作者sabrina7418 ()
看板baking
标题[问题] 抹茶蛋糕卷的抹茶粉结球
时间Sat Apr 14 17:18:49 2018
1.问题叙述/食谱配方：
之前买的小山园直售食谱最近才想到要来做
但是在做蛋糕卷的部分一直卡关(做甜点以来一直没有好好练蛋糕卷QQ)
蛋糕卷部分的配方如以下
鸡蛋 4个
蛋黄 5个
细砂糖 17g+73g
蜂蜜34g
蛋白 5个
无盐奶油 23g
牛奶 40ml
抹茶粉 7g
低筋面粉 73g
玉米粉 17g
1.前四项打发
2.蛋白打发
3.奶油牛奶加热至溶化
1加入一半的2再加上粉类以及剩下的2最後加上3
重点是我的粉类已经过筛两次
但是面糊一直有结球的粉类
没办法像书上的面糊有均匀的绿色
很好奇到底怎样拌匀才有办法把粉很均匀地跟蛋类混合QQ
以前做别种蛋糕加粉都没发生过像这样的问题...
另外想再请教一个问题是 烤完的蛋糕应该怎样取出才比较不会把蛋糕表皮变皱
原本烤完很漂亮结果从边边把纸拿起来蛋糕就往中间挤表皮就皱掉了...
谢谢大家解答～
2.相关图片
(选择性检附)：
面糊的粉类
https://imgur.com/YH9XRsY
书上的颜色
https://imgur.com/ECTvce6
--
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※ 编辑: sabrina7418 (114.44.219.153), 04/14/2018 17:29:49
1F：→ Junchoon: 我会先把抹茶粉过筛，然後用温热的牛奶 111.83.245.73 04/14 17:40
2F：→ Junchoon: 泡开再加到蛋黄糊中 111.83.245.73 04/14 17:40
3F：→ Junchoon: 不要把抹茶粉和面粉放一起 111.83.245.73 04/14 17:41
4F：→ Junchoon: 离模我会把网架放在烤盘旁边，直接把蛋 111.83.245.73 04/14 17:44
5F：→ Junchoon: 糕拖到网架上，不要用提起来的 111.83.245.73 04/14 17:44
6F：→ sabrina7418: 好的 谢谢J大！ 42.73.141.228 04/14 19:04
7F：→ latte2016: 奶油融化後，再把抹茶粉放到奶油与牛 49.217.160.75 04/15 00:10
8F：→ latte2016: 奶的液体里搅拌均匀即可。 49.217.160.75 04/15 00:10
9F：→ sabrina7418: 下次会这样试～感谢! 114.43.183.21 04/15 12:48
10F：→ jeffangels: 抹茶粉的吸水性很强是面粉的两倍以上 49.215.8.31 04/17 22:51
11F：→ jeffangels: ，一定要用水或是牛奶调开使用，为了 49.215.8.31 04/17 22:51
12F：→ jeffangels: 突显风味，抹茶调开之後可以放入少许 49.215.8.31 04/17 22:51
13F：→ jeffangels: 的盐 49.215.8.31 04/17 22:51
14F：→ sabrina7418: 只能说说食谱偷藏一手了 哈哈223.139.161.138 04/18 18:24