刚才认真地看了一遍宝盒老师的这款柠檬优格磅蛋糕制程 请容在下稍述一下个人的浅见 1.基本上这道蛋糕的配方和作法是较偏像"马芬"蛋糕的 2."植物油马芬蛋糕"个人最近很熟,因为前阵子常做... 植物油马芬也是不打发,只加泡打粉帮助蛋糕膨胀 所以宝盒老师的这款使用植物油,一样不打发的磅蛋糕 口感应该和马芬差不多才对...即松软但带点紮实的 (如果不加泡打粉又不是打发奶油的话会接近於硬实) 3.宝盒老师的配方应该不会有问题,因为在25日,也就是昨天 个人有做了宝盒老师的另一款蛋糕"苹果片镶蛋糕"是成功的 虽然自己还是秉持着"不乖",有少量更改配方用粉类 而使用的烤箱是近半盘的烘王 其实很多实作後的失败,都是源於自己的制作技术还不到 以及还未能搞定自己的烤箱... 4.原PO的蛋糕切面看起来是没烤熟,食谱上的烤温 一般只是一种参考性指标,让人有个依据的作用 而每一台烤箱的大小/脾气都不同(即使是同厂牌或同型号) 也得要学会如何使用自己的烤箱,学会如何用各种方式 去判断烤箱内的甜点是否已经烤制到应该要有的程度 即为熟度以及熟後的烘烤程度(即想烤得颜色更深或更乾等等) 这是每个人都逃不了,躲不掉的功课 5.其实这款蛋糕可以全程只使用手持式打蛋器没问题 因为本人做的马芬原食谱也是教人先使用电动打蛋器低速 目的仅在於将所有材料拌融合,而这手持式的也能做得到 因为其实本人有点懒,可以少洗器具就少洗 於是简省不使用电动打蛋器,制作出来的马芬蛋糕完全没问题 6.这点很重要,就是『不要过度搅拌』 不要过度搅拌的地方指的是「下粉料」後的事 (除了糖以外,可以全先筛在一起) 因为过度搅拌,不但会使面粉出筋,和将面糊拌得过於融合 蛋糕也会无法做出蓬松的口感,会变成更紮实的那种 7.请一定要照着宝盒老师的指导,以「由下往上翻拌」的方式进行 一开始使用手持式打蛋器翻拌OK,但到後面可能会变为较无法拌合 可以改使用刮刀,一样以由下往上的方式翻拌融合 每一次的拌合都是在面糊的最底下往上翻拌 拌到面糊里看不到粉料,再多翻个1~3下检视确定了就立刻停手 这是个人密集做过几次植物油马芬及昨日一次打发奶油式蛋糕 同样要以翻拌手法的苹果片镶蛋糕所获得的经验 8.个人制作植物油马芬蛋糕的经验可以简单说(不打发,但加泡打粉) "乳化作用"很重要,乳化的作法就是蛋和油的紧密融合水乳交融 个人的作法是先将蛋打散一点,再加油拌匀,直到蛋+油的质地变均匀 这时并没有打发,但这时这蛋油液颜色会变浅,此步骤的时程并不长 再来会加入其它液体类拌和(牛奶/优格...),再加入糖,拌至糖溶化 加入粉料,这时重点又来了,请照着7.的方式完成它吧! 个人会将除了糖以外的粉料一起过筛至少2次,让粉类趁此也混合一起 9.因为这不是打发式的,所以做好的蛋糕糊可以等,它没有消泡的问题存在 因为靠的是泡打粉的遇热膨发力量和效果 打发奶油的(蛋糕或饼乾...)也一样可以等,不怕消泡问题... 以上 大概就是这样了 祝成功 ※ 引述《expired (Ich liebe Dich)》之铭言： : https://i.imgur.com/hjgoYC9.jpg : https://i.imgur.com/BpUeZWy.jpg : 完全按照宝盒老师的食谱制作 : 柠檬优格磅蛋糕，没有使用奶油 : 步骤&食材均按照指示准备 : 成品切开後如上面的照片 : 不是我期待的蓬松+湿润口感 : 而是有点类似可丽露内馅般的感觉 : 请问这样是面糊手打太卖力，出筋了，需要降低搅拌的程度与时间 : 还是烤箱温度不稳，内部还没有熟透，需要控温或拉长烘焙时间呢？ : 谢谢！ : 03/25 补充食谱连结： : https://goo.gl/QGih9y (blog) : https://goo.gl/rM8JR9 (cookpad) : （尚未取得作者同意分享，所以暂以连结方式提供） --

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