虽然这台机器是跟厂商要的，但因为两年前就已经自己添购有压缩机的冰淇淋机， 所以答应要写这篇开箱文的理由只是为了向大家推广自制冰淇淋。 自制冰淇淋的潜力往往被大家低估， 其实自己做的冰淇淋也可做出和 Haggen Dazs 一样的口感，甚至味道更好。 各式甜点也能与冰淇淋搭配。 市面上也有很多台冰淇淋机可以选择，不过因为我很熟悉Cuisinart的冰淇淋机结构， 所以特此向大家介绍。 完整图文网志版: http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/347645132 ----------------------------------- https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527323161-1915978782_n.png 本篇的内容为： 一、本体开箱 二、冰淇淋制作观念 三、冰淇淋口味(香草豆荚、抹茶、花生酱、覆盆子雪酪) 四、相关料理(冰淇淋蛋糕、苹果派与香草冰淇淋) 在开箱之前，我想先坦白一件事情。虽然我之前的文章都是用ICE-21这台旧机器制作，但 随着时间推演，其实我早就汰换新机器了。新的机器是下面这台Cuisinart ICE-100，是 有压缩机的全自动冰淇淋机。虽然在美国亚马逊的价格很低，但因为运费差不多等於机器 的钱，所以买起来挺伤荷包的。虽然一直有写开箱文的打算，但放着放着总是忘记，一不 小心就过了两年，这台机器的故事如果以後有机会再写文章跟大家分享吧。 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527323531-960241764.png 一、本体开箱 Cusinart 的厨房家电在很多小细节上设计得别具巧思，他们家的冰淇淋机在机构设计也 非常特别。不同於一般冰淇淋机的抬头搅拌马达，Cuisinart 的半自动冰淇淋机一向都是 直接转动整个冰碗(冰胆)，让冰淇林沿着搅拌棒流动。这样的机制除了可以利用下方粗壮 的马达产生较大的转动力量外，在冰淇淋快完成开始变硬的时候，因为转动的部位(碗)和 冰淇淋附着的位置(搅拌棒)是分开的，不会因为搅不动而损伤马达，因此在概念上也比较 能做出较硬(完成度较高)的冰淇淋。 https://pic.pimg.tw/hjc7780/1526926740-3302318054.png 这次厂商送来的机器和这次costco独卖的型号有点不一样，是 ICE-60W。这应该算是美版 的机器，而今年 costco 独卖的 ICE-60TW 则是台湾版，推测应该是有因应台湾法规制作 相关的标章，并且外盒和说明书都是中文的。这两个版本在使用上是完全一样的，所以不 须担心和本篇文章有太多出入。 https://pic.pimg.tw/hjc7780/1526926743-1752255544.png https://pic.pimg.tw/hjc7780/1526926744-125806999.png https://pic.pimg.tw/hjc7780/1526926745-3570321582.png https://pic.pimg.tw/hjc7780/1526926746-3074719419.png 最底下有电线的收纳孔，非常方便。 https://pic.pimg.tw/hjc7780/1526926747-2150698431.png 内胆在制作冰淇淋前必须放入冷冻库预冷12小时以上，内胆的尺寸约为直径19.5cm，高度 16.5cm，担心可能放不进冷冻库的朋友可以参考一下。 https://pic.pimg.tw/hjc7780/1526926748-3256646896.png 内胆底部有相当巨大的齿轮凹槽，和马达的咬合相当扎实。底部也写着容量2 quart，大 约1.9公升。不过这个容量是内胆的总容量，实际上在制作冰淇淋时不会做到这个量。 https://pic.pimg.tw/hjc7780/1526926749-1817326469.png 将机器简单组合後，可以看到搅拌棒和冰淇淋内壁相当贴合，只有小小的空隙。因为冰淇 淋会从壁缘开始结冻，并由搅拌棒刮往内部。当搅拌棒与冰壁的空隙越小，在冰壁上结冻 的冰淇淋就会比较薄，增加冷冻传导效率，加速冰淇淋制作并减少冰晶产生。 https://pic.pimg.tw/hjc7780/1526926752-2143063640.png 冰淇淋上盖有开口，可以从此处倒入食材。这个上盖的三个卡榫非常重要，是用来支撑搅 拌棒的，如果断掉的话这台机器基本上就不太能用了，所以要特别小心。另外上盖无法锁 死，只是轻轻旋转扣上，所以可能有点松松的。但在机器启动後因为旋转的力量会紧紧锁 死，因此不用担心会掉下来。 https://pic.pimg.tw/hjc7780/1526926754-3653177399.png 最上面还有附一个小盖子，这个小盖子不盖也没关系，但盖上後可以隔绝外部水气进入， 算是相当贴心的设计。 https://pic.pimg.tw/hjc7780/1526926756-2336602863.png https://pic.pimg.tw/hjc7780/1526926758-2720785953.png 二、冰淇淋制作 冰淇淋的制作方法和关念，已在专业级自制冰淇淋有详细的说明，这边就只简单说明。 完美的'冰淇淋有三个重点： 1. 口感 完美冰淇淋的条件里口感最重要，冰淇淋的口感追求的是滑顺，完全无冰晶。有冰晶的冰 淇淋吃起来就会像冰沙一样，不但吃起来不甘脆，也会影响冰淇淋的口味。你的舌头甚至 会因为被冰粒磨擦而降低敏感度，导致冰淇淋吃起来口味比较淡。因此冰晶有无是冰淇淋 最重要的因子，也是为什麽需要购置冰淇淋机的原因。 2. 质地 各位在外头吃到便宜的冰淇淋的时候，会不会觉得冰淇淋吃起来空虚不扎实？那就是因为 冰淇淋拌入太多空气，这样的好处是可以增加冰淇淋体积，节省成本。而结果当然是空气 稀释了冰淇淋的味道，吃起来一点都不痛快。好的冰淇淋的空气含量很低，例如 Haggen Dazs，你可以尝试用牙齿去咬冰淇淋，那是一种很美妙的弹牙感，吃起来非常Q。不只如 此，浓郁的味道更是让人爱不释手。 3. 口味 冰淇淋的香醇是来自於乳脂，也就是动物性鲜奶油。一般便宜的冰淇淋可能会用椰子油等 植物氢化奶油来代替动物性鲜奶油，这种冰淇淋的味道少了奶油的香气，虽然便宜，但如 果你吃久了高品质冰淇淋後，你会觉得吃起来也很空虚，没滋没味。因此制作冰淇淋请一 定选用动物性鲜奶油。另外，很多人常常会抱怨冰淇淋的甜度过高，这是有原因的。冰淇 淋的甜度越高，在相同的温度下会越柔软，如果减低了糖的量，不但可能有产生冰晶的危 险，而且还有可能根本挖不动。 因此，为了满足上述的条件，在制作上有几个必须要注意的地方： 1. 煮好冰淇淋後，请务必先降温 不论是有压缩机还是无压缩机的冰淇淋机，如果直接把温热的冰淇淋倒入机器制作，一定 会失败。不但做出来的冰淇淋不够硬，而且也会有很多讨人厌的冰晶。一般来说，煮好的 冰淇淋放进冰箱冷藏隔夜是最保险的做法，实际上只要冰淇淋降到10度以下都是安全范围 。如果赶时间的话，可以和下图一样，用大盆子装冰块来快速降温。 https://pic.pimg.tw/hjc7780/1527097086-2695859842.png 2. 冰淇淋内胆务必放入冷冻库12小时以上 无压缩机的半自动冰淇淋机，冰胆是最重要的部件。如果冰胆没有冻透，冷冻力不足，那 就会减慢冰淇淋制作的速度。冰淇淋无冰晶的条件就是快速冷冻，如果制作的时间拉长， 那就会增加冰晶产生的可能，因此要极力避免。检查有无冻透最简单的方法就是摇一摇冰 胆，如果没有液体流动就算 OK。经由实测，Cuisinart ICE-60TW 冻透的冰胆冰壁温度大 约是 -8度~ -10度左右，经过二十分钟的制作冰淇淋後，仍可维持在 -8度~ -10度。因此 这台机器的冷冻能力是相当优秀的。 3. 请测试冰淇淋的最佳容量 要避免冰晶产生，从煮冰淇淋到放入冷冻库有很多眉角。不过很多人常会抱怨，为什麽我 什麽都做了，却还是产生了恼人的冰晶？那是因为冰淇淋机都有所谓的最佳容量，当超过 了最佳容量後，虽然还是能做成相当硬度冰淇淋，但就是无法避免冰晶。一般来说，机器 买来说明书上可能会写说建议一次制作约六分满到八分满，但这个建议通常是不理会冰晶 ，只考虑作不作的成而已。因此这个测试只能自己来，一般来说就是一次次测试不同的分 量，直到测出最佳容量为止。这个过程相当痛苦，因为会一直失败。不过既然我接了这个 开箱文，自然是努力先帮读者测试好这台机器的最佳容量了，免了大家的麻烦。 Cuisinart ICE-60TW 的最佳冰淇淋制作容量： 冰胆容量：1.9公升 总容量 冰晶产生 冰淇淋硬度 结果 配方 1 760 ml 多 最硬 X 配方 2 650 ml 微少 最硬 X 配方 3 550 ml 无 最硬 ✓ 配方 1：350 ml 牛奶，350ml 鲜奶油，140g糖，蛋黄三颗。总容量约为800 ml。机器制 作时间约为 35分钟。 配方 2：300 ml 牛奶，300ml 鲜奶油，120g糖，蛋黄两颗。总容量约为660 ml。机器制 作时间约为 15分钟。 配方 3：250 ml 牛奶，250ml 鲜奶油，100g糖，蛋黄两颗。总容量约为550 ml。机器制 作时间约为 10分钟。 注1. 蛋黄的量并没有太大的影响，这点在很久以前的实验已经证实。 注2. 冰淇淋硬度最硬硬是指冰淇淋完全附着在搅拌上不会流动，经由实验，容量最多的 配方1也可达到这程度，因此理论能做成冰淇淋的容量可以更多，但因为此配方已产生冰 晶，因此制作请采用配方3的容量。 注3. 机器制作时间越长，代表搅拌时间越长，将会扮入过多空气。配方1的冰淇淋就因为 制作时间太长，混入太多空气，导致吃起来口味很淡。 注4. 本实验数据只试用牛奶与鲜奶油 1:1 的情况，无油配方的最佳容量会比较低(如雪 酪)，高蛋白低水分的配方容量则允许较多(但制作复杂)。 4. 冰胆冷冻小技巧 虽然说冰胆只要放入冷冻库12个小时以上即可，但建议最好用保鲜膜覆盖再冷冻会比较好 。如果没有封住的话，冰壁上可能会凝结一层薄薄的冰，这样制作冰淇淋时很容易把碎冰 刮入冰淇淋之中变成冰晶。另外，放入冷冻库最好能平放，如果稍微倾斜，让冰胆内的冷 媒分布不均的话，到时机器转起来会不太稳，比较吃力一些。 https://pic.pimg.tw/hjc7780/1527097087-1339252932.png https://pic.pimg.tw/hjc7780/1527097088-855948955.png 5 . 煮冰淇淋的方法 煮冰淇淋的方法大同小异，细节和详细步骤请见专业级自制冰淇淋。这边至提供简易说明 版： 步骤 A. 蛋黄和配方一半的糖搅拌至成淡黄色的蛋黄霜。 步骤 B. 牛奶、鲜奶油、配方一半的糖放入深锅，小火加热至50-60度。(抹茶、巧克力 或香草等调味材料於此步骤一起加入) 步骤 C. 将 B 倒入 A中，快速搅拌。 步骤 D. 将混合均匀的 C 放回深锅，加热至刚好85度关火。 步骤 E. 将 D 过滤网过滤，降温到至少10度才能开始做冰淇淋。 6 . 怎麽确定冰淇淋已制作完成？ 一般来说，能做出越高硬度的冰淇淋机，品质越高。Cuisinart ICE-60TW 在这方面的能 力非常优秀，能做出硬度很高的冰淇淋。另一方面来说，即便是 Cuisinart 自家出的全 自动冰淇淋机 ICE-100，硬度也没办法像 ICE-60W 这种半自动的这麽硬。基本上的判别 方式，就是当冰胆还在转，冰淇淋却完全没有流动时，就表示硬度已经达到最硬，已经完 成。你可以很轻易地把搅拌棒和冰淇淋直接抽出来，如下图所示： https://pic.pimg.tw/hjc7780/1527178747-3318811686.png https://pic.pimg.tw/hjc7780/1527178749-4078844353.png 并且附上制作流程的状态GIF图： https://pic.pimg.tw/hjc7780/1527178750-2338898812.gif https://pic.pimg.tw/hjc7780/1527178760-1392684052.gif https://pic.pimg.tw/hjc7780/1527178764-65407752.gif https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527183757-3010013832.gif https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527183760-1703889241.gif https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527183764-4173373698.gif 三、冰淇淋口味 自制冰淇淋的好处就是可以随心所欲自己发挥。有些经典口味在外面甚至很难买到，只能 自己制作。在之前的文章中，已经介绍过草莓、焦糖、巧克力脆片等等，这次特别在这边 介绍一下一些我平常很喜欢，却没介绍过的口味。 1. 香草豆荚冰淇淋 https://pic.pimg.tw/hjc7780/1527097097-1540896631.png 配方： 牛奶 250 ml 鲜奶油 250 ml 砂糖 100 g 香草豆荚 1根 蛋黄 2颗 其实香草冰淇淋用香草精来做就很不错了。天然香草精是把香草豆荚泡在酒精里萃取而成 ，算是相当天然的食材。不过天然的香草种子在视觉上提供更加奢华的黑点，因此这边顺 便提一下之前没有示范过的香草豆荚冰淇淋。 首先，先把香草豆荚从中间切开。 https://pic.pimg.tw/hjc7780/1527097098-71583262.png 接着把香草豆荚其中一瓣打横，用刀子横向把种子刮出来，一点都不要浪费地把种子放入 锅中，豆荚也一并放入锅中一起煮，最後再一起滤掉。 https://pic.pimg.tw/hjc7780/1527097099-3601010833.png 经由上个步骤A-E的步骤煮完後装瓶，找一个方便倒的容器非常重要。 https://pic.pimg.tw/hjc7780/1527097101-3979028359.png 香草冰淇淋後面还有用途，所以就先介绍到这边，算是冰淇淋口味的基础，如果要测试机 器，我通常会用香草来测试。 https://pic.pimg.tw/hjc7780/1527178778-586601181.png 2. 覆盆子雪酪 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527184866-2701719155.png 雪酪是一种不含油的冰品，原文是sorbet，如果是水果类的雪酪，也不会加入牛奶。一般 人可能会把雪酪和冰沙搞混，但冰沙只是把冷冻水果打碎，充满了颗粒感且味道很淡，雪 酪的绵密感和冰淇淋是差不多的，非常滑顺，一点冰晶都没有，味道甚至更浓郁。基本做 法都是用100%纯果泥制作，再加入糖调味即可。但在这边我推荐加一些天然果胶，除了可 以带来一些橘皮的柑橘香气，也能避免雪酪产生冰晶。 覆盆子雪酪是一种非常精典的雪酪，覆盆子的味道非常非常酸，但它独特的香气更胜草莓 ，非常典雅。它那强烈但不刺激舌头的酸味可以用来制衡甜度过高的点心，搭配在一起会 让味道非常平衡，产生意想不到的功效。且其深红色的外观非常闪亮美丽，视觉效果绝佳 ，绝对适合常驻於冷冻库搭配各式甜点。 配方： 去籽过筛覆盆子泥 500 ml 砂糖 200g 天然果胶粉 2g 步骤 A. 将覆盆子放入食物调理机或果汁机中搅碎成果汁。(这边用的是冷冻覆盆子，因 此已经出水且已有些破烂) https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527185357-407995842.png https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527185575-32368962.png 步骤 B. 将覆盆子过筛，并用汤匙用力把覆盆子果肉压过滤网，只留下硬硬的种子。(这 一步非常费功) https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527185576-2910411912.png https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527185575-2323643695.png 步骤 C. 将过筛的覆盆子果浆量好500 ml 分量，加入糖和果胶粉煮融即可 。 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527185575-3852373257.png 步骤 D. 冷却果浆至10度以下，开始制作冰淇淋。 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527185930-2068336776.png 3. 抹茶冰淇淋 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527186942-3432838146.png 抹茶冰淇淋是另一款必吃的典雅之作。牛奶的香醇缓和了抹茶的苦味；抹茶的涩味解除 了乳脂的油腻。抹茶入口後浓郁的茶香窜出，吞入喉咙时却化为一阵清新，绝对不会过甜 的口感更是绝妙。做出好的抹茶冰淇淋，关键在选对抹茶粉，通常台湾买到的抹茶粉都是 绿茶粉，抹茶粉和绿茶粉可能有人会认为差不多，但其实在本质上是完全不同的。抹茶是 把茶叶磨成微米等级的颗粒，特点是不易沉淀，颜色鲜绿。一般用绿茶粉制作的冰淇淋会 呈现墨绿色，不但外观不鲜艳，甚至会有种讨厌的腥味。 笔者在这边没有特别挑选高级的抹茶粉，选的是伊藤园的手轻抹茶粉。根据笔者在日本用 破日文和伊藤园的阿姨聊天，这款抹茶通常是用来练习茶道使用，虽然不是高级茶叶，却 也归类到正式的抹茶。抹茶保存期限较短，一般都是小包装贩售，这包手轻抹茶是30g贩 售，原价500日圆(约150台币)，制作冰淇淋一次约要使用10g至15g，以原料来说相当昂贵 。因此只要低於这个单价的抹茶通常效果不会很好，尤其当看到包装上写"抹茶入り"，厂 商却当抹茶粉卖时，你就要小心了。因为那个意思是绿茶粉加了一些抹茶，而不是纯的抹 茶粉。 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527269611-2500494892.png 配方： 牛奶 250 ml 鲜奶油 250 ml 砂糖 100 g 抹茶粉 10 g 蛋黄 2颗 步骤 A. 将抹茶粉倒入牛奶中，用搅拌器用力搅拌，直到没有颗粒为止。(垫热水可以 加快速度) https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527269984-1630968781.png https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527269985-2851736627.png 步骤 B. 用尽可能找到最细的滤网，过滤未缴匀的抹茶结块。 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527269986-3400565059.png https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527269987-305807149.png 步骤 C. 加入鲜奶油与配方一半的砂糖拌匀，放置炉火上小火加热至50-60度，期间不断 搅拌。 步骤 D. 另一锅取两个蛋黄和剩下的砂糖搅拌制作蛋黄霜。 步骤 E. 将 C 的热牛奶倒入 D，一边倒一边快速搅拌。 步骤 F. 将 E 重新到回锅中加热至85度C，关火，过滤，放凉至10度以下即可开始制作 冰淇淋 4. 花生酱冰淇淋 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527186943-1192231224.png 不同於香草的清香、抹茶的典雅，花生酱冰淇淋是奢华的代名词。浓厚的坚果风味完全掌 控味觉，花生酱的咸甜口感让人欲罢不能，吞下去後余韵仍留存好一晌。和一般的花生冰 淇淋不同，花生酱冰淇淋更加浓郁、更加滑顺，因为花生酱的制作过程已经把花生打烂成 膏，花生的油香和风味能被冰淇淋完全吸收，和牛奶一同舞出举世惊人的华尔滋。另外， 因为花生酱冰淇淋的蛋白质含量和油脂含量较高，因此在制作上很不容易产生冰晶，即使 一次做比较多的量也可以达成完美冰淇淋的口感。 这边不使用市售花生酱，因为我不希望里头有额外的添加物或植物油，因此花生酱是用食 物调理机自制，做法详见香浓花生酱。 https://www.youtube.com/watch?v=Eqjc2azeJBA 配方： 牛奶 250 ml 鲜奶油 250 ml 砂糖 100 g 自制花生酱 120 g 蛋黄 2颗 步骤 A. 在深锅中加入花生酱、牛奶、鲜奶油和一半配方的砂糖。 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527271649-1165602241.png 步骤 B. 在深锅中加入花生酱、牛奶、鲜奶油和一半配方的砂糖，放在炉上小火加热至 50-60度，期间不断搅拌。 步骤 C. 另一锅取两个蛋黄和剩下的砂糖搅拌制作蛋黄霜。 步骤 D. 将 B 的热牛奶倒入 C，一边倒一边快速搅拌。花生酱可能会稍微结球，快速 搅拌可以改善，不用担心。 步骤 E. 将 E 重新到回锅中加热至85度C，关火，过滤。这里一定要过滤才能确保不会 结块，放凉至10度以下即可开始制作冰淇淋。 四、相关料理 A. 苹果派与香草冰淇淋 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527272321-3295703647_n.png 苹果派与香草冰淇淋一直都是经典组合，温热的内馅又酸又甜、香酥松脆的派皮衬着马上 就要被融化的香草冰淇淋，摆在眼前不管是谁都忍不住。香草冰淇淋在上面就已经有做法 了，至於苹果派，就请参考这次另外开箱的食物调理机制作的，请参照我的文章经典苹果 派。 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527272322-793087631.png 还有一点，上面的冰淇淋是想尝试一个叫做quenelle的特殊技巧，把冰淇淋用扁长汤匙挖 成漂亮的橄榄形状，法国料理的冰淇淋都会用这种形状摆盘，但因为我的技巧太不纯熟， 实际上也是第一次做，所以做得实在不怎麽样呢。 下面提供youtube找到的教学影片，有兴趣的人可以边看边学习喔。 https://www.youtube.com/watch?v=ci1MTA6pX9U B. 冰淇淋蛋糕 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527273036-3351678945.png 冰淇淋蛋糕其实就是冰淇淋的堆叠，但哪些口味该堆叠在一起却以也是学问。这边提供一 个口味非常奇特的组合─香草和覆盆子雪酪冰淇淋蛋糕。 覆盆子极度的酸与香草极度的甜，两种味道在极端碰撞之後居然达成了美妙的妥协，当你 一口咬下两种口味，一红一白，一开始彷佛强烈的酸要宰制你的舌头，但香草的甜香随即 冒出拯救了一切。他们达成的协议并不只是又酸又甜，而是两种互相牵制的味道互相平衡 ，充满了难以想像的冲击力道。而底下谦卑的奶酥在口感上提供了酥脆的来源，为整体的 口感带来更一层的深度。 说了这麽多，其实这款蛋糕的外观非常纯朴，就是鲜艳的覆盆子红和香草白组成，看起来 超像一个大型宝贝球。当初制作前也没多想，只是想拿两款基础的冰淇淋做个组合，没想 到最後的诚品居然出乎意料的成功。 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527273036-428863159.png 配方： 香草冰淇淋 适量 覆盆子雪酪 适量 奶酥(脆饼乾) 100g 奶酥的作法非常简单，只要把软化的奶油(30g)、砂糖(25g)、低筋面粉(25g)和一小磋盐 随意搅拌均匀。然後在烤盘上垫烘培纸，把奶酥在烤盘上铺平，放入180度烤箱烤至金黄 色即可。出炉後可以用叉子轻松拨碎，即成奶酥(crumble)。 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527274548-3029419524.png 取一个底部可分离的蛋糕模，蛋糕模周围铺上塑胶纸，底部铺上圆型烘培纸，以利後续拆 解。在蛋糕模中铺上奶酥，并淋上约10g融化奶油帮助定型。 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527274549-3265994559.png 用汤匙或圆形底部的容器将底部的奶酥压实，放入冰箱冷藏约10分钟定型。 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527274559-203055145_n.png 加入香草冰淇淋。 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527274560-1400303587.png 压平，并放入冷冻库冷冻约2个小时。如果冷冻得不够硬将会造成组装失败。 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527274561-67817373.png 加入覆盆子雪酪。 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527274561-1806442532.png 压平，一样放入冷冻库冷冻约4个小时。 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527274562-2572135783.png 冷冻到很硬时脱模才不容易出意外，模脱模的方法可以用一个杯子垫在下面拖住，把模子 往下压就能轻松脱模。 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527274563-4190014784.png 撕开塑胶纸，冰淇淋蛋糕就完成啦！ https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527274572-2853363293_n.png https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527274572-1189995716.png 五、总结 https://pic.pimg.tw/andyppbb2001/1527276952-1864410760_n.png A. 自己做冰淇淋的好处就是随心所欲，想做什麽口味都可以。 B. Cuisinart ICE - 60TW 是一台强大的冰淇淋机，可以做出完美无冰晶的冰淇淋。 C. Costco有另外分售额外的冰胆，如果想大量制作可以多买一个，大约一千出头的价格 还算划算。(连结) D. ICE - 60TW 建议一次制作容量为 550ml 的冰淇淋，再多会影响口感。 E. 冰胆的尺寸为直径 19.5cm，高度 16.5cm，冷冻库的大小必须要能够放入，才能预冷 。 F. 有压缩机的全自动冰淇淋机比较贵，但只是不需预冷比较方便而已，一次最佳制作量 会少於半自动的冰淇淋机，硬度也不如半自动冰淇淋机。 G. ICE - 60TW 为台湾 Costco 独卖，是睽违已久的公司货，距离上一次已经好多年了 。 H. 机器运转的声音略大，但比起 Cuisinart ICE-21 小声很多，算可容许范围。 I. 试着想想可以从自己冷冻库拿出自制的完美冰淇淋请别人吃，是怎麽样的感觉。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.135.39.119 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1527528156.A.291.html ※ 编辑: andypb (220.135.39.119), 05/29/2018 01:26:14 1799应该是当时的清仓价了。(ICE-30) 我最早那台容量最小(1.4公升)的ICE-21也是花了2300才买到， 这台机器四月初才刚开始卖，也许六七月会有特价也说不定。 我帮你找到了一篇比较：(英文) https://www.dreamscoops.com/best-ice-cream-gelato-maker/ cuisinart-ice-30bc-vs-ice-70/ ICE-70 和 ICE-60 的差别只有计时器。 ICE-70的声音比ICE-30小声一些，而且比较好听。(跟我的感官一样) ICE-70有三种模式，转速不同，这个ICE 60也有，但我没有介绍。 冰淇淋模式是每分钟56转，25分钟後会逼逼叫 义式冰淇淋(gelato)是每分钟48转，30分钟後会逼逼叫 雪酪则是每分钟56转，40分钟後会逼逼叫。 ICE-30则只有启动关闭。(单一模式) 这样的话我会倾向不管做什麽都选义式冰淇淋，因为转速慢可以少扮入一点空气， 冰淇淋吃起来会比较饱满扎实。 该篇文章指出，冰淇淋模式的空气含量为35%，义式冰淇淋的空气含量为19%。 ICE-30的空气含量为27%，转速为每分钟21转。 看来我整篇都操作错误，应该选择义式冰淇淋模式，才是我理想的完美冰淇淋。 p.s. 因为两台机器的搅拌棒结构不同，所以转速不一定代表空气含量。 另外 ICE-70这个系列的制作速度也比ICE-30快，这表示做出来的品质会更高 换句话说...我要继续去做实验了，看来我还摸得不够透彻。 感谢你的回应。 那是角度问题，他有一边很贴另一侧间系比较大。 实际上还是会有一圈，你看我制作过程的gif就可以看到了。 不过还是算蛮薄的。(不可能完全没有) 我刚好还有资料照片 https://i.imgur.com/5XQYN4F.jpg https://i.imgur.com/LuxLu2g.jpg 下面那张红圈处明显比上面乾净。 左边和右边很明显是两个世界。 不过最後那一圈我觉得跟底部比起来算是非常薄的。(底部很厚) ※ 编辑: andypb (220.135.39.119), 05/30/2018 00:29:24 http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/296828881 我的旧文章还有资料照片，我觉得看起来还好，真正的厚度可能比你想的还接近。 https://i.imgur.com/VBYZFyF.png 相较起来ICE-100有压缩机的厚度才是夸张等级 但是国外reviewer说这还算'薄' 其实有压缩机的很难驯服，如果不是为了连续做最好不用考虑有压缩机的 ※ 编辑: andypb (220.135.39.119), 05/30/2018 00:42:18 那一圈其实很好刮下来，你用木头或竹制平锅铲可以很轻松铲下来，又不会刮伤。 稍微用力一拨冰淇淋会很乾净的完全拨开，我都是直接拿底部开吃。 我之後实验会再把底部处理的部分补充一下好了。 ※ 编辑: andypb (220.135.39.119), 05/30/2018 00:44:41