作者ulazoo (summer)
看板baking
标题[中点] 蛋黄酥的层次
时间Fri May 4 10:41:56 2018
最近在制作蛋黄酥，是参考carol的配方
这是第一次烤的
https://i.imgur.com/OcE37Yk.jpg
这是第二次烤的
https://i.imgur.com/zGP9aHx.jpg
吃起来都还可以，有酥，但不晓得大家说的层次是照片的那个部分，这样是有层次的吗?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.10.34.28
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1525401718.A.22D.html
1F：→ pikake: 第二次的层次比较好～不过还是要看配方114.46.17.92 05/04 11:15
2F：推 netx1209: 分层还是糊糊的!应该杆的时候没做好101.14.209.15 05/04 11:39
3F：→ amoroe13: 层次就是皮的部分呀~第二次的比第一次好114.37.176.73 05/04 16:26
4F：→ hsiao28: 室温过高层次也会出不来101.14.148.217 05/04 18:45
如果在第二次擀卷时多卷几圈会比较有层次吗?网路上有人说油皮跟油酥的比例越接近1:1
会越酥，不晓得是有人试过吗？
※ 编辑: ulazoo (101.10.34.28), 05/04/2018 19:43:31
5F：→ netx1209: 1:1你会腻死 101.14.209.15 05/04 21:39
6F：→ peacemoon: 皮酥做得好1:1不会腻，是怕你不会包=ω123.195.151.161 05/04 21:56
7F：→ peacemoon: =123.195.151.161 05/04 21:56
8F：→ peacemoon: 厉害的师傅酥比皮多在包都有123.195.151.161 05/04 21:58
9F：推 amoroe13: 多卷几圈不会比较有层次，卷太多反而有 114.37.176.73 05/05 08:09
10F：→ amoroe13: 层次不见的可能 114.37.176.73 05/05 08:09