作者konesammi (当当)
看板baking
标题[问题] 关於水合法要低温发酵吗
时间Sat Apr 7 16:14:22 2018
((如题))
因为目前尚无搅拌钢所以只能手揉
看了看~水合法很适合我
但网路看了大家的制作方法有的会放8小时低温发酵
有的没特别说明
想问水合法的过程一定要低温发酵隔夜後才能制作吗?
还是不用8小时低温发酵，直接基发→松弛→後发也可以直接制作?
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1F：推 demsct: 我的经验是水合法最短要半小时，也曾经水 111.83.29.172 04/07 19:08
2F：→ demsct: 合过夜後再搅拌後基发。如果水合只有短时 111.83.29.172 04/07 19:08
3F：→ demsct: 间我会低温发酵到隔天，这是我的经验不一 111.83.29.172 04/07 19:08
4F：→ demsct: 定对，提供参考～～ 111.83.29.172 04/07 19:08
5F：→ cobal: 水合与低温发酵是各自独立事件,不用搭配!!111.240.174.195 04/07 19:19
6F：→ luismars: 发酵久也能增加"酸性"，促进面筋"胶化" 111.253.211.64 04/07 20:25
7F：→ luismars: 不过要拿捏好程度，不然变gummy(橡皮筋) 111.253.211.64 04/07 20:27
8F：→ amoroe13: 独立事件+1 114.37.141.243 04/07 20:48
9F：推 makeme: 低温8h是要作免揉了吧 没搅拌机是这样作 36.226.180.160 04/07 22:14
10F：→ makeme: 方便 36.226.180.160 04/07 22:14
11F：推 bifi: 独立事件唷！我前天水合半小时後就直接基发223.141.242.165 04/08 14:43
12F：→ bifi: 了223.141.242.165 04/08 14:43