作者rtolt2 (llq)
看板baking
标题[问题] 戚风失败，问题很多
时间Thu Mar 8 00:46:50 2018
做四次戚风，还没成功过。
一开始在烤箱内顺利膨胀，结果约从最後十五分钟开始，顶部慢慢塌陷。赶在塌陷严重前
取出倒扣，倒扣时没有掉下来，切开来检查，中间潮湿仍未烤熟。
之前下火太强，底部往上冲，现在调降下火，底部没往上冲，却又没烤熟，我真的不知道
该怎麽办。
另外，在烤箱内顶部塌陷的问题是四次都发生。
https://i.imgur.com/tDtbrqs.jpg
https://i.imgur.com/atC2K4a.jpg
烤法是一开始160度10分钟，再调成140度30至40分钟
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.10.2.241
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※ 编辑: rtolt2 (101.10.2.241), 03/08/2018 01:13:29
1F：→ GirlInBlack: 160已经够低了，不用再降温了24.162.222.27 03/08 01:30
2F：→ GirlInBlack: 160调140有可能烤箱就停止加热,内部24.162.222.27 03/08 01:31
3F：→ GirlInBlack: 空气热胀冷缩就塌了 XD24.162.222.27 03/08 01:32
4F：推 AbbyTFG: 如果还能往上放一层的话或许可以试试往上60.245.65.222 03/08 07:54
5F：→ AbbyTFG: 移，我自己的烤箱也是下火太强，後来是温60.245.65.222 03/08 07:54
6F：→ AbbyTFG: 度没变蛋糕往上移才比较好的60.245.65.222 03/08 07:54
7F：推 marykate: 戚风似乎很少再降温，这样你160度10分1.175.121.60 03/08 11:50
8F：→ marykate: 钟+140度40分钟，总共烤了50分钟，通常 1.175.121.60 03/08 11:50
9F：→ marykate: 我6寸170度约烤35分钟左右 1.175.121.60 03/08 11:50
10F：→ marykate: 还是你PO个配方让大家帮你看看1.175.121.60 03/08 11:51
11F：推 xiaoxiao: 不要降温阿，就呆呆的给他烤，就会成功 117.19.65.1 03/08 17:45
12F：推 juliantaipei: 为什麽要降温？223.140.156.221 03/08 19:24
13F：推 miniq303: 会不会是上火火力不够？我们家的烤箱有219.70.219.5 03/09 20:19
14F：→ miniq303: 这个毛病，戚风上半部都烤不熟...219.70.219.5 03/09 20:19
蛋黄面糊配方，蛋黄5个，砂糖20克，植物油60克，牛奶100克，面粉130克
蛋白霜配方，蛋白5个，砂糖70克，醋1/4小匙
烤温和时间照食谱。
之前用175度和180度一次烤到底都凹底，换成这个食谱才没凹，只是变中间没熟。还是我
之後一次调低5度，烤温从头到尾不改，慢慢试到最适合的温度，或者换成中空模试试？
塌顶的问题四次都发生，膨胀到很高，再慢慢塌陷，那是发现有塌陷，我就要把温度再往
上调？还者是一开始上火就要调比较高呢？
抱歉，问题非常多。烤四个都失败，满挫折的。
※ 编辑: rtolt2 (115.82.131.231), 03/10/2018 01:28:52
15F：推 chimpanzees: 原味的话，我的牛奶跟面粉量不会这 61.226.219.58 03/10 16:10
16F：→ chimpanzees: 麽多 36.230.180.77 03/10 17:13
17F：推 zerro7: 牛奶太多...面粉也是 一样5蛋配方 114.38.144.97 03/10 19:05
18F：→ zerro7: 我牛奶50g 面粉也才90g 114.38.144.97 03/10 19:05
19F：推 marykate: 我看网路上的8寸配方，面粉、牛奶也没 122.121.82.190 03/10 19:05
20F：→ marykate: 有你5颗蛋配方多 122.121.82.190 03/10 19:05
22F：→ marykate: 是参考Tinrry老师的配方 122.121.82.190 03/10 19:07
23F：推 marykate: 不过我觉你先试试6寸配方，慢慢练习， 122.121.82.190 03/10 19:13
24F：→ marykate: 拌合手法等因素也是会影响成功与否122.121.82.190 03/10 19:13
25F：→ onioncat13: 你的配方是参考谁的？ 1.169.246.42 03/15 06:58
小星星厨房
※ 编辑: rtolt2 (180.204.33.66), 03/17/2018 15:51:31