作者StacyZhang (Stacy)
看板baking
标题[问题] 香蕉核桃磅蛋糕 & 巧克力豆
时间Tue Feb 13 21:21:48 2018
各位大大好，我是烘焙新手，最近在练习各种比较简单的磅蛋糕。但是
我做到香蕉核桃磅蛋糕时总是有点问题，我把面糊倒入长条模中，然後
将碎核桃洒在面糊表面，虽然我已经尽量洒均匀了，但发现烤完的磅蛋糕
好像会因为核桃的重量，而长得高低不一，而且长发的程度也没有之前做
其他种没有topping的磅蛋糕好。
所以我问了朋友，朋友说要进烤箱烤个5分钟再洒就可以了，所以我就照做，
可是还是一样会有长得高低不一的情况，长发的程度也没很好Q__Q
想请问各位大大是如何克服这一点的呢？恳请赐教。
另外也顺便请教一下，最近想做巧克力饼乾，半糖巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力，
哪种来做饼乾会比较适合? 大家有推荐的巧克力豆品牌吗?^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.224.78.242
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1518528110.A.0B9.html
1F：推 xiami: 拌面糊的时候，将核桃放入一起拌，这样比 114.37.179.194 02/13 23:56
2F：→ xiami: 较均匀 114.37.179.194 02/13 23:56
3F：推 xiami: 不然就分开烤，蛋糕烤好在把烤核桃用果胶 114.37.179.194 02/13 23:58
4F：→ xiami: 黏上去 114.37.179.194 02/13 23:58
X大，谢谢你的建议，想请教的是，如果将核桃一起拌入面糊，这样会像
只洒在表面那样，影响到蛋糕长发的程度吗? 谢谢^^
5F：推 kanbruce: 核桃拌进去不会影响发的程度118.160.117.190 02/14 11:32
了解，谢谢～
7F：→ BondingJJ: 几天跟上周都有做核桃巧克力香蕉磅蛋糕 27.242.38.153 02/14 12:09
8F：→ BondingJJ: ，面糊及上面皆有核桃，高度都满一致 27.242.38.153 02/14 12:09
9F：→ BondingJJ: 的 27.242.38.153 02/14 12:09
请问有什麽诀窍吗? 因为我做其他种没有表面洒东西的磅蛋糕，都不会有
高度不一的问题，就只有做核桃香蕉磅蛋糕连续两次都这样T_T
※ 编辑: StacyZhang (61.224.78.242), 02/14/2018 17:13:32
忽然发现我洒的核桃量和你的有差别，是这原因吗?
https:// ppt.cc/fgN6qx
※ 编辑: StacyZhang (61.224.78.242), 02/14/2018 18:45:37
11F：→ BondingJJ: 这是我另一个黑可可磅蛋糕，核桃 27.242.38.153 02/14 21:20
12F：→ BondingJJ: 量最多就这样，你的好澎湃好想吃，我也 27.242.38.153 02/14 21:20
13F：→ BondingJJ: 没有什麽撇步，就是传统作法把奶油打发 27.242.38.153 02/14 21:20
14F：→ BondingJJ: 而已，还是你试试把核桃弄碎一点，我 27.242.38.153 02/14 21:20
15F：→ BondingJJ: 都会把核桃弄碎1/4至1/6 27.242.38.153 02/14 21:20
谢谢B大，我下次把核桃弄碎一点试试看^^ 不过我是用全蛋打发的，
请问和奶油打发比起来会有长高的差异吗?
※ 编辑: StacyZhang (61.224.78.242), 02/14/2018 23:39:31
16F：推 BondingJJ: 原来是用全蛋打发呀～你下次可以改油糖 27.242.38.153 02/15 00:40
17F：→ BondingJJ: 打发，蛋糕会往上长高而且慢慢裂开～ 27.242.38.153 02/15 00:40
18F：→ GirlInBlack: 一样的成分全蛋打发就变海绵了说 24.162.222.27 02/15 00:59
19F：推 xiami: 如果是全蛋打发的话，核桃太重会把面糊压 59.115.177.129 02/16 04:43
20F：→ xiami: 消泡的，建议不要用全蛋打发+融化的奶油的 59.115.177.129 02/16 04:43
21F：→ xiami: 做法，改成奶油加糖打发的方式比较适合 59.115.177.129 02/16 04:43
22F：推 xiami: @GirlInBlack:用一样的配方全蛋打发不会变 59.115.177.129 02/16 04:49
23F：→ xiami: 海绵啊。。。糖油粉蛋接近1:1:1:1就是磅蛋 59.115.177.129 02/16 04:49
24F：→ xiami: 糕，跟作法没啥关系，是配方比例的关系 59.115.177.129 02/16 04:49
25F：→ GirlInBlack: 传统海绵和磅蛋糕一样的比例1:1:1:1 24.162.222.27 02/16 11:08
26F：→ GirlInBlack: 本板 #1CjndkSV 24.162.222.27 02/16 11:08
28F：→ GirlInBlack: 英文找Sponge Cake Recipe几乎都是 24.162.222.27 02/16 11:24
29F：→ GirlInBlack: 1:1:1:1，亚洲的海绵因为饮食习惯的 24.162.222.27 02/16 11:25
30F：→ GirlInBlack: 系，都越来越偏向戚风了 24.162.222.27 02/16 11:26
31F：推 xiami: 其实分类只是大概啦，毕竟甜点一直在改良X223.140.179.158 02/16 11:59
32F：→ xiami: D 我只是觉得改变作法就从磅蛋糕变海绵这223.140.179.158 02/16 11:59
33F：→ xiami: 个说法有点强烈，就我所知除了糖油拌合法223.140.179.158 02/16 11:59
34F：→ xiami: ，还有好几种改良的作法223.140.179.158 02/16 11:59
感谢以上各位大大的解惑，我下次会试试看用奶油打发的做法^^
※ 编辑: StacyZhang (61.224.78.242), 02/16/2018 15:03:40