※ 引述《lisa0404 (Lisa love Neo)》之铭言： : 标题: [问题] bmt1000t 成功？失败？ : 时间: Sat Mar 10 22:19:50 2018 : : 今天使用了刚到手的面包机，是大家很退的国际牌 看不太懂你说的是很推，还是很退？？ : : 食谱使用的是高粉250 、牛奶180、奶油15、盐3、砂糖17、酵母3 你的食谱怎麽跟我手上的不一样？ 我手边的BMT-1000T食谱1的超软吐司 是水190ml，奶油15g、奶粉6g、砂糖18g、盐5g、酵母粉1.4g(小匙半匙) 牛奶中大概有90~95%是水，所以你的水实际上可能只有160~170ml而已 感觉是你的水太少 第一次做建议都照着食谱来，这样失败的机率会低很多 : : 使用功能1超软吐司，考色标准 建议烤色用"淡" : : 出炉後由於没有面包刀随意拿了一般的刀切的很丑 : : 有几个问题想请教一下大家 : : 吐司外型长这样，上面的凹洞是因为我不小心脱模时用手去压到的，吐司外皮我觉的很硬 : ，颜色很深 : https://i.imgur.com/z8e6hHc.jpg 烤色请用淡，并且烤好之後就马上拿出来放凉 : : : 吐司切面下层地方似乎有像是没全熟的面团 : https://i.imgur.com/jjKQRpO.jpg 我猜应该是水太少 + 打不够均匀 : : : 空洞是哪个环节出了问题吗 : https://i.imgur.com/XuBofxq.jpg 感觉酵母放太多？ : : : 最後转过来换个面切大致上是长这样 : https://i.imgur.com/T9NCqeV.jpg 底部好像没发起来的感觉 : : 1公斤的容量考出来的吐司其实蛮小的如果我购入吐司切片器，切薄片大约可以切成几片 : 呢，皮这麽厚脆切下去不会切丑吗？用一般随便的刀只能厚切，中间的只有两片、旁边的 : 外皮又很硬，大家烤起来皮也是这麽硬吗？类似想法国面包那样。 切宽度比较宽的那面的话 厚片那种厚度大概4片 一般吐司厚度大概是5~6片 至於吐司皮硬度的问题，我觉得有可能是面包机行程结束停机哔哔叫的时候 没有马上拿出来的关系 拖愈久拿出来皮会愈硬 : : -- :

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 110.26.128.58 : ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1520691593.A.E53.html : 推 marykate: 你用错了，应该是要高粉吧........ 1.175.116.47 03/11 01:01 : → marykate: 难怪你皮这麽脆 1.175.116.47 03/11 01:02 : 推 Oswyn: 原因可能是低粉难出筋包不住空气的关系吧 61.230.210.229 03/11 06:07 : → amoroe13: 错字好多orz 118.166.211.154 03/11 07:23 : → amoroe13: 你这配方哪来的？吐司要用高粉喔，1000t 118.166.211.154 03/11 07:24 : → amoroe13: 应该有附食谱，先照上面的做 118.166.211.154 03/11 07:24 : 推 gotta: 皮很厚这件事，最後烘烤时间提早八九分钟 180.217.183.59 03/11 08:48 : → gotta: 关掉就ok拉。 180.217.183.59 03/11 08:48 对啊对啊 我觉得这台面包机 预设停机的吐司皮厚度，会让人有点难捉摸 做给我妈吃的我都习惯3~5分前就停机 自己吃就等它哔哔叫了 : → donkilling: 水太多了... 118.150.67.22 03/11 09:00 : → donkilling: 低粉吃不了这麽多水分 118.150.67.22 03/11 09:01 : ※ 编辑: lisa0404 (27.242.35.124), 03/11/2018 13:17:17 : → lisa0404: 更正 我是用高粉啦哈哈 27.242.35.124 03/11 13:18 : 推 gotta: 空洞很大是发酵过度。可以去找发酵过度的 180.217.183.59 03/11 15:39 : → gotta: 图片你就知道了。面包机的要好吃还是要加入 180.217.183.59 03/11 15:39 : → gotta: 手揉过程。 180.217.183.59 03/11 15:39 : → chiaolin: 奶油多一点 加鸡蛋取代一些牛奶 203.67.195.95 03/11 19:40 : → chiaolin: 面包机 面粉买好一点 有差 203.67.195.95 03/11 19:42 : → SURREALTMR: 好巧.我也是今天做.用5软吐司.很成功 59.127.66.196 03/11 22:42 : 推 qutinaa: 是直接做吗？还是晚上放下去早上收呢？ 111.82.215.155 03/11 23:07 : → qutinaa: 水是用冰水吗？这几天比较热，面包机附 111.82.215.155 03/11 23:07 : → qutinaa: 的食谱有说要用冰水。我大部分是晚上放 111.82.215.155 03/11 23:07 : → qutinaa: 早上收，基本上都用冰水，满成功的。烤 111.82.215.155 03/11 23:07 : → qutinaa: 色有的机台可调，可以翻说明书确认。通常 111.82.215.155 03/11 23:07 : → qutinaa: 时间一到就要马上拿出。 111.82.215.155 03/11 23:07 烤完就要马上把吐司拿出来，这点还蛮重要的 : 推 qutinaa: 而且，这食谱是机台附的食谱吗？感觉奶油 111.82.215.155 03/11 23:09 : → qutinaa: 有点少。最好还是先照食谱来比较好哦~ 111.82.215.155 03/11 23:09 这台附的食谱无盐奶油就是18g没错... 不过我都随便放，15~20g随意 : → dfg22200q: 吐司要放凉才可以切 不然会变图二那样 123.195.255.215 03/12 01:08 : 推 sephrisys: 我在切面包机吐司时是放凉後再放入吐司 210.138.6.2 03/12 07:40 : → sephrisys: 盒一晚，让内外水分分布均匀後再切会比 210.138.6.2 03/12 07:40 : → sephrisys: 较漂亮 210.138.6.2 03/12 07:40 没买专门的土司盒，我是直接放Lock&Lock 但如果做好没要直接吃的话，我都是先放冰箱 好处是冰过之後的硬度，随便拿把刀也都很好切 缺点的话，就是加热如果是用微波的话 微波之後的皮跟刚出炉相比，会更硬一点点 个人经验 仅供参考罗 --

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