作者sammueltw (sam-tw)
看板baking
标题[问题] 海绵蛋糕奶油拌不散？
时间Tue Apr 24 19:45:04 2018
1.问题叙述/食谱配方：奶油无法拌散於面糊。 蛋150g 细砂糖90g 低粉90g 奶油30g
做法比照"用科学方式了解糕点的为什麽"这本书内的步骤～蛋全蛋打发至比重0.25～加入面粉拌匀到0.35(拌40下)～加入60度奶油拌至0.45(拌30下)！
我拌到0.45甚至0.5奶油都没有完全溶解，奶油品牌有差异吗？还是面粉有差异？
麻烦各位高手帮我想想问题出在哪里！ 感谢大家
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1F：→ Inory0216: 应该是翻的手法问题，他有一页是在讲 36.235.246.154 04/24 19:52
2F：→ Inory0216: 这个，另外也可以上youtube找影片看 36.235.246.154 04/24 19:52
3F：→ Junchoon: 其实可以先挖一部分面糊到奶油中拌匀再` 36.235.180.243 04/25 14:59
4F：→ Junchoon: 加回全部面糊中拌匀，会比较简单 36.235.180.243 04/25 15:00
5F：→ peacemoon: 比重是用来原理研究的不是操作时要注意 140.135.60.204 04/26 15:01
6F：嘘 peacemoon: 的，更不是算拌几下接着进行下一步骤。 140.135.60.204 04/26 15:05
7F：→ peacemoon: 还有，60度奶油都融熔了却没有完全溶解 140.135.60.204 04/26 15:06
8F：→ peacemoon: 是我笨没看懂，还是中间误会了什麽？ 140.135.60.204 04/26 15:07
9F：→ Inory0216: 比重是用来研究的没错，可是也是一种 36.235.244.208 04/26 15:17
10F：→ Inory0216: 有助於控制每批产品品质的量测方式。 36.235.244.208 04/26 15:17
11F：→ Inory0216: 固定搅拌次数的道理相同 36.235.244.208 04/26 15:17
12F：嘘 peacemoon: 每天的原物料状况和气候温湿度都不同， 140.135.60.204 04/26 15:23
13F：→ peacemoon: 当你在秤比重时面糊就在消泡了，对品质 140.135.60.204 04/26 15:24
14F：→ peacemoon: 会有帮助？每个人的手法不同，你拌几下 140.135.60.204 04/26 15:24
15F：→ peacemoon: 他拌同样次数状态会一样？原理研究必须 140.135.60.204 04/26 15:25
16F：→ peacemoon: 建立在完全控制变因的状况下才能成立 140.135.60.204 04/26 15:27
17F：推 nznz: 你拿刮勺本来就很难拌啊 拿刮板吧 36.224.171.134 04/29 21:00