作者agnes12 (agnes)
看板baking
标题[问题] 杏仁粉在这个香蕉蛋糕食谱的功用？
时间Wed Apr 4 10:42:39 2018
1.问题叙述/食谱配方：
（出处:
https://cookpad.com/tw/食谱/3163720-无油＆泡打粉香蕉蛋糕)
熟透的香蕉（去皮） 80 克
蛋黄 2 个
砂糖 30 克
蜂蜜 40 克
低筋面粉 100 克
杏仁粉 40 克
蛋白 2 个
问题:
爷爷年纪有点大 能吃的东西很少
所以我物色着有什麽点心是可以成分尽可能简单的
找到了这个很开心 昨晚试做了一次
忽略掉蜂蜜 杏仁粉用面粉取代(所以面粉总共放了140g, 而且是用中筋)
刚烤完的时候一切看起来很美好 但是过了一会放凉了
蛋糕上方原本澎得很美却塌下去了
我蛮确定蛋白是有打到硬性发泡 蛋糕结构本身也还有那种气孔蓬松的样子
虽然味道还不错 但很想知道是哪边需要改进 才能让蛋糕不塌呢~
是因为我把杏仁粉等量换成了面粉 或者有可能是我在拌的时候不够温柔
还是说因为我用的是中筋面粉呢？
又或者是因为省略掉蜂蜜？（感觉好像不会是这个的缘故....)
谢谢~~
--
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1F：推 Cis4cat: 杏仁粉偏调味用，你换成等量面粉会导致 140.114.95.81 04/04 11:25
2F：→ Cis4cat: 面粉比例不对吧 140.114.95.81 04/04 11:25
3F：→ basketmaru: 中筋面粉也有影响？ 42.77.3.112 04/04 12:58
4F：推 hsiao28: 要不要先尝试一般海绵或戚风？ 180.204.36.218 04/04 15:38
5F：→ hsiao28: 加香蕉这种有水份的失败率会比较高 180.204.36.218 04/04 15:38
6F：嘘 livability: 改找一个没有蜂蜜，没有杏仁粉，用中 111.82.48.22 04/05 18:45
7F：→ livability: 筋面粉的配方。 111.82.48.22 04/05 18:45
8F：推 livability: 这个配方六种食材，你改了四种， 111.82.48.22 04/05 18:47
9F：→ livability: 然後你期待能做成功才奇怪。 111.82.48.22 04/05 18:47
10F：→ livability: 而且你没改的蛋和香蕉又有很大的变数. 111.82.48.22 04/05 18:48
11F：推 goldencorn: 我的配方：四颗全蛋+150克上白糖打到223.141.225.128 04/09 16:38
12F：→ goldencorn: 全发，融化的无盐奶油或液体植物油190223.141.225.128 04/09 16:38
13F：→ goldencorn: 克分5～6次倒入（搅拌机不要关），奶223.141.225.128 04/09 16:38
14F：→ goldencorn: 油全部吃完之後丢香蕉块，香蕉均匀就223.141.225.128 04/09 16:38
15F：→ goldencorn: 关搅拌机（大约10秒），把筛好的低筋223.141.225.128 04/09 16:38
16F：→ goldencorn: 面粉200克分两次切拌混合均匀，立刻送223.141.225.128 04/09 16:38
17F：→ goldencorn: 入已经预热好的烤箱。香蕉不要用太熟223.141.225.128 04/09 16:38
18F：→ goldencorn: 的也不要放太多，不然会很难烤熟。223.141.225.128 04/09 16:38