作者st342031 (....)
看板baking
标题[问题] 到底怎麽做出浓郁的抹茶味？？
时间Fri Mar 16 12:19:27 2018
昨天跟一个烘焙友讨论
我们都用很好的抹茶粉（小山园高级的食品抹茶都用过了）
但怎麽样都做不出外面蛋糕店的浓郁抹茶味
是因为烘焙的方式不同 还是抹茶粉的关系呢？
我不会认为 一定都是用香精之类的
因为那些很香浓的抹茶粉 很多都是抹茶名店
所以想要知道到底差异在哪里啊～～～
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1F：推 SMILE79: 我买日本冈山就有浓郁的抹茶味 1.163.222.234 03/16 12:33
2F：→ janisyu: 抹茶粉加不够多吧，你用的比例？ 118.161.73.122 03/16 14:08
3F：推 papabearche: 放不够多… 101.14.131.125 03/16 14:10
4F：→ janisyu: 你把配方作法写清楚，版友才能给你建议 118.161.73.122 03/16 14:10
5F：推 krej: 作法、用量、保存方式、跟本身抹茶新鲜度都 110.50.147.208 03/16 14:12
6F：→ krej: 会影响成品香气 110.50.147.208 03/16 14:12
7F：→ st342031: 可以请问如果是六寸戚风大概放5g 202.39.237.203 03/16 15:01
8F：→ merpheus: 就算抹茶粉没香精，店家也可以另外自己 101.13.128.215 03/16 15:52
9F：→ merpheus: 买香精啊～ 101.13.128.215 03/16 15:52
10F：推 Cis4cat: 5克完全不够吧 140.114.95.99 03/16 16:26
11F：推 enjoyfafa: 我大概都抓粉的10%，香气是够的 140.112.62.140 03/16 16:33
12F：→ enjoyfafa: 喔!不过我大概都做磅蛋糕或玛德莲 140.112.62.140 03/16 16:34
13F：推 sabrina7418: 要一大匙的量才够 36.226.8.63 03/16 19:11
14F：→ Junchoon: 做什麽产品和配方比例都有影响啊 42.76.150.128 03/16 21:36
15F：推 kuma427: 抹茶粉和抹茶香精味道差很多啊...... 1.34.238.53 03/17 01:01
16F：→ GirlInBlack: 真的下手要重!做过一次十寸抹茶塔,抹 24.162.222.27 03/17 02:33
17F：→ GirlInBlack: 茶粉用了快300元.味道香浓颜色漂亮 24.162.222.27 03/17 02:34
18F：→ GirlInBlack: 我绝对不适合去做生意 XD 24.162.222.27 03/17 02:34
19F：推 SURREALTMR: 5g太少了 111.83.80.223 03/17 13:11
20F：→ neveneve: 原po很可爱，试过各种厂牌，却没有试过 180.204.66.214 03/17 19:10
21F：→ neveneve: 直接增加抹茶量 180.204.66.214 03/17 19:10
22F：推 gotta: 因为高级所以不想加多，能理解 42.77.219.172 03/17 21:54
23F：推 sabrina7418: 因为高级不想加多但味道不够也是浪费 36.226.14.253 03/17 22:48
24F：推 JamieTL: 下重一点绝对够 123.192.83.101 03/20 12:30