作者monononoke (mosaic)
看板baking
标题[问题] 前店後厂模式 在店面是否能学的较少？
时间Fri Apr 13 17:00:41 2018
最近有台北的朋友想从事烘焙业(面包) 问了我这个问题
一些烘焙业者像山崎、圣玛莉、一之轩…等应该都是前店後厂模式
如果应徵店面的内场人员 是不是能学的有限呢？
我的印象(有错请指正) 前店後厂就是从中央工厂配送打好的面团
到店面後只需要负责剩余的发酵、整形、烘烤…
对於店面员工是否在学习机会上就少了一段呢？
若想要学习到完整的流程 是否就不要选择这类前店後厂的店？
不知板上是否有相关从业版友可以指导解惑，谢谢！
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1523610043.A.E59.html
1F：推 writter: 说真的没有一定，有些店大部分商品大多223.140.168.157 04/13 17:22
2F：→ writter: 还是当天打面团当天出炉。只部分如可颂这223.140.168.157 04/13 17:22
3F：→ writter: 种较麻烦的面包，他们确实有可能会叫工厂223.140.168.157 04/13 17:22
4F：→ writter: 。223.140.168.157 04/13 17:22
5F：推 writter: 我不知道你朋友住哪。如果是台北的话我223.140.168.157 04/13 17:25
6F：→ writter: 推荐去大安的purebread应徵看看，他们的223.140.168.157 04/13 17:25
7F：→ writter: 面包完全没有在用中央工厂货，能学到不223.140.168.157 04/13 17:25
8F：→ writter: 少东西。223.140.168.157 04/13 17:25
9F：推 redsder: purebread的模式、烤炉看起来似乎也算订36.234.1.32 04/13 19:27
10F：→ redsder: 订单量产，36.234.1.32 04/13 19:28
11F：推 redsder: purebread的面包类别要看是否是他有兴趣36.234.1.32 04/13 19:30
12F：→ citcal: 避开连锁大店就好...111.240.209.164 04/13 20:50
13F：→ citcal: 剩下就是年资问题...111.240.209.164 04/13 20:51
14F：推 writter: 订单量产不是问题吧 ？他们的确有供应一223.140.75.89 04/13 22:15
15F：→ writter: 些餐厅以及自家三明治店的面包啊。原po223.140.75.89 04/13 22:15
16F：→ writter: 的重点在接触完整的面包制程来学习，pure223.140.75.89 04/13 22:15
17F：→ writter: bread没有使用半成品的工厂面团来做成面223.140.75.89 04/13 22:15
18F：→ writter: 包，所以我才推荐。223.140.75.89 04/13 22:15
19F：推 kkuma: 松江店的乐凡是前店後厂但都是他们一手制223.139.83.111 04/14 00:16
20F：→ kkuma: 成，不是使用工厂送来的半成品。你可以去了223.139.83.111 04/14 00:16
21F：→ kkuma: 应徵看看223.139.83.111 04/14 00:16
感谢多位版友的意见！朋友是台北人，他考虑的点的确如writter大所说，
是考量到能学习完整制程的机会。不过前店後厂模式看起来通常相对有规模
福利制度也较完善，所以朋友也是在学习机会与福利制度的天秤上考虑
purebread的评价不错，但现在似乎只有缺外场XD
版友们的意见都对他很有帮助，谢谢！
22F：→ citcal: 完整制程也分几手阿 不是想碰就给你碰阿111.240.230.161 04/14 09:10
谢谢citcal大，我同意，不过若待的地方欠缺某段制程，应该更不用谈学习的机会了吧？
※ 编辑: monononoke (112.104.153.88), 04/14/2018 10:22:41
※ 编辑: monononoke (112.104.153.88), 04/14/2018 10:33:23
23F：推 writter: 从学徒干起本来就不是什麽都能碰到。建223.140.62.32 04/14 13:44
24F：→ writter: 议除了师傅交代的工作外，也可以趁下班223.140.62.32 04/14 13:44
25F：→ writter: 或空闲时间多问，师傅有空或者愿意的话，223.140.62.32 04/14 13:44
26F：→ writter: 都很愿意教。223.140.62.32 04/14 13:44
27F：→ citcal: 这年头比较多愿意教的,但是烘培业很抢时间111.240.227.115 04/15 08:04
28F：→ citcal: 老实说空时间不多阿,所以我才说避连锁大店111.240.227.115 04/15 08:05
29F：→ citcal: 剩下是年资问题,晚上回家自己就多练习111.240.227.115 04/15 08:05
30F：→ citcal: 拿纸黏土练 花钱买设备 假日自己到处试吃111.240.227.115 04/15 08:07
31F：→ citcal: 书买来材料买来试做 上班时手脚加速做越多111.240.227.115 04/15 08:08
32F：→ citcal: 那些都会是你的..福利那些是给打混的人用111.240.227.115 04/15 08:11
33F：推 citcal: 我以前会自己做 然後拿去"恳求"师傅试吃111.240.225.31 04/15 08:39
感谢citcal大的宝贵意见，十分受用！
※ 编辑: monononoke (112.104.153.88), 04/15/2018 10:20:03
34F：→ bkpig: 之前pure b似乎是没有主要师傅，比较像同 111.241.28.67 04/29 21:43
35F：→ bkpig: 事们互相钻研的样子 111.241.28.67 04/29 21:43