作者indiochap (淡淡香气)
看板baking
标题[问题] 土司没有出现拉丝又硬邦邦
时间Mon Jul 9 10:03:42 2018
1.问题叙述/食谱配方：
在网路上查了金牌土司的配方，但我第一次做不敢一次做这麽大量，所以用的材料是减量
的。
高筋面粉 300g、细砂糖 30g、盐 5g、无盐奶油 15g、水 135g、鲜奶 70g、酵母 3g
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/bYtyduv.jpg
因为没有面包机，所以徒手揉了半小时
後来想到有手持式搅拌机，但不敢使用太久，高速分段打了4次
https://i.imgur.com/GxOFtHV.jpg
因为手边没有土司盒
和孩子临时决定改用杯子蛋糕的纸盒烤
https://i.imgur.com/QYf8n0d.jpg
整体大概烤了25分钟
为了等上面上色成品的屁屁都焦了
（闻到焦味有赶快把烤盘上移，但已经来不及了...QAQ)
土司外面摸起来戳下去的感觉都不是平常吃到的手工土司那种松软感觉
紮实到我老公说三宝把土司当按键在玩...囧
里面拨开也没有出现期待的拉丝
想请问除了下火的烤温需要调整之外
硬邦邦的土司是因为薄膜不够薄还是因为烤的时间太久造成的？
附上揉完开始第一次发酵前的状态
https://i.imgur.com/EMELGVo.jpg
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.217.149.1
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1531101825.A.D6C.html
1F：→ cobal: 一个面团大约才50公克,烤了25分钟会硬很正111.240.170.53 07/09 10:43
2F：→ cobal: 常111.240.170.53 07/09 10:43
3F：→ Inory0216: 揉不够，新手没工具还是别碰吐司吧，61.224.97.245 07/09 10:43
4F：→ Inory0216: 建议从免揉餐包做起，去找杰夫赫莰伯61.224.97.245 07/09 10:43
5F：→ Inory0216: 格的5分钟手感面包看61.224.97.245 07/09 10:43
6F：→ Inory0216: 烤太久也是问题，这大小10分钟以内就61.224.97.245 07/09 10:44
7F：→ Inory0216: 够了61.224.97.245 07/09 10:44
8F：→ cobal: 同意In大说的111.240.170.53 07/09 10:44
好的
谢谢大家的建议
我再来试试看免揉餐包
希望这次会成功
好怕失败品太多以後死掉要一直吃他们@@"
※ 编辑: indiochap (49.217.149.1), 07/09/2018 10:50:22
9F：→ cobal: 这个失败品可以切成3*3*3的块状然後沾蛋液 111.240.170.53 07/09 10:58
10F：→ cobal: 下去煎,蛋液中可以加些炼乳或沙糖111.240.170.53 07/09 10:59
11F：→ cobal: 类似法式土司的做法111.240.170.53 07/09 10:59
12F：→ cobal: 更正错字,是"砂"糖111.240.170.53 07/09 11:00
https://i.imgur.com/9iW4cjs.jpg
已将他们全部消灭了XDD
13F：推 lovelybi: 我从新手到现在吐司还是用手揉（新手时114.40.156.108 07/09 12:00
14F：→ lovelybi: 揉300g的粉，现在都是600的粉。我妈生114.40.156.108 07/09 12:00
15F：→ lovelybi: 给我壮硕的臂膀还是有用的@@），只能说114.40.156.108 07/09 12:00
16F：→ lovelybi: 有练习有进步。如果没打算买机器（手持 114.40.156.108 07/09 12:00
17F：→ lovelybi: 不要打面团，会烧掉啦），就从小份量的 114.40.156.108 07/09 12:00
18F：→ lovelybi: 开始，多做几次抓到节奏和技巧就好啦！ 114.40.156.108 07/09 12:00
有发现手持很不够力
而且一下子就会有臭味出来
怕坏掉後来赶紧让他休息了
19F：→ Junchoon: 你这个面团还没出筋，没办法拉丝很正常 36.233.16.206 07/09 12:17
我也猜可能还不够
但真的揉到觉得手都快不是我的手了
希望多练习後可以越来越顺
不过目前先来练习I大说的免揉面包看看
※ 编辑: indiochap (49.217.149.1), 07/09/2018 13:34:22
20F：→ Junchoon: 要用手揉的话练习一下甩打的揉法吧 118.170.47.206 07/09 16:09
21F：→ Junchoon: 会省力很多，在我有搅拌机之前也都用 118.170.47.206 07/09 16:09
22F：→ Junchoon: 手揉甩打一公斤面团 118.170.47.206 07/09 16:09
24F：推 stupidsnow: 面团温度勒？？半小时应该过热了吧.. 114.26.162.116 07/11 23:30
25F：→ stupidsnow: 我之前就失败在这欸！ 114.26.162.116 07/11 23:30
26F：推 stupidsnow: 有没有到薄膜我是觉得还好，之前上面 114.26.162.116 07/11 23:31
27F：→ stupidsnow: 烤焦其实里面还是有牵丝欸 114.26.162.116 07/11 23:31
29F：→ OKOKGOD: 请问用的是哪个牌子的面粉？ 1.200.222.106 07/12 12:24