作者indiochap (淡淡香气)
看板baking
标题[问题] 曲奇饼粉类的使用
时间Mon Mar 5 04:16:56 2018
1.问题叙述/食谱配方：
在网路上看到曲奇的食谱
无盐奶油、低粉、、盐、蛋黄、糖粉
看了好几篇食谱
不是单使用低筋面粉就是低+高搭配使用
这样的话为什麽不直接使用中筋面粉就好呢？
另外如果使用有盐奶油的话，盐就可以直接取代不加了吗？
另外
2.相关图片
(选择性检附)：
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 117.19.96.137
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1520194618.A.2B5.html
1F：→ kaokaocathy: 低+高 不等於 中粉，是口感会有不同162.211.116.90 03/05 05:12
2F：推 netx1209: 不同粉只是要取其口感差异而已49.217.149.176 03/05 08:42
原来如此！
谢谢两位版友的解说~
烘焙新手问了很好笑的问题了QQ
※ 编辑: indiochap (117.19.96.137), 03/05/2018 09:54:55
3F：→ cata: 有盐奶油含盐量约1.5% 可以算一下跟原本配方220.137.196.237 03/05 14:57
4F：→ cata: 盐用量的差距看是否需要补放220.137.196.237 03/05 14:58
5F：→ xiami: 因为各家有盐奶油含量是没有统一标准的，用 118.166.221.2 03/06 03:30
6F：→ xiami: 有盐奶油取代盐是可以的，只是可能会过咸 118.166.221.2 03/06 03:32
7F：→ xiami: 不过盐在西点中除了调味还有一些收紧面筋 118.166.221.2 03/06 03:33
8F：→ xiami: 的功能，还是推荐用无盐奶油在另外加盐吧 118.166.221.2 03/06 03:34
9F：→ indiochap: 原来是这样啊！谢谢X大c大的解说！ 117.19.96.137 03/06 11:45
10F：推 juju6326: 面粉的筋度就是蛋白质比例 220.135.96.129 03/06 16:21
11F：→ juju6326: 要说高粉+低粉=中粉也没错 220.135.96.129 03/06 16:21