作者crazezz (姿姿)
看板baking
标题[问题] 香港jenny bakery饼乾
时间Mon May 7 00:14:30 2018
1.问题叙述/食谱配方：
无水奶油100g
糖粉 25g
面粉 75g
玉米粉 25g
https://i.imgur.com/abfB59G.jpg
做法：
*烤箱预热180度
1. 奶油+糖粉打发，打到滑顺、颜色变淡，体积比较澎松
2. 面粉+玉米粉混合，筛到奶油里拌匀
3.挤出的面团180度烤20分钟
问题
按照网路上搜寻出来的食谱做出确实很酥，但已经连拿起都很容易散掉，甚至放在盒子里
，边边也很容易撞碎，所以想要问问大家是可以怎麽改善
https://i.imgur.com/XE2LBGO.jpg
1.做法有看到有人先略微打法奶油才加入糖粉，有人是直接加入一起打(我是此种)，这两
种方法会有影响吗
2.有看到有人说高筋面粉纹路会比较明显，这样是意思会比较坚固吗？会不会反而饼乾变
得不那麽酥
3.知道油腻感是正常的，但想问问可以加柠檬改善吗？如果可以要加大概多少
3.瑞喜心的这款奶油应该也是无水奶油吧???
*手机排版，请多包容
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.159.65.157
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1525623273.A.231.html
1F：→ latte2016: 建议新手多做才会有进步，这个配方有101.15.165.194 05/07 00:39
2F：→ latte2016: 问题就找其他配方来试试，来这问"加什101.15.165.194 05/07 00:39
3F：→ latte2016: 麽什麽可以吗?" 那何不直接自己做做看101.15.165.194 05/07 00:39
4F：→ latte2016: 呢？烘焙的乐趣就是在「动手做」当中去101.15.165.194 05/07 00:39
5F：→ latte2016: 获得的，不是吗？101.15.165.194 05/07 00:39
当然会再动手做做看，但只是想看看是否可以有经验的版大可以分享经验，毕竟如果分明
加完一定会失败的成品，也只是多浪费食材不是
6F：推 mistar: 找有加蛋的食谱27.52.130.191 05/07 00:52
有耶!!有人食谱有加蛋，只是想要跟小熊饼乾口感相同搜寻出来的食谱都是无蛋的，我再
来试试看有蛋的好了，谢谢
7F：→ neveneve: 这不是无水奶油，金罐也不是无水奶油49.217.65.109 05/07 02:43
但应该是我误会，因为有人说没有金罐的也可以用无水或一般的无盐奶油，那不知道是不
是奶油的问题
※ 编辑: crazezz (223.136.50.16), 05/07/2018 07:32:09
8F：→ netx1209: 不要全部用无水奶油就好了!180.204.86.35 05/07 10:19
9F：→ crazezz: 好哦~我谢谢49.159.65.157 05/07 21:09
10F：推 acorgi: 好像很好吃 哈哈1.200.33.222 05/08 03:21
很好吃也....很罪恶，哈哈
11F：→ peacemoon: 1. 没差 2. 是；相对会 3. 这很主观，123.195.151.161 05/09 12:16
12F：→ peacemoon: 从小量慢慢加到油腻与口感间的平衡即可123.195.151.161 05/09 12:16
13F：→ peacemoon: 4. 经查成分，不是123.195.151.161 05/09 12:16
14F：→ peacemoon: 读文看起来你不仅想调整口感，还要要求123.195.151.161 05/09 12:21
15F：→ peacemoon: 外观、口味，先确定你要的目标再问怎123.195.151.161 05/09 12:21
16F：→ peacemoon: 麽做吧！不然就爬文查原理，再慢慢调123.195.151.161 05/09 12:21
17F：→ peacemoon: 整配方123.195.151.161 05/09 12:21
好哦~虽然小熊饼乾是专业的，可是想说就算不能做出100分的，至少做个八成像，会再试
试看调整的配方的，，谢谢
※ 编辑: crazezz (49.159.65.157), 05/09/2018 22:42:19
18F：推 lightnew: 满建议换奶油试试，看起来成分一样的奶210.242.153.203 05/10 07:44
19F：→ lightnew: 油，细微风味还是有不同210.242.153.203 05/10 07:44