作者pigass (不要哀求学会争取)
看板baking
标题[问题] 纯素曲奇作法
时间Wed Jul 11 09:50:12 2018
1.问题叙述/食谱配方：
打给厚~
最近希望自制一些曲奇饼乾给朋友吃
但是朋友吃全素，蛋奶和动物性奶油都不吃
网路上搜寻了一段时间，目前只找到这个素的曲奇食谱
https://imgur.com/a/kICtS6P
食谱内使用的油是固体的芥花仔油
我自己先照这个食谱比例，改以一般的液态植物油试作
操作之前先把植物油冰冷冻库至固态，再加入糖粉打发
果然完全没办法打发啊啊啊啊
挤花的时候面粉团也无法定形，入烤箱前就整个摊平了OQ
想请教，采用液态植物油作挤花饼乾真的完全没办法吗?
如果调整粉类比例不知道是否可行?
还是可以改用植物性奶油?
之前去逛全联有看到植物性奶油，标榜不涵反式脂肪
这到底可信不可信啊啊啊啊啊
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放屁很容易，放下很难
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 175.181.143.128
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1531273819.A.1B3.html
1F：→ Junchoon: 挤花饼乾要用固体油，固体芥花油 36.235.181.93 07/11 10:19
2F：→ Junchoon: 就是氢化植物油，买酥油或白油来用 36.235.181.93 07/11 10:19
3F：→ Junchoon: 就好了，不过这种饼乾就是要吃奶香的啊 36.235.181.93 07/11 10:19
没办法，朋友吃全素，一点荤的都不沾OQ
所以唯一解还是只能用氢化植物油罗(ˊ_>ˋ)
※ 编辑: pigass (175.181.143.128), 07/11/2018 10:36:43
4F：→ show1104: 氢化纯植物油(固体) 就是俗称的素食奶油 49.158.131.237 07/11 10:47
5F：→ show1104: 这些这种奶油 通常叫 酥油 乳玛琳 白油 49.158.131.237 07/11 10:49
6F：→ show1104: 如果要挑剔氢化油不健康 那就没得做了 49.158.131.237 07/11 10:50
7F：→ show1104: 原po只好找寻油液态植物油作配方的饼乾 49.158.131.237 07/11 10:51
印象中有些食谱提过可以等比例代换成液态油
可是液态油有办法在混入糖粉的时候成功打发吗0.0?
8F：推 hsiao28: Carol有植物油的食谱，我做过一次有成功 101.15.16.154 07/11 11:05
9F：→ hsiao28: ，但个人觉得没有很好吃(不是Carol的问题 101.15.16.154 07/11 11:05
10F：→ hsiao28: ，是这些原料做出来的跟奶油挤花相比味道 101.15.16.154 07/11 11:05
11F：→ hsiao28: 差很多) 101.15.16.154 07/11 11:05
大大是说这篇吗?
https://caroleasylife.blogspot.com/2014/02/blog-post_25.html
饼乾的赏味重点之一似乎真的是奶油，植物油想取代不容易啊
※ 编辑: pigass (175.181.228.208), 07/11/2018 16:05:00
13F：→ hsiao28: 这个 101.15.16.154 07/11 16:45
14F：推 sakuramochi: 改用椰子油呢？101.136.164.250 07/11 16:58
15F：→ Junchoon: 椰子油熔点太低了 36.235.181.93 07/11 17:31
好像有听人家提过固态椰子油，不知道能不能解决熔点问题?
16F：→ meisterhaft: 不要做饼乾给她就好啦,她是宗教素? 114.46.201.103 07/11 18:01
17F：→ meisterhaft: 做饼乾就算你全都用了纯植物的材料 114.46.201.103 07/11 18:01
18F：→ meisterhaft: 搞不好她还是不安心. 做沙拉吧! 114.46.201.103 07/11 18:01
19F：→ meisterhaft: 坚持要饼乾的话,可以google关键字 114.46.201.103 07/11 19:13
20F：→ meisterhaft: cookie,dairy free, egg free有很多 114.46.201.103 07/11 19:14
21F：→ meisterhaft: 还要再加个gluten free也没问题 114.46.201.103 07/11 19:14
22F：→ meisterhaft: 喔喔 没注意到要挤花,那当我没讲XD 114.46.201.103 07/11 19:17
不是宗教因素，是一些环保和动物关怀立场
主要是之前收到对方送了一盒好吃的曲奇
有朝一日想做一些朋友能吃的饼乾回赠~
※ 编辑: pigass (175.181.181.249), 07/11/2018 21:53:42
23F：推 cata: 但好吃的曲奇靠的就是好奶油的风味说@@ 59.115.168.154 07/11 21:57
24F：推 juju6326: 放弃挤花吧，还有一些不错的食谱 220.135.96.129 07/14 12:22
25F：→ juju6326: 我做过洋芋咸饼乾和燕麦芝麻饼乾 220.135.96.129 07/14 12:22
26F：→ juju6326: 燕麦饼乾蛮简单的，味道也不错 220.135.96.129 07/14 12:22
27F：→ juju6326: 用燕麦片、面粉、坚果、植物油成团 220.135.96.129 07/14 12:23
28F：→ GirlInBlack: 棕榈油呢？ 24.162.222.27 07/15 11:24
29F：推 mainori: 液体油无法打发，之前做过一次液体油配 114.37.177.128 07/18 20:32
30F：→ mainori: 方的饼乾，有加泡打粉 114.37.177.128 07/18 20:32
31F：推 mainori: 液体油配方的饼乾没有奶油的香气，搭配 114.37.177.128 07/18 20:35
32F：→ mainori: 坚果或果乾会比较香 114.37.177.128 07/18 20:35
33F：推 eee9007: 之前有用椰子油打发再加一点豆浆做成饼乾 39.10.70.21 07/26 13:31
34F：→ eee9007: ,觉得口感跟奶油做的差不多,不过当时椰子 39.10.70.21 07/26 13:31
35F：→ eee9007: 油是凝固的状态,现在可能要拿去冰而且垫 39.10.70.21 07/26 13:31
36F：→ eee9007: 冰块才行。国外网站上有素食奶油的食谱, 39.10.70.21 07/26 13:31
37F：→ eee9007: 用椰子油和豆浆还有卵磷脂做的,目前做饼 39.10.70.21 07/26 13:31
38F：→ eee9007: 乾还没遇到无法取代奶油的问题,推荐！！ 39.10.70.21 07/26 13:31
39F：→ peacemoon: 挤花跟液体油条件相斥，请选其一 140.135.60.204 08/27 15:38