作者suniu (蝶色)
看板baking
标题[面包] Trdelnik 烟囱卷
时间Mon Feb 26 01:13:00 2018
又是一个在国外吃到後念念不忘的面包，
本来蛮讨厌肉桂味，肉桂卷或苹果派都不太喜欢，
因为在布拉格吃到热呼呼的Trdelnik，於是爱上了这美味的肉桂面包
这次一样靠着万事问谷歌找到了配方，
第一次就做出了跟当地吃到90%以上相似的味道，超级大成功，以後应该会常常做XD
材料：
中筋面粉 310g
速发乾酵母 2 tsp
细砂糖 40g
盐 少许
温牛奶 120g
融化奶油 55g
全蛋 2个
蛋清 少许
沙拉油 少许
肉桂粉 1tsp
细砂糖 30g
（以上两者事先混合好放在平盘上）
模具：
耐热宽口玻璃瓶
或
直径6公分的慕斯圈
作法：
1、乾料放入大盆，面粉、糖、酵母在中，盐在
2、牛奶微波1分钟，秤好的奶油加入，靠牛奶温度融化，再加入2颗蛋打散，最终液体温
度35-40度，手指摸有温热感即可。
3、液体缓缓加入乾料盆，搅拌成团後揉至三光。
4、面团盖布静置於温暖潮湿处1小时或发酵至1倍大。
5、准备模具。
传统Trdelnik是卷在木棒上後，在炭火上旋转烘烤。(参考影片)
https://youtu.be/DuqCQDctTCA
家庭里除非是热爱BBQ，有大型的BBQ烤架，
不然应该很难用旋转烘烤。
网路上查到的方法有用耐热玻璃瓶、杂志卷起来包锡箔纸再涂油防沾…等各种变通作法
翻翻家里的道具，刚好有大小适中的慕斯圈
於是这次就用慕斯圈薄涂一层油来试试看。
6、面团擀整为0.5公分厚的长方片，纵切1.5公分宽长条，卷至圆棒上，表面涂上蛋清，
沾满肉桂糖後，220度烤15-20分钟。
这次因为用慕斯圈，所以是立着烤到半熟後，
再把圈横摆来烤脆肉桂糖。
7、烤好後趁热在内层涂以上能多益，热热吃，外壳香脆内层柔软，超好吃！
圈型
https://i.imgur.com/bctGiLW.jpg
慕斯圈不够，剩的面团做成辫子圈
https://i.imgur.com/Gn2YTvT.jpg
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 124.218.35.46
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1519578783.A.781.html
1F：推 Jiaty: 好厉害 谢谢分享61.230.99.128 02/26 08:55
2F：推 chunglee: 看起来很棒!感谢分享~59.102.172.230 02/26 10:54
3F：推 JUI67: 谢谢分享~101.138.138.139 02/26 14:35
4F：推 dog27: 好棒的分享114.35.25.175 02/26 18:59
5F：推 LinSuchen: 请问中间是有在烤前就先在面团上划一49.216.198.222 02/27 02:23
6F：→ LinSuchen: 个圈的痕迹吗49.216.198.222 02/27 02:23
是指圈型那个的吗？那是面团切成长条卷上去烤模，自然就会有接缝痕迹~
7F：推 immi: 谢谢分享，去过东欧，一吃就爱上，还在想要180.217.164.59 02/27 09:19
8F：→ immi: 怎麽克服烤具障碍，而且原po照片色泽好美180.217.164.59 02/27 09:21
烤具我也还在研究，买了新的擀面棒想充当模具，如果成功了再来分享XD
※ 编辑: suniu (39.9.193.1), 02/27/2018 12:56:12
9F：推 felicia828: 我也是去了布拉格吃了之後念念不忘！ 101.10.114.52 02/27 18:15
11F：→ suniu: 的版本，用厨房纸巾的纸芯包一层锡箔纸当 124.218.35.46 02/28 01:50
12F：→ suniu: 模子，也还不错 124.218.35.46 02/28 01:50
13F：推 Cis4cat: 感谢食谱 没有模具就卷起来切一切也很好 36.224.46.191 03/03 20:53