作者pttton (ysllove)
看板baking
标题[问题] 抹茶蔓越莓司康 横向发展
时间Sun Jul 8 19:59:30 2018
1.问题叙述/食谱配方：
各位老师好～因为迷上烘培的关系
陆陆续续尝试做了司康,但是发现自己的司康都没办法长高
外观比较像饼乾或是比较小颗的面包,
食谱是按照网路上的配方
低筋面粉:165g
泡打粉：10g
盐：1/4茶匙
砂糖：30g
室温奶油:50g
鲜奶：50g
鸡蛋：1颗
蔓越莓乾：42g
因为到日本买了抹茶粉,所以有加30g的粉进去调味
我发现,在我混合所有的食材後,我的面团是偏湿的
等30分钟後的面团松弛後(放置冰箱)
杆压时面团非常黏,会是这缘故导致长不高吗？
我想得到的是之後必须调整鲜奶的量到40g(?)
请问有经验的前辈可以给我建议吗><
谢谢～
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/0pbhEJM.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.238.206.115
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※ 编辑: pttton (36.238.206.115), 07/08/2018 20:00:33
1F：→ Junchoon: 换个配方118.170.47.206 07/08 20:06
2F：推 janisyu: 做司康奶油要冰的，用室温奶油不对，这也49.215.163.91 07/08 20:50
3F：推 janisyu: 会造成黏手，114.43.2.109 07/08 20:53
4F：推 netx1209: 我是没看过这类点心 用室温的 通常越冰58.114.16.73 07/08 21:04
5F：→ netx1209: 越好58.114.16.73 07/08 21:04
6F：推 sofisofi: 冰奶油36.236.92.17 07/08 21:19
7F：→ latte2016: 这配方有问题，建议换配方。司康都是175.96.72.134 07/08 22:23
8F：→ latte2016: 用直接从冰箱拿出来的奶油，没有在用175.96.72.134 07/08 22:23
9F：→ latte2016: 室温奶油的。175.96.72.134 07/08 22:23
谢谢大家～～原来跟温度有关！长知识了
改天再试看看:))
※ 编辑: pttton (36.238.206.115), 07/08/2018 23:27:53
10F：推 lovelybi: 司康的奶油一定要用冰过硬硬的才行 114.40.156.108 07/09 12:05