作者angel851008 (啊吧啦哔啦啵哩呗)
看板baking
标题[问题] 制作杏仁瓦片的许多疑问
时间Wed Feb 21 12:15:16 2018
大家好，最近开始尝试做杏仁瓦片。由於我阿姨很会做甜点，所以食谱我是直接询问阿姨
。虽然做出来大家都觉得好吃但还是很多疑问所以想请教大家！！
食谱跟做法如下：
1.用3颗全蛋+2颗蛋白+90克的砂糖，用打蛋器打到「柠檬黄色」。
2.加入过筛面粉50g及太白粉半匙，50g奶油隔水加热放凉後加入。
3.上述材料搅匀後在隔水加热到80軏，但不可沸腾。让面糊加热到用刮匙可刮到一行线的
程度。
4.加入300g的杏仁片拌匀。
然後就可以开始舖面糊+烘烤了。
虽然做了3次都很成功，但还是有一些疑问如下：
1.蛋+砂糖的部分，我怎麽打整个蛋液都是鸡蛋蛋黄的颜色，打很久以後上面会浮出一层
小泡泡是柠檬黄色，这是正常的吗?
2.我网路上搜寻了非常多的杏仁瓦片食谱+板上所有杏仁瓦片的食谱，可是大家的面糊都
是静置30分钟或是放入冰箱30分钟，从来没有看过有人把面糊加热O_o！
3.吃起来的杏仁瓦片会有很些微粉粉的口感，请问大家的杏仁瓦片会这样吗?如果这不是
正常的有可能问题出在哪边呢?
4.鸡蛋+糖跟後面加入低筋面粉，打出来结果手打跟用机器打会差很多吗?
抱歉问题有点多，但真的很想知道原因QQ谢谢大家耐心看完~
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※ 编辑: angel851008 (36.232.9.50), 02/21/2018 12:19:38
※ 编辑: angel851008 (36.232.9.50), 02/21/2018 12:29:50
1F：→ nicefish: 试一次一般的食谱，看自己喜欢哪个就好114.136.179.8 02/21 12:40
2F：→ nicefish: 了啊114.136.179.8 02/21 12:40
4F：→ xiami: 1. 如果说是长这样的话，就正常啊，全蛋打 1.171.97.207 02/21 12:45
5F：→ xiami: 发如果没有隔水加热到一定温度大概要打很1.171.97.207 02/21 12:45
6F：→ xiami: 久很久很久才会打发，杏仁瓦片没有要打发1.171.97.207 02/21 12:45
7F：→ xiami: 的意思，只是想让砂糖均匀溶解在蛋里而已 1.171.97.207 02/21 12:45
8F：推 xiami: 2.加热面粉可以帮助其中淀粉糊化，主要就 1.171.97.207 02/21 12:49
9F：→ xiami: 是降低筋性，具体原理请询问估狗大神1.171.97.207 02/21 12:49
10F：→ xiami: 作完面糊之後静置也是为了松弛筋性，就是 1.171.97.207 02/21 12:51
11F：→ xiami: 不同的选择而已，可能口感会略有差异1.171.97.207 02/21 12:51
12F：→ xiami: 3.应该是面粉糊化的关系吧？你可以做静置1.171.97.207 02/21 12:54
13F：→ xiami: 面糊的比较看看 1.171.97.207 02/21 12:54
14F：→ xiami: 4.嗯…在重申一次，杏仁瓦片没有要全蛋打1.171.97.207 02/21 12:59
15F：→ xiami: 发，如果要手打全蛋…你会打到崩溃-.-“ 1.171.97.207 02/21 12:59
16F：→ xiami: 然後手打跟机器打泡泡精致度当然有差1.171.97.207 02/21 12:59
17F：→ xiami: 然後加面粉以後就不要用电动打蛋器了吧，1.171.97.207 02/21 13:01
18F：→ xiami: 会打出筋性的…1.171.97.207 02/21 13:01
实在太谢谢你了！！！第四个问题是因为我後来做都用打蛋器打，但有朋友说第一次我用
手打的口感比较好吃。真的非常谢谢你~~~~~
※ 编辑: angel851008 (36.232.9.50), 02/21/2018 13:03:54
19F：→ Junchoon: 隔水加热跟打发都没有必要 36.235.150.81 02/21 14:50
20F：→ Kukuxumusu: 我都照洲老师的食谱 没打发也没再加 136.250.242.8 02/21 17:40
21F：→ Kukuxumusu: 热的 毕竟它的口感不需要很发 136.250.242.8 02/21 17:40
22F：→ Kukuxumusu: 就用手持汤匙拌匀 没有粉块就冰箱 136.250.242.8 02/21 17:41
23F：→ Kukuxumusu: 然後隔天再烤就可以了136.250.242.8 02/21 17:41
24F：→ Kukuxumusu: 阿姨是否把其他食谱的上半部跟下半部 136.250.242.8 02/21 17:42
25F：→ Kukuxumusu: 混在一起了 因为杏仁瓦是很简单的入门 136.250.242.8 02/21 17:42
26F：→ Kukuxumusu: 点心 没有这麽复杂136.250.242.8 02/21 17:42
我想有可能，但不太好意思问他QQ真的很谢谢你的建议~
※ 编辑: angel851008 (36.232.9.50), 02/21/2018 19:14:13
27F：推 fcz973: 把糖拌到溶化就好了 101.8.133.88 02/21 22:11
29F：→ amhojx: 料、步骤简单，版主可以试试看哦，过程中` 42.72.241.232 02/21 22:40
30F：→ neveneve: 第一次看到要打发全蛋还要加热面糊的杏165.227.9.109 02/22 02:13
31F：→ neveneve: 仁瓦片食谱，杏仁瓦片基本就是喇一喇即 165.227.9.109 02/22 02:13
32F：→ neveneve: 可的面糊，它连泡打粉都不用，也不需要165.227.9.109 02/22 02:13
33F：→ neveneve: 膨胀性，为什麽要打发蛋呢？ 165.227.9.109 02/22 02:13
由於我从来没做过甜点，所以我也不知道为什麽阿姨跟我这样说欸XDDD
※ 编辑: angel851008 (36.232.6.192), 02/22/2018 11:13:44
34F：推 cloudy759420: 第一次看到这样～要不要找其他食谱 101.10.69.235 02/22 22:14
35F：→ cloudy759420: 试试？网路上食谱很多 101.10.69.235 02/22 22:14
37F：→ cloudy759420: ost/40328914-杏仁瓦片 101.10.69.235 02/22 22:16
40F：→ Kukuxumusu: 做都会成功 真的非常非常简单的 136.250.242.8 02/22 23:21
41F：推 kaokaocathy: 为什麽不问阿姨？既然她很会做甜点， 108.173.38.23 02/23 02:13
42F：→ kaokaocathy: 一定有她的理由为什麽是用这个食谱。 108.173.38.23 02/23 02:13
43F：→ kaokaocathy: 做法百百种，每个人都会有偏好不同 108.173.38.23 02/23 02:13
44F：→ chiaolin: 要酥脆 加蛋白就够了 没打发的需要 203.67.195.176 02/23 23:04