作者miyabi042 (yamicat)
看板baking
标题[问题] 柠檬小蛋糕皱缩
时间Wed Mar 28 15:15:22 2018
烘培新手第一次发文，请各位高手指点迷津
做了3次次柠檬小蛋糕都没成功，食谱如下
砂糖50g (研究过其他食谱，这个比例偏少）
蛋黄3个
蛋白3个
杏仁粉10g
低筋面粉90g
无盐奶油40g
柠檬汁30g
1.蛋黄、柠檬汁、无盐奶油打散混合，加入过筛低粉和杏仁粉
2.蛋白加砂糖打至湿性发泡，挖一点至蛋黄糊，再倒回蛋白中
3.倒入模中（模子是食品材料行买的没有牌的模子，试过只抹油不洒粉，一样可以轻松脱
模）。用Dr.good烤箱上下火180度烤12分钟，再调150度/120度烤3分钟，最後关火闷3分
钟
出炉放凉後就变成这样皮皱皱的QQ，而且有点像发糕口感
https://i.imgur.com/j7SZjUx.jpg
食谱已经自己改过太多版了，每次都做些微调（增减份量、升降烤温之类的）但烤出来都
缩水，觉得好浪费食材。是否应该要加泡打粉或sp乳化剂之类的成份呢？
谢谢大家
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※ 编辑: miyabi042 (42.73.80.210), 03/28/2018 15:21:25
1F：→ show1104: 换别的配方食谱110.28.161.22 03/28 16:52
换了全蛋打发的食谱果然比较成功了，感谢板友
https://i.imgur.com/3yHnuEJ.jpg
2F：推 Cis4cat: 我觉得奶油跟蛋的比例不太对劲114.137.35.192 03/28 17:54
後来增加奶油到50g，谢谢建议
3F：→ Junchoon: 这种蛋糕模没有支撑力，不适合用分蛋法`125.224.106.233 03/28 22:47
4F：→ Junchoon: 找个全蛋打发的食谱看看吧125.224.106.233 03/28 22:47
5F：→ Junchoon: 而去你烤温偏低烤的时间又短，都没上色125.224.106.233 03/28 22:48
感谢你！换了全蛋打发食谱+提高烤温果然好多了，还好有求助板友
6F：→ yorc: 觉得没有熟+1....118.163.160.229 03/29 17:24
一开始的的确有点没熟的感觉...
※ 编辑: miyabi042 (223.136.103.108), 03/31/2018 20:34:55