本来想简单推文回答问题 想到顺便讲一下磅蛋糕就乾脆回文 = =" ------------ 首先 看照片其组织和光泽度很明显是出筋 加上补充说的口感，更确定是出筋 (有推文说看起来水分多， 其实应该是出筋导致的ㄉㄨㄞ感) 我不知道原PO有否使用机器 但磅蛋糕请拌匀即可 (多数蛋糕都一样，少数例外) 有使用机器的话 可以在最後加粉时转最低速缓慢下粉 直到机器拌匀近8成再用手拌 (此时请用刮板或刮刀，手法由下往上，请多练习) 全程手动的话 请注意加粉前一定要先拌均匀 (水分多的配方很容易油水分离) 加粉步骤如果担心拌不均匀可以分次少量下 刚开始可以用打蛋器 (但请轻柔，且不要拌到完全均匀再继续下) 粉下一半以後换成刮板/刀 继续拌合到均匀即可 ------------ 再来简述磅蛋糕 通常会使用奶油 一来香气足，二来可以稳固组织 该配方使用玉米油 推估主要是希望呈现清爽的味道 (其次应该是健康考量) 尤其主原料又是优格与柠檬这类轻物料 文後也有提醒不要使用味道较重的植物油便是相同道理 虽然这和磅蛋糕的一贯风格相斥 不过倒是别有一番风味可以试试看 然後是磅蛋糕组织 像原配方主打不用油蛋打发 肯定是需要加入泡打粉(膨发剂) 以提供组织丰富的气泡 使用泡打粉需注意两要点： 1. 前中後何时作用及时效 (详细泡打粉化学反应请Google， 我比较喜欢讲Google不到的东西) 2. 和面粉一起过筛使之均匀散布 个人建议如果不打算打发油蛋 千万不要照文中所述不加泡打粉 烤出来的东西你绝对不会想吃 最後是经验谈 磅蛋糕我们多会倾向一次烤到底 尽可能不要像某些蛋糕中途掉头 尤其这个配方完全靠泡打粉在撑组织 中途开炉或因调头碰撞都可能影响泡打粉的效果 通常会剩几分钟做缓冲，确认是否熟透而已 ------------ 以上，祝 顺利 ※ 引述《expired (Ich liebe Dich)》之铭言： : https://i.imgur.com/hjgoYC9.jpg : https://i.imgur.com/BpUeZWy.jpg : 完全按照宝盒老师的食谱制作 : 柠檬优格磅蛋糕，没有使用奶油 : 步骤&食材均按照指示准备 : 成品切开後如上面的照片 : 不是我期待的蓬松+湿润口感 : 而是有点类似可丽露内馅般的感觉 : 请问这样是面糊手打太卖力，出筋了，需要降低搅拌的程度与时间 : 还是烤箱温度不稳，内部还没有熟透，需要控温或拉长烘焙时间呢？ : 谢谢！ : 03/25 补充食谱连结： : https://goo.gl/QGih9y (blog) : https://goo.gl/rM8JR9 (cookpad) : （尚未取得作者同意分享，所以暂以连结方式提供） --

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