作者sabrina7418 ()
看板baking
标题[问题] 可丽露的孔洞
时间Sun Mar 25 14:19:35 2018
1.问题叙述/食谱配方：
做蛋糕甜点这麽久第一次想做做看可丽露
成果外表觉得很不错 吃起来口感是脆的 颜色也很均匀
觉得唯一可惜的是孔洞不像外面卖得那麽漂亮
想请问要有漂亮的蜂巢洞在哪个步骤可以改进
我的操作过程跟食谱上有差异的部分有下述几项：
食谱量直接除以二
没有抹蜂胶
入模前只有搅拌没有过筛(偷懒不想洗筛子...)
降至190度的时候我多烤了五分钟 因为上层的颜色还有点不足
一开始烤的时候放烤箱下层 直到最後要补上色才移到中层
烤的过程有注意到面糊没有涨到高出模 只有与模齐平
看过别的食谱会高出来 但这个食谱的影片看起来好像就没
模是使用霜鸟模
食谱出处
https://goo.gl/nP86DQ
使用的是里面的第二份翻译食谱
全脂牛奶500ml
45g无盐奶油
1条香草籽或1匙（5ml）香草精
4个蛋黄(80g)
中筋面粉120g+玉米粉30g(或150g低筋面粉)
225g白砂糖
20g黑兰姆酒
20g Grand Marnier橙酒
牛奶、香草籽、奶油加热至85度
分次冲入快速搅拌中的蛋黄(蛋黄凝固点较蛋白高)
後冲入过筛混和的面粉、玉米粉、糖粉中
最後加入酒类 冰入冰箱至少12小时 充分搅拌後过筛一次
铜模请google如何使用蜂胶
若已烤过几次的铜模，可以如影片擦上一层室温奶油
再喷上料理用油(barbecue如巴比Q用喷油)
一般烤箱预热至220度25分钟，降至190度再30分钟
专业旋风烤箱，预热至210度烤45~50分钟
过3分钟後，带隔热手套直接倒扣出来
2.相关图片
(选择性检附)：
https://imgur.com/ijkFlKq
https://imgur.com/1D3J8en
感谢大家～
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※ 编辑: sabrina7418 (1.160.162.211), 03/25/2018 14:20:27
※ 编辑: sabrina7418 (1.160.162.211), 03/25/2018 14:32:05
1F：→ sofisofi: 我覚得和冰箱出来的退冰时间有差 218.164.205.21 03/25 18:53
2F：→ sofisofi: 完全退至常温 烤出来好像比较漂亮 218.164.205.21 03/25 18:54
3F：→ sabrina7418: 有放到室温了 应该有两三个小时 114.137.178.89 03/25 19:54
4F：→ sabrina7418: 但他的食谱没写到 里面的第一个才有 114.137.178.89 03/25 19:55
5F：→ sabrina7418: 写 哈哈 114.137.178.89 03/25 19:55
6F：→ cacabadger: 冰久一点看看呢?之前有烘友建议我冰24 36.226.66.116 03/26 00:00
7F：→ cacabadger: 小时後再烘烤~他觉得冰的时间有影响 36.226.66.116 03/26 00:01
8F：推 sofisofi: 我也试过冰48小时 烤出来挺满意 218.164.205.21 03/26 10:07
9F：→ sofisofi: 常见的是建议冷藏24-48小时 218.164.205.21 03/26 10:10
10F：→ sofisofi: 你的食谱和我的很像 但我的是4个蛋黄加1 218.164.205.21 03/26 10:13
11F：→ sabrina7418: 好的我下次再放久一点看看 这次是放 114.137.178.89 03/26 12:17
12F：→ sabrina7418: 接近24小时 114.137.178.89 03/26 12:17