作者lipid (温泉乡的老师)
看板baking
标题Re: [问题] 糯米粉黄豆粉真的可以帮助吐司保湿吗？
时间Thu Jul 26 12:49:36 2018
面包机打的面团要保湿
两个字：很难
因为整体面团就是筋度不足的情况
很多人想要面包又软又保湿
可是一直做不出来
於是到处问配方、问做法、什麽种都试了
但是还是没有外面卖的好吃
於是结论就是：外面的面包店有加东西
从来没有正视自己做的面包面团没有打好
面包机的面包先天不足，後天很难补足
晚上睡觉前放下去，早上起床烤好就吃
不要想太多，不然外面的师傅要失业了
※ 引述《weidee (weidee)》之铭言：
: 最近用面包机做出来的吐司觉得老化的好快，第二天就满乾的，用电锅或微波加热也不会
: 改善。
: 有试着使用低温冷藏面团发酵，也有用小p夏日密码等网路热门做法，虽然有拉丝了，但
: 是第二天真的好乾。我还有加鸡蛋牛奶，然後等到要吃之前才切片…口感很不好。
: 看到网路有人提到加糯米粉可以保湿，也有人提到黄豆粉，还有一个说两种都加…
: 我知道还有什麽老面，汤种，冰种等等的，但是小孩太卢，做面包的步骤越简单越好。
: 所以上来请教各位版友，看看有没有人有试过这些保湿方法呢？
: 先在这里谢谢各位的帮助
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 163.21.23.253
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※ 编辑: lipid (163.21.23.253), 07/26/2018 13:09:16
1F：推 livability: 推，正确心态！ 111.82.84.59 07/26 13:14
2F：→ livability: 想想就算拿到吴宝春师傅的食谱， 111.82.84.59 07/26 13:14
3F：→ livability: 就能做出一样的面包吗？ 111.82.84.59 07/26 13:15
4F：→ livability: 食材、器材、时间、最重要的师傅的手 111.82.84.59 07/26 13:16
5F：→ livability: 艺啊 111.82.84.59 07/26 13:16
6F：→ cobal: 该给人家赚的还是要让人家赚呀111.240.174.102 07/26 13:51
7F：推 redsder: 无比中肯！！！ 114.26.62.164 07/27 01:47
8F：→ redsder: 之前有人问我为什麽我用面包机三次做出 114.26.62.164 07/27 01:49
9F：→ redsder: 做出来的吐司三次口感都不一样 (冏 114.26.62.164 07/27 01:50
10F：推 tracey101: 超中肯！我也是做了100条吐司才找到打180.217.164.207 07/27 11:26
11F：→ tracey101: 面团的感觉，好难啊（发酵也好难，仍在180.217.164.207 07/27 11:26
12F：→ tracey101: 实验中）180.217.164.207 07/27 11:26
13F：推 yangu06: 推 我从事烘焙业 一直被说添加什麽的实在 110.26.32.69 07/27 18:49
14F：→ yangu06: 心里很不平衡 110.26.32.69 07/27 18:49
15F：→ donkilling: 面包店被说添加啥很难举证，但没烤熟 117.19.148.50 07/27 20:28
16F：→ donkilling: 却是一翻两瞪眼的 117.19.148.50 07/27 20:28
17F：→ donkilling: 遇过好多号称做「软欧」，但根本没烤 117.19.148.50 07/27 20:29
18F：→ donkilling: 熟… 117.19.148.50 07/27 20:29
19F：→ cobal: 没办法,很多人就是爱这种的软欧!!111.240.174.102 07/27 20:31
20F：→ lipid: 以前很多软欧都是土司的面团换个整型手法 220.141.19.69 07/27 21:01
21F：推 bluebird: 没错。我每次看到人家说一定有加东西我 42.72.135.83 07/28 16:13
22F：→ bluebird: 就觉得自己没本事不要乱牵拖 42.72.135.83 07/28 16:13
23F：→ Inory0216: 吴宝春有益面剂又烤没熟，还不是排队 36.235.154.138 07/28 17:01
24F：→ Inory0216: 排成那样（耸肩） 36.235.154.138 07/28 17:01
25F：推 luismars: 吃起来软黏的是因为烤的时间不够吗? 111.253.206.27 07/30 21:17
26F：→ donkilling: 还有温度 49.215.231.68 07/30 21:39
27F：→ donkilling: 吴宝春至少法棍会烤熟啦XD 49.215.231.68 07/30 21:39
28F：推 luismars: 键盘猜可能制程排得太紧所以匆忙出炉吧 36.235.100.190 07/31 16:09
29F：→ neveneve: 是因应台湾人喜欢"软欧"，所以刻意没熟 60.250.28.16 07/31 17:52
30F：→ neveneve: 很多面包店的面包其实都是这样啊 60.250.28.16 07/31 17:52
31F：推 attack0214: 推没熟的软欧，超傻眼xDD 怎麽会爱吃 111.71.216.36 08/06 21:18
32F：→ attack0214: 那种东西 111.71.216.36 08/06 21:18
33F：→ attack0214: 烤得半生不熟，吃起来还有点会黏牙， 111.71.216.36 08/06 21:19
34F：→ attack0214: 想把他烤熟一点还会被师傅干xD 111.71.216.36 08/06 21:19
35F：→ cobal: 很多人在吃东西是用自己的喜好来吃东西111.240.170.111 08/07 11:31
36F：→ cobal: 而不是用适合的角度在吃东西111.240.170.111 08/07 11:31
37F：→ cobal: 所以有人在吃磅蛋糕时说怎麽这麽札实不喜欢111.240.170.111 08/07 11:32
38F：→ cobal: 有人吃布朗尼时说像受潮的饼乾很不OK111.240.170.111 08/07 11:33