作者aureusii (黄金葡萄球)
看板baking
标题[问题] 义式蛋白霜的糖浆可以用糖粉来煮吗？
时间Mon Jul 23 23:17:08 2018
[问题叙述]
我是刚接触烘焙三周左右的新手，目前只做过奶油饼乾、鸡蛋糕等基础
作品，接下来准备要学着做义式蛋白霜，想要用来装饰杯子蛋糕。
已经研究网路上的配方及作法，想询问：
1.关键的素材热糖浆，可不可以用糖粉加水来煮？
其实前几次的作品，我都是用糖粉取代砂糖，不管是饼乾还是鸡蛋糕都
有成功，口感味道也都满意，所以很好奇是否义式蛋白霜也能如法炮制？
2.用来打发的蛋白究竟要冷藏还是室温状态？
我很确定在做功课的过程看到完全相反的说法，来源都是有名的烘焙部
落客，一个说用室温蛋白，一个说冷藏蛋白，理由还都一样：打出来的
蛋白结构较稳定。
虽然是很基础的外行问题，还是希望高手们解惑一下，感谢。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.24.115.103
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1F：→ Inory0216: 糖粉非纯糖，还是建议用细砂糖111.253.193.241 07/23 23:49
2F：推 talesr: 纯糖粉或许能用 但是纯糖粉比砂糖贵 111.241.59.232 07/24 00:26
3F：→ neveneve: 先看你的糖粉是哪种糖粉，才能决定是否 114.24.98.217 07/24 00:26
4F：→ neveneve: 适合煮糖浆 114.24.98.217 07/24 00:26
5F：→ talesr: 一般糖粉有加淀粉 淀粉加水加热=糊状物 111.241.59.232 07/24 00:26
6F：→ Junchoon: 翻译的食谱书的国外室温大多是说25度 111.253.91.23 07/24 00:29
7F：→ Junchoon: 蛋白最好打发的温度是20度， 111.253.91.23 07/24 00:29
8F：→ Junchoon: 以台湾气候最好是用冷藏蛋 111.253.91.23 07/24 00:29
9F：→ Inory0216: 常温蛋白打出来比较蓬松饱满，但是容111.253.193.241 07/24 00:34
10F：→ Inory0216: 易打过头。冷藏蛋白打出来比较绵密细111.253.193.241 07/24 00:34
11F：→ Inory0216: 致，较不容易过头。至於哪种好，没有111.253.193.241 07/24 00:34
12F：→ Inory0216: 定论，端看你想在成品上表达出什麽样111.253.193.241 07/24 00:34
13F：→ Inory0216: 的效果111.253.193.241 07/24 00:34
14F：→ aureusii: 感谢以上意见～ 114.24.116.96 07/24 20:35
15F：推 ushnelle: 我都拿冷藏蛋来打 没什麽差别 42.77.246.76 08/01 19:53