作者fashsboy ()
看板baking
标题[问题] 轻乳酪蛋糕缩水问题
时间Thu Feb 1 23:54:27 2018
小弟轻乳酪蛋糕在缩水的问题上卡关好一阵子了，
最近做了两个相同配方的轻乳酪蛋糕，
虽然外观还不错味道也ok但是还是解决不了缩水的问题。
配方如下 六寸
奶油乳酪 125g
奶油 25g
牛奶 80g
蛋黄 3个
蛋白 3个
糖 60g
低粉 20g
玉米粉 10g
炉温 160/160 20分钟。130/130 70分钟
第一个 做完之後照着大部分的做法放在烤箱闷30分钟後才脱模，
但是在烤箱里就缩水的
蛮严重的。
第二个做完之後马上倒扣接着脱模，一开始成品有比较澎但是
一天之後高度还是缩的跟第一个差不多。
请问大家要怎麽让轻乳酪蛋糕的高度不缩水呢？？？
附上成品照片
左边是第一个 右边是第二个
https://i.imgur.com/m70RuHV.jpg
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※ 编辑: fashsboy (114.38.64.10), 02/01/2018 23:55:15
1F：→ neveneve: 轻乳酪要闷？我都是烤好出炉尽快倒扣出 173.255.213.55 02/02 01:48
2F：→ neveneve: 来放凉 173.255.213.55 02/02 01:48
3F：→ chiaolin: 乳酪蛋糕 不是本来就会缩??? 203.67.195.64 02/02 02:27
4F：→ fashsboy: 上网看一些影片，他们做出来的都没有缩 114.38.74.115 02/02 15:42
5F：→ fashsboy: 的很严重，才会想问问看大家怎麽做的 114.38.74.115 02/02 15:42
6F：→ neveneve: 烤不够，再烤久一点 159.89.138.131 02/02 17:28
7F：→ Junchoon: 乳酪比例越低面粉越高就不会缩 36.233.97.24 02/02 21:48
8F：→ fashsboy: 原来如此我在去比较看看配方的面粉比例 114.38.81.140 02/02 22:01