作者a121105430 (晨羽)
看板baking
标题[问题] 请问西点丙级的天使蛋糕
时间Mon Feb 26 22:48:32 2018
今年西点丙级的天使蛋糕从550g改为420g,我这几天练习了好几次，都遇到无法达到烤模
高度的问题，不知道是哪个环节出错了？
蛋白49%、塔塔粉0.6%
盐0.4%、细砂糖32%
香草粉1%、低筋面粉17%
总比例100%
烤箱预热上火200度下火130度
蛋白我打到8分发
https://i.imgur.com/AfEI1ZE.jpg
拌完面粉成光滑色泽（没拍照）
秤重425g左右（只练一个故全下）
15分钟上色（此时有达烤模高度）
降温至上火170度下火130不动，
烤20分钟，出炉
结果在降温烤的阶段中间就慢慢凹下去，
https://i.imgur.com/d9U8aJV.jpg
https://i.imgur.com/aF26izE.jpg
脱模後
https://i.imgur.com/h3UNyd4.jpg
我实在很苦恼，练了三次，希望大家帮我指点迷津
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1F：推 ekatomoyo: 烤出来的颜色也不太一样…总百分比加起114.34.9.50 02/27 14:38
2F：→ ekatomoyo: 会不会是比例影响了呢？114.34.9.50 02/27 14:38
3F：推 ekatomoyo: 附上照片给你参考！虽然做得不是很好114.34.9.50 02/27 14:40
5F：推 ekatomoyo: 总比例加起来没100噢！223.140.227.83 02/27 14:43
6F：推 sallyc: 糖5.6显然太少啊 糖不够蛋白结构不稳定59.125.98.167 02/27 15:52
7F：→ sallyc: 这个百分比的糖量有误 加起来没10059.125.98.167 02/27 15:52
8F：→ sallyc: 把糖改成32应该就会好了59.125.98.167 02/27 15:53
抱歉啊，是我打错...我是用32%的糖没有错
※ 编辑: a121105430 (39.9.173.167), 02/27/2018 18:12:55
9F：推 anaiis: 成品很湿吗？ 有点像没烤乾 42.73.206.179 02/28 22:51
10F：推 xiaoxiao: 炉火有问题吧 117.19.65.1 03/01 09:20
11F：→ pubw: 下火太低122.116.145.218 03/05 23:37
12F：推 imprezash: 蛋白打太发了~组织会很粗糙 106.107.190.75 03/10 20:37
13F：推 eri0077: 你的蛋糕看起来太粗糙了 111.184.69.175 03/14 01:54