作者hungyin (喵呼呼)
看板baking
标题[问题] 如何烤出厚实的吐司边
时间Mon Jun 4 22:57:38 2018
本身做吐司的资历很浅，但是吃吐司的经历很深XD
最近在找台北好吃的吐司，经过面包店都要进去晃过一轮才出来
但是因为喜欢吃吐司边，所以都会多留意各店家的吐司做法
基本上那种很软的吐司就不太会买
(因为大部分经验是烤起来跟吃起来没有特别嚼劲)
过去其实非常喜欢吃7-11一包18元(现在涨成30元)的吐司
最近意外发现101楼下那家贵松松吐司的边又厚实吐司吃起来却也不乾
(新鲜吃的状态)
但也想了解如果自己烘焙，要烤出外皮厚实内部松软的诀窍会是什麽？
(发酵法的不同？烤箱的不同？)
又或是那其实已经是面包过度烘烤的状态
谢谢！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.171.154.201
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1F：推 canappeco: 只能说外面的吐司边少吃 呵呵.. 112.104.64.24 06/05 00:17
大概想的到为什麽要少吃....
2F：→ cata: 为什麽@@？因为土司模不乾净吗？1.169.18.117 06/05 00:19
3F：推 Darius: 可以用低层的矮模具，这样皮就相对多222.10.120.176 06/05 08:11
4F：推 cacabadger: 曾因温度太低 必须烤很久的状态下得111.71.3.222 06/05 08:35
5F：→ cacabadger: 到厚边...TVT111.71.3.222 06/05 08:35
6F：→ cobal: 皮要厚的话可以把烤焙时间拉长或是下火提升111.240.180.175 06/05 10:07
7F：→ cobal: 10~20度,但时间缩短3~5分钟!!111.240.180.175 06/05 10:08
了解！下次试试看！
※ 编辑: hungyin (223.136.241.168), 06/05/2018 10:39:30
8F：→ netx1209: 第一次看到这种要求!人家都是要烤薄皮 49.217.215.82 06/05 11:27
9F：→ hungyin: 厚皮好吃吐司又硬挺拿起来感觉很好！（多223.136.241.168 06/05 12:46
10F：→ hungyin: 麽奇怪的要求XD)223.136.241.168 06/05 12:46
11F：推 t11223342002: 应该是在说外面的土司模从来都不会 61.220.37.35 06/05 13:46
12F：→ t11223342002: 洗的意思 61.220.37.35 06/05 13:46
13F：→ cobal: 可能不止吐司模没洗喔,洗这样模具要花非常111.240.180.175 06/05 15:14
14F：→ cobal: 多的时间,为了抢快会省略不少的清洁工作!!111.240.180.175 06/05 15:14
15F：→ Inory0216: 要厚边方法很多啊，筋度低一点会厚， 36.235.14.95 06/05 15:16
16F：→ Inory0216: 烤温高也会厚，烤温低拉长时间也会厚 36.235.14.95 06/05 15:16
17F：→ Inory0216: ，模具有抹厚油也会厚 36.235.14.95 06/05 15:16
18F：推 kxxx27: 有一次烤吐司 烤完忘记拿出来放凉 得到超 61.231.167.204 06/05 16:35
19F：→ kxxx27: 厚超厚吐司边 61.231.167.204 06/05 16:35
20F：→ Kukuxumusu: 面包机忘记拿出来持续加热得到超厚吐 136.250.242.17 06/05 20:27
21F：→ Kukuxumusu: 司皮+1....感觉是烤箱关机放到整个自 136.250.242.17 06/05 20:27
22F：→ Kukuxumusu: 然凉可能会有类似效果 136.250.242.17 06/05 20:28
23F：推 lovelybi: 我家吐司边都用抢的，吃整片吐司也都留 114.40.174.118 06/05 22:30
24F：→ lovelybi: 着最後才吃。 114.40.174.118 06/05 22:30
25F：推 tingiy: 吐司边+1 金牌吐司好吃 42.73.50.116 06/05 23:11
26F：→ donkilling: 不知道有没有把整个吐司烤成吐司边的 101.13.193.51 06/05 23:43
27F：→ donkilling: 做法XDDDD 101.13.193.51 06/05 23:43
28F：→ Darius: 啊你两片铁板直接夹面团烤就是了XD111.107.144.140 06/06 07:15
29F：推 xiaoxiao: 模具会每天洗的，只是模具的不沾涂层都 36.232.149.204 06/07 01:04
30F：→ xiaoxiao: 刮花了，烤盘也是 36.232.149.204 06/07 01:04
31F：→ xiaoxiao: 话说烤盘才真的不洗的，去除固体附着物 36.232.149.204 06/07 01:06
32F：→ xiaoxiao: 後用抹布擦拭过而已 36.232.149.204 06/07 01:06
33F：→ cobal: 照楼上说的,吃吐司比吃面包安全一点!!111.240.180.175 06/07 01:11