有点长推文好烦XDDD 1.免烤跟烤过的差别是凝固的方式 免烤: 通常不含鸡蛋，少部分口味会加蛋黄，利用吉利丁凝固 烤过: 含蛋，利用加热蛋白质变性凝固 免烤的口感会偏向慕斯，加很多吉利丁吃起来会变果冻 如果不想吃慕斯口感的话，找烤过的比较好 2.你其实可以直接做卡士达乳酪糊 蛋黄、砂糖及面粉混拌後，加入牛奶再加热 利用蛋黄的凝固力和面粉的糊化，制作而成的奶油状成品，称为卡士达奶油。 混拌加糖打发的奶油乳酪就可以制成卡士达乳酪糊 免烤的会加吉利丁，要烤的会加打发的蛋白霜 具体作法和食谱你可能要自己google一下 至於草莓的话，只有免烤的可以放中间 烤过的只能蛋糕烤好後，把草莓放表面 3.巧克力镜面要做的好看对新手而言，有很大的难度 而且在口味搭配上其实有点奇怪，除非你是做巧克力口味的乳酪糊 取代镜面的表面装饰 免烤: 做一层莓果果冻，在摆上草莓 烤过: 鲜奶油挤花搭配草莓蓝莓之类的水果摆饰，或是做一罐莓果果酱要吃的时候在淋上去 其实新手不推荐做太复杂的装饰， 直接在表面放上水果点缀即可 先把主体做成功，才是最重要的 希望对你有帮助 : 网路上看了好几天 好多文章 : 一直一知半解 无法懂这个领域的专业 : 想请教大家帮忙 : 第一个想先问 : 免烤跟烤过的乳酪 是差在哪里呢 : 如果想做质地硬一点 一定要烤过吗？ : 第二个想问 : 我想作里面有草莓跟卡士达酱 : 这样有办法吗? 我知道草莓可以 : 但是卡士达有办法挤在中间层吗 : 第三个想问 : 如果我上面做一层镜面巧克力 : 会因为巧克力太热影响到主题吗 : 麻烦大家给我一点意见 : 谢谢 --

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