砂糖 15g 盐 3g 室温软化奶油 10g 38度左右的水(或半牛奶半水) 100ml 烫面团用苏打水 水 1公升 食用小苏打粉 40g 1.前置面团材料混拌均匀，揉成小面团後，盖上保鲜膜室温发酵1小时，接着保鲜膜涂油 ，包紧面团再放进塑胶袋封好，放入冰箱低温发酵12个小时。 (我通常晚上做好，早上起来再继续完成) 2.前置面团取出，放30分钟恢复到室温，再与面团本体材料混合，揉至三光(不需扩展)。 *注意一开始酵母不要跟盐碰到。可以面粉挖洞，糖跟酵母放中间，奶油跟盐放面粉外围 。温水倒在中间，一点一点混合面团。 3.揉成三光的面团盖上乾净的布松弛20分钟，切成四份，整形为60公分左右的长条，头尾 细，中间胖。然後旋转成德国结的样子。 4.整形好的面团盖布，室温发酵一个小时或至面团约1倍大後，取掉盖布放进冰箱冷藏40 分钟。(为了让表面乾燥，所以可以的话20分钟记得翻面) 5.烤箱先预热220度。然後将烫面团用的水煮滚後再放入小苏打粉，面团一个个下锅两面 各烫15秒 6.面团中央胖胖的地方切一道刀痕，要切深一点，大概0.5-1公分。并在刀痕上方沾些粗 盐粒。 7.220度烤20-25分钟，至外皮呈深褐色即可。 德国结吃起来外脆内软，只有单纯的面粉和一点点奶油香，很耐吃。 大力推荐对半切开後只烤热外皮，再抹一层厚厚的奶油乳酪，撒点葱花夹起来，真的超好 吃！ 成品如下 https://imgs.cc/image/aaaaagVxC 烤得比较成功的一次 https://imgs.cc/image/aaaaagVxg 不太成功，不过夹上乳酪跟葱花还行，哈哈。 蝴蝶结(？)卷法影片，1:07开始 https://youtu.be/xXPVuHpfFVU --

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