作者rosiesmmm (伸手不打笑脸人)
看板baking
标题[问题] 包馅吐司有空洞
时间Thu Jan 25 17:56:06 2018
最近连做了两次奶酥葡萄乾吐司
第一次切开时就发现有空洞
（虽然还是很好吃）
https://i.imgur.com/YWche7N.jpg
想说可能是最後卷不够紧
於是今天下午又做一次
有尽量再卷紧一点
但出炉後的空洞更大了T^T
口味跟吐司湿润度都没问题
请问是不是我的馅放太多才这样?
最外面两片都没问题
第一次同时还有做火腿起司吐司
也是有一点空洞可是没那麽夸张
https://i.imgur.com/PQjpx8R.jpg
苦恼啊~
先谢谢大家
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 180.204.103.149
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1516874168.A.546.html
1F：→ Inory0216: 馅太湿223.138.217.75 01/25 18:00
2F：→ amoroe13: 太湿了114.37.166.159 01/25 18:34
3F：推 cue: 馅太重114.33.228.173 01/25 18:54
请问馅太湿可以怎麽改善呢～
※ 编辑: rosiesmmm (180.204.103.149), 01/25/2018 19:28:47
4F：→ Inory0216: 减少奶酥馅的蛋量223.138.217.75 01/25 19:32
没有加蛋喔
5F：→ coli: 吐司这种空洞 1.最後成形前的休息不够 面筋115.82.128.196 01/25 19:51
6F：→ coli: 不够松弛 或是2.最後成形卷起的时候不要刻意115.82.128.196 01/25 19:51
7F：→ coli: “卷紧” 3.奶酥涂太厚115.82.128.196 01/25 19:51
8F：→ coli: 还有你的吐司底色太浅 造成塌陷 连带影响面115.82.128.196 01/25 19:56
9F：→ coli: 包体支撑力不足 请加强底火火力115.82.128.196 01/25 19:56
确实有把下火调低~奶酥也涂很多
下次再试试看
非常感谢!!
※ 编辑: rosiesmmm (180.204.103.149), 01/25/2018 21:29:25