作者edward811230 (yan)
看板baking
标题[问题] 重乳酪蛋糕组织松散
时间Sun Jul 8 23:02:28 2018
奶油乳酪：500克
糖：80克
全蛋：70克
鲜奶油：70克
酸奶：50克
柠檬汁5克
180度烤至表面上色（水浴法
这是我做重乳酪蛋糕的配方比例
发现在食用时蛋糕体很容易松散，不方便食用
然後有听别人说蛋的比例可以调高（因为蛋具有凝固力）
然後我改成110克
但还是一样松散
请问还有其他的改善方法吗？
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1F：→ Junchoon: 你这个比例至少要三到四颗蛋吧，蛋太少` 118.170.47.206 07/08 23:31
2F：→ Junchoon: 蛋太少凝结力不够就会软 118.170.47.206 07/08 23:31
3F：→ Junchoon: 然後你用180度烤到表面上色中间 118.170.47.206 07/08 23:52
4F：→ Junchoon: 熟度足够了吗？隔水少说要烤45分吧 118.170.47.206 07/08 23:52
我考到上色差不多50分钟左右
蛋的比例要这麽高喔？我很怕蛋味会盖过乳酪味
※ 编辑: edward811230 (42.72.220.239), 07/09/2018 08:39:47
※ 编辑: edward811230 (42.72.220.239), 07/09/2018 08:40:30
5F：→ Junchoon: 如果不要那麽多蛋就要添加玉米粉或面粉 118.170.47.206 07/09 08:44