作者timtimmm (幸福的道路)
看板baking
标题[问题] 可能是什麽原因造成呢?
时间Thu Jun 7 19:31:21 2018
想请问各位烘培大大，面团如果做好先冰起来1.5小时之後发酵时，发觉发酵後高度不佳
变比较扁的原因可能是什麽 。
主要已排除成分，冰的时间问题:因为试验好几次同一批里面，如果上面有洒上粉类（抹
茶，可可）就会发的相当好看，但如果上面没有任何添加，就很容易较扁?
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1F：→ lightnew: 一般冰箱冷藏的温度好像不会一直一样， 49.218.66.53 06/07 19:43
2F：→ lightnew: 有确认温度吗？ 49.218.66.53 06/07 19:43
3F：→ amoroe13: 什麽面团？面包？ 114.37.133.130 06/07 19:51
4F：→ amoroe13: 温度呢？ 114.37.133.130 06/07 19:52
5F：→ mirageme: 同一种份量面团同一个容器?125.231.168.125 06/07 20:09
6F：→ timtimmm: 同一批一起冰的，两种同样冰在盘中 180.217.74.126 06/07 20:12
7F：→ timtimmm: 但是有洒粉的就很好，所以才先跳除温度 180.217.74.126 06/07 20:12
8F：→ timtimmm: 问题 180.217.74.126 06/07 20:12
9F：→ timtimmm: 自己目前在想，表层的粉有可能刚好，吸 180.217.74.126 06/07 20:19
10F：→ timtimmm: 湿，隔绝让面团在冰箱，或是发酵中成长 180.217.74.126 06/07 20:19
11F：→ timtimmm: 的好? 180.217.74.126 06/07 20:19
12F：推 qeye000: 我一开始觉得是酵母活性降低，但你说洒 101.10.11.238 06/07 21:37
13F：→ qeye000: 粉的话发酵就正常，可能是洒粉盖住表面 101.10.11.238 06/07 21:37
14F：→ qeye000: 气孔，就像牛粒洒糖粉才会膨胀的概念吧 101.10.11.238 06/07 21:37
15F：→ mirageme: 洒粉的是先揉好放进容器的还是没撒的? 125.231.54.230 06/10 19:18
16F：→ timtimmm: 有撒跟没洒都放入同一盘中。另外我发现 180.217.79.235 06/11 01:30
17F：→ timtimmm: 如果发酵我用湿度60 温度40左右没洒的会 180.217.79.235 06/11 01:30
18F：→ timtimmm: 好很多於湿度75的（有洒一样都好） 180.217.79.235 06/11 01:30