作者wacgogo ()
看板baking
标题[问题] 抹茶达克瓦兹卡关求解
时间Fri Apr 6 20:43:48 2018
最近在试做抹茶的达克瓦兹
最後是选定一本日本食谱的配方
但不管怎样试（调烤温、调时间、调整蛋白打发程度、调整蛋白里糖加的时机等等）
到最後都是消风
有烤五分钟就变矮，也有出炉之後慢慢变矮的
剖面长这样
https://i.imgur.com/w62UCLw.jpg
配方如下：
去皮马卡龙杏仁粉 58g
低筋面粉 15g
纯糖粉 37g
抹茶粉 4g
蛋白 100g
砂糖 30g
海藻糖 30g
目前试到最接近成功是蛋白+糖（直接秤在一起）打成光滑的硬挺状态，旋风烤箱预热180度，进炉调成170度烤17～20分钟
目前试到最接近成功是蛋白+糖（直接秤在一起）打成光滑的硬挺状态，旋风烤箱预热180度，进炉调成170度烤17～20分钟
到表面摸起来硬硬的不会凹下去就出炉
但就只有第一次做成功啊！！！
https://i.imgur.com/LFUbnSv.jpg
烤前看起来蛮好的，似乎没有消泡的问题？
https://i.imgur.com/2MCpp6H.jpg
今天烤了四次都不完美
https://i.imgur.com/B9zYFdx.jpg
中间因为消下去吃起来黏黏的而且直接比烤之前矮一半
想问问题可能会是出在哪里呢？
还有就是表面到底该怎麽结成小疙瘩呢？感觉好可遇不可求啊！！
感谢各位！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.25.26.64
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1523018631.A.CE4.html
※ 编辑: wacgogo (114.25.26.64), 04/06/2018 20:46:49
1F：推 xuyxup192224: 中间黏黏=>不够熟，所以会塌，每台 180.218.66.244 04/07 02:07
2F：→ xuyxup192224: 烤箱状况不太一样你可能要在自己抓 180.218.66.244 04/07 02:07
3F：→ xuyxup192224: 一下温度时间 180.218.66.244 04/07 02:07
4F：推 cat75: 糖粉平均撒2-3次（间隔30秒）才会有珍珠喔 218.173.65.231 04/07 14:30
5F：→ wacgogo: 所以要珍珠的代价就是外面会超级甜吗QQ 114.25.26.64 04/07 15:23
6F：推 lavender1210: 有开旋风吗？ 42.79.188.242 04/07 16:53
7F：→ wacgogo: 旋风开着，排气风门也开着 114.25.26.64 04/07 17:52
8F：推 TeacherB: 试试老蛋白。 125.230.66.196 04/07 20:44
9F：→ wacgogo: 是用蛋液耶～ 114.25.26.64 04/07 22:50
10F：推 TeacherB: 就蛋白液，已经液化的。 125.230.66.196 04/08 13:10