作者fgh1130 (楼下卖花生)
看板baking
标题[问题] 两个制作上的问题
时间Sun Mar 4 21:13:48 2018
Q/：这个是我做的起司蛋糕，参考的是这个食谱
https://icook.tw/recipes/220727
奶油起司100g
无盐奶油40g
蛋黄2颗
牛奶100g
柠檬汁一小匙
玉米淀粉20
蛋白两个
细砂糖45g
1把奶油起司和奶油放在钢盆，隔水加热搅拌软化
2牛奶分三次加，取出，加入一颗蛋黄搅拌均匀，再加一颗搅拌，再加柠檬汁搅拌
3加入过筛的玉米粉
4打发蛋白，蛋白泡像啤酒泡时停下来加入一半的砂糖
5再打发一段事件後，在加入另一半砂糖打发
6.打发至软尖角状态
7.把一半的蛋白霜放入蛋黄糊里搅拌均匀，再放入剩下一半搅拌
8.盘子里放入热水，之後放入烤箱烘烤40分钟
我的蛋白霜是手打的，不过我有注意没有打过头
烤箱用的是小烤箱，没办法调温的那种，所以必须自己调上下火，免得烤焦
中间有打开几次用竹签确认烤熟了没有
切开来长这样
https://i.imgur.com/yhNcLpI.jpg
https://i.imgur.com/Wwo85Tz.jpg
黑线以上起来跟外面的起司蛋糕无异，可是下面看起来像乳酪，吃起来也像乳酪，不知道
发生什麽问题
Q2：有些点心需要打发奶油，呃....我自己的电动打蛋器暂时没办法用，所以必须手打，
请问在打发的过程中需要注意什麽？
P.S.今天做的柠檬布列塔尼有点问题，我在思考可能跟打发奶油有关，再不然就是烤箱了
麻烦大家了orz
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※ 编辑: fgh1130 (117.19.226.248), 03/04/2018 21:20:54
※ 编辑: fgh1130 (117.19.226.248), 03/04/2018 21:33:07
1F：→ amoroe13: 第二个问题，奶油要确实软化。不然奶油 1.163.125.2 03/04 22:11
2F：→ amoroe13: 会整团挂在打蛋器上，变得很重很难打发 1.163.125.2 03/04 22:11
3F：→ amoroe13: ，要边打边把奶油刮下来，你手会很酸觉 1.163.125.2 03/04 22:11
4F：→ amoroe13: 得自己是那根神经错乱才会想要手打奶油 1.163.125.2 03/04 22:11
5F：→ amoroe13: 。大概是这样。 1.163.125.2 03/04 22:11
6F：推 mswinnie: 我绝对不会手动打奶油... 122.116.156.2 03/05 00:30
7F：→ xiami: (Q1)如果蛋黄糊和蛋白霜都没问题的话，就是 118.166.221.2 03/06 03:46
8F：→ xiami: 织分布不均 118.166.221.2 03/06 03:47
9F：→ xiami: 恩...就是你拌和手法不对导致乳酪糊消泡 118.166.221.2 03/06 03:48
10F：→ xiami: 导致你气孔组织分布不均匀 118.166.221.2 03/06 03:48
11F：→ fgh1130: 谢谢各位大大的解答QQ 117.19.41.30 03/06 21:27
12F：→ fgh1130: 我会再试试看的orz 117.19.41.30 03/06 21:27