作者sabrina7418 ()
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕没熟？
时间Sun Feb 18 13:27:58 2018
1.问题叙述/食谱配方：
其实做磅蛋糕不下几十次了
但最近连续两次都出现这样的问题完全不知道是为什麽
配方使用传统的1:1:1:1 只有糖会调整为每100g少20g
这次做的是红茶口味 每100g放3g的红茶粉
糖油打发後混入蛋液 确认蛋都被油吃进去後再拌入粉末
180烤40-50分钟 在外表上色後会用探针确认没有沾黏才取出(我这边是用温度计 比蛋糕
探针粗一点)
但是没沾黏 切开来颜色也一致
却在放一晚後颜色变成下图
想请问高手还有什麽可能性会造成这样的问题
我有想要再烤久一点 但已经上色上的很深了
怕焦掉或过硬
请大家协助解答 谢谢
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/a1WoBK9.jpg
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1F：→ sabrina7418: 补充 炉温有炉内温度计确定烤箱温度 114.43.178.89 02/18 13:29
2F：→ sabrina7418: 跟实际温度是一致的 114.43.178.89 02/18 13:29
3F：→ cata: 我用Dr. Goods烤箱烤小模子磅蛋糕也会有点这 118.170.60.104 02/18 15:52
4F：→ cata: 种深色小块分布其中 但好像是因为我烤箱不 118.170.60.104 02/18 15:52
5F：→ cata: 知为啥热力很难穿透到面糊中心 我老师说烤 118.170.60.104 02/18 15:52
6F：→ cata: 到蛋糕中心温度100-102度就是熟了 但我烤到 118.170.60.104 02/18 15:52
7F：→ cata: 这程度 外壳总是上色过深 要把棱边修掉比较 118.170.60.104 02/18 15:52
8F：→ cata: 好看 囧 118.170.60.104 02/18 15:52
9F：→ sabrina7418: 对呀我也是怕跟c大说的一样 QQ 不过 42.77.25.23 02/18 16:05
10F：→ sabrina7418: 好奇这样要怎麽判断烤箱烤不到中心 42.77.25.23 02/18 16:05
11F：→ sabrina7418: 都已经是好先生了欸！ 42.77.25.23 02/18 16:05
12F：→ sabrina7418: 还是说跟模子本身的传导有关 42.77.25.23 02/18 16:05
13F：推 xiami: 当四周的面糊都烤熟，而中间尚未熟透的面 59.115.166.73 02/18 16:07
14F：→ xiami: 糊受限於烤模，只能在蛋糕正上方冲出裂纹 59.115.166.73 02/18 16:07
15F：→ xiami: 以排出水蒸气~可以看看你蛋糕的裂纹面如何 59.115.166.73 02/18 16:07
16F：→ xiami: 呢？ 59.115.166.73 02/18 16:07
17F：推 xiami: 你以前成功的跟现在出问题的是使用相同的 59.115.166.73 02/18 16:09
18F：→ xiami: 烤模吗? 59.115.166.73 02/18 16:09
19F：→ sabrina7418: 是用相同的烤模喔 我晚点补裂纹照！ 42.77.25.23 02/18 16:10
20F：推 xiami: 你可以试看看烤到一半时，在蛋糕表层划一 59.115.166.73 02/18 16:22
21F：→ xiami: 刀帮助排气，同时也能让蛋糕有美美的裂痕 59.115.166.73 02/18 16:22
22F：→ xiami: ，另外所有的材料都要是室温的喔 59.115.166.73 02/18 16:22
23F：→ sabrina7418: 我都会放到室温 然後以前都习惯让他 42.77.25.23 02/18 16:26
24F：→ sabrina7418: 自己裂 不够这样看起来莫非是蒸汽没 42.77.25.23 02/18 16:26
25F：→ sabrina7418: 让他出来的够多所以是水气在里面？ 42.77.25.23 02/18 16:26
26F：→ cata: 我烤圆戚风甚至平盘 外乾里湿很明显 无论怎 118.170.60.104 02/18 16:35
27F：→ cata: 麽调整烤温、时间、烤盘位置 结果都差不多 118.170.60.104 02/18 16:35
28F：→ cata: 有问过我老师 她说她有零星几位用Dr. Goods 118.170.60.104 02/18 16:35
29F：→ cata: 的学生也抱怨过这个问题 但我也只用过一台好 118.170.60.104 02/18 16:35
30F：→ cata: 先生 不晓得是真的买到机王 或是有其他要点 118.170.60.104 02/18 16:35
31F：→ cata: 我疏漏了 ╮(￣▽￣"")╭ 118.170.60.104 02/18 16:35
32F：推 xiami: 通常烤不熟是因为水蒸气排出不完全啦~可能 59.115.166.73 02/18 16:44
33F：→ xiami: 你烤箱上层温度怪怪的，导致表层太熟水气 59.115.166.73 02/18 16:44
34F：→ xiami: 冲不出来，你能下次可以测看看上层的温度 59.115.166.73 02/18 16:44
35F：→ xiami: 看看 59.115.166.73 02/18 16:44
36F：→ xiami: 也有可能跟c大说的一样是烤箱问题，我跟好 59.115.166.73 02/18 16:46
37F：→ xiami: 先生不熟XDD你可能要自己多试试 59.115.166.73 02/18 16:46
38F：→ cata: 我好像歪楼了 大大可以试试出炉前量测中心 118.170.60.104 02/18 16:50
39F：→ cata: 温度 看是不是偏低的时候会出现这种现象 118.170.60.104 02/18 16:50
40F：→ cobal: 冬天与夏天烤焙的时间会有差异,因为夏天室111.240.166.190 02/18 17:34
41F：→ cobal: 温动不动就超过30度,冬天则低於20度111.240.166.190 02/18 17:34
42F：→ cobal: 整个面糊差了至少也有5度以上,烤的时间自然111.240.166.190 02/18 17:35
43F：→ cobal: 就需要调整了!!111.240.166.190 02/18 17:35
45F：→ sabrina7418: 补裂痕图 114.43.183.227 02/18 20:34
46F：→ sabrina7418: 另外看照片发现裂痕里面变得像是两层 114.43.183.227 02/18 20:34
47F：→ sabrina7418: 的感觉 114.43.183.227 02/18 20:34
48F：推 supermasuman: 要不要试试烤温调低 再拉长时间看 1.174.138.249 02/18 22:15
49F：→ supermasuman: 看？ 外层太早固化影响内部散出水 1.174.138.249 02/18 22:15
50F：→ supermasuman: 气蛋糕内层会比较湿 1.174.138.249 02/18 22:15
51F：→ sabrina7418: 好的 大家的方法我之後都会试试!谢谢 114.43.183.227 02/18 22:34
52F：推 nokia6310: 我也建议160度烤久一点，这样比较薄框 36.234.13.152 02/18 23:49
53F：推 SasPi: 可以烤久些 211.75.180.179 02/21 18:21
自己的问题自己回答
烤完不要马上包起来就好了.......
※ 编辑: sabrina7418 (114.44.217.165), 03/04/2018 23:28:44