作者ameliein ()
看板baking
标题[问题] 灿坤小红搅拌机的疑问
时间Fri Apr 6 23:05:32 2018
新手的第一台搅拌机，刚买了小红使用两次，有个疑问是搅打面团时总是没办法勾着面团
搅拌，而是一直推着面团转，只能一直手动用面团勾住才能勾着搅拌，但打个几圈又勾不
住面团了!不知道是面团问题还是我不会操作?还请各位为我解惑了，谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.247.1.23
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1523027135.A.B6E.html
1F：→ Darius: 配方？量太少面太硬都可能不抓勾111.107.153.21 04/07 00:00
2F：推 rosehui: 这是各厂牌都会碰到的问题，跟面团大小与172.103.173.37 04/07 03:42
3F：→ rosehui: 含水量有关。但是大厂老牌子在设计细节上172.103.173.37 04/07 03:43
4F：→ rosehui: 会好很多。试着调整食谱找到甜蜜点。172.103.173.37 04/07 03:44
谢谢以上两位
我目前两次都是制作一个12两吐司，使用吴宝春金牌吐司配方:
凯萨琳高筋面粉300g
砂糖24g
盐5g
无盐奶油15g
冷水135g
鲜奶70g
酵母3g
冷水部分因我第一次使用时一次倒入太过湿也无法抓勾，所以第二次制作时分次加入，仅
使用50g冷水即足够，但仍无法抓勾
※ 编辑: ameliein (27.247.1.23), 04/07/2018 08:29:49
5F：推 rosehui: 你的含水量是65%、我的是62%。减一点看看172.103.173.37 04/07 09:09
好，我会调整看看，谢谢!
6F：推 justwalk22: 要小红的面团抓勾得加多些水量61.62.56.167 04/07 15:24
配方部分我再调整看看，谢谢!
7F：推 zxcinjp: 我要搅500g以上的面团才会勾123.194.5.6 04/07 16:45
因为模具还不够多，待我添购再试试看!
8F：推 luismars: 我的想法是，慢速打出面筋後就会上钩，111.253.211.64 04/07 20:21
9F：→ luismars: 然後再加快速度，打到拍缸。111.253.211.64 04/07 20:23
10F：→ luismars: 没用过这台，有影片的话会比较好判断 111.253.211.64 04/07 20:24
本来想拍影片，但手机容量刚好空间不足...哈哈
11F：推 jinnjinn: 含水量可到67以上，一开始成团不会勾搅1.169.105.171 04/08 00:28
12F：→ jinnjinn: 拌棒，开始有筋性了才会，不过天气热面1.169.105.171 04/08 00:28
13F：→ jinnjinn: 团升温也比较会勾XD1.169.105.171 04/08 00:28
我前次打发现面团也因为搅打太久温度变高了，实在很担心会影响面团，还是一开始无法
勾无所谓就放着打自己会抓勾?网路上面小红打面团的影片实在太少了，无法参考
※ 编辑: ameliein (27.246.104.215), 04/08/2018 19:18:22
14F：推 hoho8: fb有社团可加，心得很多 1.170.174.79 04/08 20:08
太好了，立刻申请加入了！谢谢提供资讯
※ 编辑: ameliein (27.246.104.215), 04/09/2018 00:08:04
15F：推 JillLing: 推着面团打转应该是太乾了 可以增加水 1.164.42.201 04/15 12:17