作者edward811230 (yan)
看板baking
标题[问题] 像冰淇淋口感的柠檬塔
时间Fri Jun 22 22:10:48 2018
之前吃到某一家甜点店的柠檬塔
它的柠檬馅很特别
吃起来有似冰淇淋的口感
这样的口感要如何做出来呢？
以下是我平常做的柠檬塔内馅
糖：90克
柠檬皮屑：少许
全蛋：220克
柠檬汁：120克
无盐奶油：240克
请问是有哪一个配方要增加会减少的吗？
或是要增加新的配方才能做出那种口感
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1F：推 hank74: 做完冰冷冻就可以了 1.170.86.211 06/22 22:57
那家甜点店是从冷藏柜取出甜点
2F：推 Darius: 其实他直接冷冻塔皮装柠檬冰淇淋111.107.159.137 06/22 23:19
它是冰淇淋口感但吃起来不是冰淇淋
3F：推 pigfish: 前阵子做烘焙圣经里的柠檬凝乳鲜奶油，加 1.164.244.151 06/23 01:47
好我试试看
4F：→ pigfish: 了打发鲜奶油进去，可能再拿去冷冻就差 1.164.244.151 06/23 01:47
5F：→ pigfish: 不多那种口感了 1.164.244.151 06/23 01:47
※ 编辑: edward811230 (114.137.239.248), 06/23/2018 07:26:25
※ 编辑: edward811230 (114.137.239.248), 06/23/2018 07:27:16
※ 编辑: edward811230 (114.137.239.248), 06/23/2018 07:28:11
6F：推 krej: 冷冻，从冷藏库拿出来不代表他已经退冰完成 180.217.179.16 06/23 16:44
7F：→ krej: 了 180.217.179.16 06/23 16:45
8F：→ krej: 很多店家的甜点是冷冻保存，要贩售前在拿出 180.217.179.16 06/23 16:46
9F：→ krej: 来退冰，但销售速度超过预期就会有来不及退 180.217.179.16 06/23 16:46
10F：→ krej: 冰完成的产品卖给客人 180.217.179.16 06/23 16:46
11F：推 lightnew: 推楼上125.224.235.228 06/23 18:49
12F：→ nicefish: 从冷藏拿给你，但他可能不久前才从冷冻 153.131.15.69 06/23 20:16
13F：→ nicefish: 移到冷藏 153.131.15.69 06/23 20:16
14F：推 nznz: 我做herme的食谱 冰淇淋口感 但每个人做法不 36.224.172.229 06/23 21:49
我也是他的配方只是稍微改一下而已，但就是一般的柠檬塔口感
15F：→ nznz: 太一样 你试试吧 36.224.172.229 06/23 21:49
16F：→ nznz: 我都放冷藏喔 36.224.172.229 06/23 21:50
※ 编辑: edward811230 (42.72.240.45), 06/24/2018 20:39:56
17F：→ nznz: 不该改吧 36.224.180.26 06/24 20:41
因为原本的太甜了也有点油腻
※ 编辑: edward811230 (114.137.50.252), 06/25/2018 08:52:30