https://farm5.staticflickr.com/4454/37984294906_bb22eaf68a_o.jpg https://farm5.staticflickr.com/4466/37984294216_878edbbe2a_o.jpg Blog图文：https://www.barrelleaf.com/skinny-lime-cheesecake/ 前阵子熊熊又很想吃乳酪蛋糕，外面售价不便宜， 而且也不确定添加了多少糖 (大部份市售乳酪蛋糕对我来说都偏甜)， 所以又想自己做，但又不想买一大块奶油乳酪 (先前买总要想办法努力消耗掉)。 前阵子去逛卖场时刚好看到有「减脂奶油乳酪抹酱」有两件优惠价就买了! 也用它做了这个 减脂柠檬乳酪蛋糕。 我这次制作的这个柠檬乳酪蛋糕是利用减脂奶油乳酪搭配豆浆优格制作， 鸡蛋的部份仅使用蛋白， 相较起一般使用全脂奶油乳酪、酸奶与蛋黄制作的乳酪蛋糕， 脂肪含量有着实拉低。 另外这个乳酪蛋糕体也没有使用面粉与精致糖， 让整体吃起来可以没有太大的负担感。 加入新鲜柠檬汁与柠檬皮， 让这减脂的乳酪蛋糕更增加风味与香气。 这次使用的是酸味较明显的绿柠檬， 也是可以用黄柠檬，但香气与滋味会稍有不同。 虽然说它是减脂的，但还是算重乳酪蛋糕， 口感质地还是非常浓郁的。 减脂奶油乳酪质地还是很绵密， 直接吃和全脂奶油乳酪滋味上有些差异 (全脂奶油乳酪会比较香)， 但这个减脂乳酪蛋糕成品让我觉得滋味与先前制作类似的蜂蜜柠檬生乳酪蛋糕差距不远， 口感一样浓郁，但吃起来柠檬香气与滋味更明显，非常清新但又有吃甜点的满足感。 来动手做吧! Let’s do this! (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 减脂柠檬乳酪蛋糕 Skinny Lime Cheesecake 参考改自 Adapted from: Live Well Bake Often 度量单位标准 https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/ 特别器具 Special equipment: 一个长条蛋糕模 (我使用的模具内径 15.5 × 6.5 cm) 食材 ：(约 6 人份) - 底层 消化饼乾 (我用无糖消化饼) 约 45 g 椰子油, 融化 1 – 2 Tbs - 乳酪蛋糕体 减脂奶油乳酪 250 g (约 9 oz) (我是用盒装抹酱) 豆浆优格 2 Tbs (若无就用鲜奶优格, 但鲜奶优格脂肪含量比豆浆优格高) 椰糖浆 2 Tbs 新鲜绿柠檬汁 1 Tbs 新鲜绿柠檬皮 1 颗柠檬的量 蛋白 1 个 最後表面点缀 新鲜绿柠檬皮 适量, 刨於表面 准备工作 Preparation： 食材秤量好後 可以的话，事先将鸡蛋与奶油乳酪从冰箱取出退至常温 模具内铺烘焙纸 作法/步骤： 1.将烤箱以 170°C 预热 2.制作底层：将饼乾用食物处理机或用敲打方式弄成粉状，加入融化的椰子油，混合均匀 後压入模具内底部，至於一旁备用 3.制作乳酪蛋糕体：将奶油乳酪与优格用混合搅拌均匀至滑顺，之後再加入其它剩余的食 材，搅拌混合均匀 4.将乳酪蛋糕糊倒入铺饼乾底的模具中，放入烤箱，以 170°C 烘烤约 25 – 30 分钟， 至乳酪蛋糕边大致凝固，中心还有一点点晃动 5.从烤箱取出，不脱膜置於网架上放凉，再包好，放入冰箱冷藏至少 6 小时，隔夜为佳 6.隔天从冷藏取出脱模，再刨上新鲜柠檬皮即可切块享用 By 桶子叶的吐司记 --

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