作者didiheadshot ()
看板baking
标题[问题] 请问低温有助打发鲜奶油的打发程度吗?
时间Tue Mar 13 15:02:09 2018
1.问题叙述/食谱配方：打发鲜奶油
2.相关图片
(选择性检附)：
目前知道 1.有没有添加胶类有差
(铁塔牌有添加胶 vs 四方新鲜无添加)
铁塔牌一样在没垫冰块状况下，末段时间变硬的时间曲线爬升很快
四方目前是硬度很早封顶，且继续全速打30秒左右硬度(发度)没显着增加
且最硬的状态尖端仍站不太住
温度条件：鲜奶油冷藏、钵冷藏、冬天的室温、没垫冰块、
打发後吃起来其实已经不到"冰"(微凉)的温度了
机器：KitchenAid 6Qt 先半速(初期怕喷溅)後全速
我主要的问题是：
如果全程低温(ex:钵先冷冻包冰)，无加胶鲜奶油可以打得更发(包入更多空气)吗?
另外贡献一些小心得：脂肪量大幅提升硬度也会大幅提升
之前一样是没垫冰块，四方+cream cheese，打发得超快(耗时<1/2)又超硬
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1F：推 netx1209: 理论上温度越低越好打发 另外如含量越 58.114.16.73 03/13 21:05
2F：→ netx1209: 高也是 58.114.16.73 03/13 21:05
3F：推 Oswyn: 温度低会更好打我都有垫冷冻冰枕，有人打前 1.169.196.107 03/14 11:09
4F：→ Oswyn: 还会把鲜奶油丢进冷冻小段时间。虽没用过但 1.169.196.107 03/14 11:09
5F：→ Oswyn: 四方有38%就算没添加应该也不会太难打吧， 1.169.196.107 03/14 11:09
6F：→ Oswyn: 但最近不是常缺货原PO该不会用25%的来打? 1.169.196.107 03/14 11:09
7F：→ w0936kimo: 4方是目前我觉得最好打发的鲜奶油耶… 39.10.168.151 03/14 17:38