自上上周做老奶奶柠檬蛋糕得到柠檬粿後这周终於重拾动力做懒人版六寸轻乳酪蛋糕， https://imgur.com/B6PIG3F https://imgur.com/qcHJCyv 材料： 奶油乳酪 125g 鲜奶 125g 蛋黄 2 颗 蛋白 2 颗 面粉 18g 玉米粉 13g 细砂糖 40g 1. 烤模抹油贴白报纸 2. 面粉和玉米粉一起过筛 2 次备用 3. 奶油乳酪退冰至常温後，切成小块放入盆中隔水加热，搅拌至无结块後加入牛奶打到 顺滑 4. 加入备用的低筋面粉与玉米粉混合均匀 5. 分两次加入蛋黄拌匀 6. 将乳酪糊过筛让它更为绵密 7. 打蛋白霜，分三次加入砂糖让结构更稳固 8. 将 1/3 的蛋白霜加入乳酪糊中，用切拌的方式混匀，再将混合好的蛋白霜乳酪糊倒回 剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式轻柔地将所有材料混合均匀 9. 自高处将面糊倒入模中，放进烤炉前轻敲数下以震出大气泡 10. 采用水浴法，在深烤盘中倒入约 2 公分高的热水，因为家里是无法调上下烤温的老 旧烤箱，所以分为三阶段烘烤，先以 180 度烤 15 分 (因每台烤箱的温度不同，建议这 一阶段密切注意蛋糕，微微上色後就可以进入下一阶段罗！)，再以 150 度烤 20 分，最 後 用 120 度烤 30 分 11. 出炉後五分钟即可倒扣脱模放至网架上 12. 放凉後可以刷上果胶 (因个人喜好而异，不是必要步骤喔！) 若需八寸的话只需要将材料乘以两倍就好罗！ --

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