上礼拜天参考Masa老师的南瓜乳酪蛋糕食谱，做出了非常好吃又很美的乳酪蛋糕，於是今 天又想做一个来吃吃，但反而失败了...... 以下有几个问题想请教QQ 1.上次是使用总统牌鲜奶油完全无异状，这次使用安博格的鲜奶油，倒到底时跑出结块.. .这是正常的吗=口=(我买200ml全新未开封，看网路上会结块都是买一公升已经开封过的 才会这样。) 2.倒入鲜奶油以後照Masa老师说的使用机器高速搅拌，到这边时面糊都还正常。但觉得面 糊太稀了於是又加一些面粉继续高速搅拌（因为第一次的成品是使用台湾南瓜，水分较多 导致做出的成品觉得过软像优格。今天是使用食谱的栗子南瓜，但没想到加入鲜奶油以後 面糊还是满稀的像第一次一样，所以面粉才会在鲜奶油之後加入）。结果机器停下来以後 发现面糊里面有非常小的一粒一粒的东西......这个颗粒是我搅拌过度鲜奶油油水分离， 还是因为我面粉在鲜奶油以後加入的关系呢?(当时忘记拍起来了抱歉) 3.如果真的是因为我搅拌过度导致鲜奶油油水分离，请问我之後做要加鲜奶油的重乳酪蛋 糕可以自己用打蛋器打匀就好吗?跟机器打相比会影响很大吗?如果一定要用机器打有什麽 建议比较不会让鲜奶油产生油水分离的现象呢QQ 4.这次的蛋糕龟裂的好惨T__T...如下图 https://i.imgur.com/GpIk0KW.jpg 这个也是因为鲜奶油打过头的关系吗?或是面粉太多了?还是因为我有其他细节没做到呢?( 我面糊有过筛4次。) 附上第一次做的比较图... https://i.imgur.com/wazcERL.jpg 5.我有用一个小容器烤一个试吃的蛋糕(还未冷藏过的)，内层吃起来没有试吃生面糊时那 种颗粒感，但表层有一种「厚厚的皮」的感觉，而且会有颗粒粉感。但只有表层有而已， 这是因为我面粉加太多或是面粉出筋的关系吗?还是我烤箱温度太高了?(上下火125蚓，放 置最下层，第一次烤也是这个温度) 关於更改食谱的部分，是在食谱网页下面看到Masa老师有提到如果因为南瓜水分太多导致 面糊太稀无法成形可以加入面粉所以就加了。 奶油乳酪：第一次是使用Bega澳洲袋鼠，第二次是使用卡夫。 抱歉问题很多又很白痴，但还是拜托大家帮忙解答，谢谢！！！！ Masa老师的原食谱： http://www.masa.tw/幼儿食谱/蛋糕食谱万圣节食谱南瓜食谱-松软绵密南瓜乳酪.html#e xtended --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.26.120.204 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1520025544.A.805.html ※ 编辑: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 05:19:41 ※ 编辑: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 05:20:29 ※ 编辑: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 05:21:41 面粉的有过筛&分多次倒入，鲜奶油确实是在全联买的QQ 这边没表达好，我是先加25g面粉混合好以後在加鲜奶油，发现到面糊太稀了才又加入大 概10g的面粉。 ※ 编辑: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 14:21:58 ※ 编辑: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 14:22:28 上网查完全找不到有关这个牌子的讯息...以後可能要买大牌子比较好QQ ※ 编辑: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 18:22:58